Lentilles et quinoa aux poireaux confits

Dans son livre "la cuisine de la minceur durable " Marie Chioca a une recette de "Salade tiède de quinoa, lentilles du Puy aux poireaux confits."

J'ai préféré en faire un plat chaud pour accompagner un sauté de poulet.

Ingrédients : pour 4 personnes
150 gr de lentilles vertes du Puy
150 gr de quinoa
2 oignons
3 ou 4  poireaux selon grosseur
Huile d'olive
Sel et poivre

1 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs de vinaigre de vin
Ciboulette/persil

Mettre les lentilles à cuire 45 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec le laurier.

Émincer les oignons, dans un wok les faire dorer avec les poireaux dans l'huile d'olive jusqu'à une légère coloration des sucs.

15 mn avant la fin de cuisson des lentilles, ajouter le quinoa (préalablement rincer dans de l'eau claire pour éviter une légère amertume)

Égoutter le tout, puis mélanger aux poireaux/oignons confits.

Mélanger la moutarde, le vinaigre, la ciboulette/persil finement ciselé.

Ajouter l'ensemble moutarde, vinaigre, ciboulette/persil dans les lentilles/quinoa, bien mélanger.

Servir bien chaud en accompagnement à une viande grillée ou en sauce.

Omelette à la Pipérade

La pipérade est une préparation basque, à base de poivron, oignons, ail, à laquelle on peut rajouter un oeuf au plat ou en omelette.

Ingrédients :

Un poivron rouge

Un oignon frais 

Une ou des gousses d'ail

2 tomates

2 oeufs

Un peu d'huile d'olive

Un peu de piment d'Espelette

Sel et poivre

Faire revenir tous les ingrédients en petits morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Casser les deux Oeufs dans un saladier, les battre pour les émulsionner, les verser dans la poêle avec la pipérade, mélanger et faire cuire plus ou moins selon que vous voulez l'omelette "baveuse" ou non.

On peut rajouter si l'on veut du jambon cru effiloché.

Servir avec une salade verte.

PST (Protéïnes de Soja Texturées ) façon blanquette de veau

Une recette de BGM végétarienne, je n'avais pas encore trouvé de recette de PST qui me plaise, mais celle-là tout le monde a aimé.

Ingrédients : pour 2 pers 

- 50 à 75 gr de PST,

- 1 oignon

- 1 blanc de poireau

- 1 gousse d'ail

- 250 g de champignons de Paris 

- un cube de bouillon de légumes

- 1 c à c d'huile d'olive 

- thym, laurier 

- sel, poivre

- Persil 

Pour la marinade:
- 1 c à soupe de sauce soja ou plus selon votre goût, 
- le même volume que les PST en eau chaude + cube de bouillon de légumes,
- 1 c à soupe d'huile d'argan ou de sésame pour le petit goût de graine grillée ,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail hachée menu,

Pour la sauce blanche
-  1 c à s d'huile d'olive ou autre
- 1 c à soupe de farine de pois chiche, ou farine d'orge mondée 
- le Bouillon de cuisson des PST
- crème de soja cuisine.

Préparation: 
1) Prépare la marinade et y faire mariner les PST pendant au moins 30 minutes.
2) Nettoyer l'oignon et l'ail, les couper en petits cubes. Couper le blanc de poireau en fines tranches, 
3) Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles , réserver
4) Faire suer l'oignon et l'ail dans la c à c d'huile puis ajouter le poireau et faire suer sans colorer .
5) Égoutter les PST et réserver le bouillon. 
6) Ajouter les PST aux légumes et mouiller à hauteur, ajouter le bouillon cube 
Cuire pendant environ 15 à 20 minutes,  il faut  que les PST soient tendres 
7) A 5 minutes de la fin de la cuisson ajouter les champignons. 
8) Égoutter les PST et les légumes , Réserver le bouillon.
9) Faire chauffer la c à soupe d'huile et ajouter la farine bien mélanger et faire la sauce blanche avec le bouillon de cuisson et compléter si besoin est avec la marinade , ajouter de la crème soja cuisine .
10) Ajouter les PST à la sauce et laisser mijoter quelques minutes. 

Vous pouvez ajouter au dernier moment un jus de citron, j'ai bien aimé ce petit goût d'acidité.

Servir bien chaud avec des späztlés d'orge mondé.

