Ce dimanche..... on mange la galette des rois
Celle-là est différente car Low-Carb
Bon Dimanche 👑
Photo PaléOh!
- Pour la pâte ( doubler les proportions pour la version feuilletée )
- 120 g d'amande en poudre
- 3 c. à soupe de farine de coco
- 1 c. à soupe de beurre mou (ou ghee ou huile de coco non fondue)
- 1 œuf + 2 jaunes pour dorer
- Stévia au goût ou autre sucrant au choix (sucre de coco, miel, sirop d'érable), les quantités sont à votre convenance.
Crème d'amande
- 150 g d'amande en poudre (ou un mélange amande / noisette en poudre)
- 50 g de beurre
- 50 g de lait de coco le plus gras possible / ou 100 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
- 2 œufs
- Sucrant au choix et au goût (stévia, sucre de coco, miel, sirop d'agave etc.....)
- Facultatif : arôme amande amère ou une cuillère à soupe de Rhum.
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélanger l'amande en poudre, la farine de coco, la stévia et mélanger.
- Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts.
- Ajouter l’œuf entier et former une boule de pâte que vous partagerez en 2 boules pour la version simple ou 4 boules pour la version feuilletée.
- Réserver au frais pendant la préparation de la crème.
Préparation de la crème
- Fouetter le beurre et le sucrant de votre choix jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
- Ajouter les œufs, les amandes, le lait de coco (éventuellement la compote) et l'arôme amande ou la cuillère de rhum et fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène.
- Réserver au frais.
Montage de la galette
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- Étaler chaque boule de pâte en disque fin, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson.
- Placer le premier disque sur la plaque du four, avec le papier cuisson.
- Pour la version feuilletée, couvrir ce disque de pâte de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et ajouter un second disque de pâte.
- Couvrir de crème d'amande et bien aplanir le dessus. Le plus simple est d'utiliser une poche à douille.
- Ajouter un autre disque sur le dessus.
- Pour la version feuilletée, couvrir ce disque de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et ajouter le dernier disque de pâte.
- Bien aplatir le dessus de la galette, sceller les bords et couper la pâte qui dépasse.
- Battre un jaune d’œuf avec 1 cuillerée à café d'eau et badigeonner la galette au pinceau.
- Placer la galette au frais au moins 30 minutes, idéalement une nuit entière.
- Juste avant la cuisson, sortir la galette, battre le second jaune d’œuf avec de l'eau, badigeonner à nouveau au pinceau, généreusement.
- Tracer vos décorations avec la pointe d'un couteau, délicatement, et faire quelques petits trous sur le dessus.
- Enfourner à 170°C environ 20 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Photo PaléOh!
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