Mousse de kiwi

Ingrédients pour 4 personnes

2 œufs

400 gr de kiwis

30 gr de fructose (ou sucre de bouleau, ou sucre de coco)

Séparer les blancs des jaunes d'œufs

Peler les kiwis, les couper en cubes, les passer au mixeur.

Dans une casserole, à feu doux, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la pulpe de kiwi,

Laisser cuire 10 mn sans cesser de remuer

Battre les blancs en neige ferme

Hors du feu, incorporer délicatement les blancs battus en neige en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Verser dans des coupes individuelles et mettre au moins 2 h au frais.

Décorer de quelques rondelles de kiwi.

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Cuisses de poulet farcies au chèvre frais

photo "atelierdeschefs"

Ingrédients : pour 6 personnes

6 cuisses de poulet

250 gr de chèvre frais

30 gr de cerneaux de noix concassées

1/2 botte de ciboulette

huile d'olive

sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°

Tailler la ciboulette finement

Désosser les cuisses de poulet : avec un couteau, dégager les os sans attaquer la peau.

Dans un récipient, mélanger le fromage de chèvre, les noix concassées au couteau et la ciboulette,

Assaisonner le tout de sel et poivre.

Assaisonner les cuisses puis déposer le fromage préparé au centre, refermer les cuisses à l'aide d'un bâtonnet en bois ou d'une ficelle de cuisine.

Dans une poêle mettre l'huile d'olive à chauffer, colorer les cuisses 2 mn de chaque côté, puis les mettre dans un plat à four.

Enfourner pendant 20 mn.

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Croquettes de patates douces

Ingrédients

500 gr de patates douces
1 oignon
1 oeuf
1 càs de farine d'orge mondé
Fines herbes
Sel, poivre

Faire cuire les patates douces dans l'eau avec la peau.
Les éplucher et mixer en purée

Émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle.

Ajouter l'oignon à la purée de patates douces, la farine, les fines herbes, sel et poivre.

Entre deux cuillères faire des quenelles et mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile

Retourner à mi cuisson.

Servir avec une salade verte.

Salade de quinoa au crabe

Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de quinoa

200 gr de chair de crabe

1 cube de concentré de bouillon aux légumes

150 gr de concombre

12 tomates cerises ou  tranches de tomates

1 càc de moutarde

1/2 jus de citron

100 gr de fromage blanc

1 pincée de piment d'Espelette

1 càs d'aneth ciselé

Faire cuire le quinoa avec le cube de bouillon de légumes. Egoutter et refroidir.

Eplucher le concombre, couper en petits dés. Couper les tomates.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus de citron, le fromage blanc et l'aneth.

Saler et ajouter la pincée de piment d'Espelette.

Verser le quinoa dans un saladier, ajouter les concombres, les tomates, le crabe et napper de la sauce.

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Tajine d'aubergines au tofu fumé

Toujours une belle recette de Marie Chioca "la cuisine de la minceur durable"

Une recette végétarienne excellente.

Ingrédients pour 6 personnes

2 oignons
3 aubergines
200 gr de Tofu fumé
60 gr de pignons de pin
6 tomates pelées (fraîches ou en conserve)
4 càs de persillade
2 càc d'origan (j'ai mis du thym à la place)
200 gr de pois chiches déjà cuits, en en conserve bien rincés et égouttés
60 gr de parmesan  râpé (facultatif mais recommandé)
Huile d'olive
Sel, poivre, piment.

Préchauffer le four à 150°

Couper les oignons en petits cubes.
Découper le tofu fumé en "lardons".

Faire revenir le tout à l'huile d'olive avec les pignons dans une cocotte en fonte. (Ou un plat qui peut passer de la cuisinière au four).

Quand tout est bien doré ajouter les aubergines coupées en petits cubes (Marie Chioca ne les épluche pas, moi je préfère les éplucher).

Ajouter les tomates grossièrement écrasées, la persillade , l'origan, le sel et le poivre.

Continuer la cuisson quelques minutes puis ajouter le piment, le parmesan et les pois chiches.

Enfourner la cocotte avec son couvercle .

Laisser cuire 35 mn, puis servir bien chaud avec du couscous complet ou du couscous d'orge mondé.

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Cannellonis de sarrasin, jambon et épinards à la sauce tomate

Un petit plat revisité et  bien savoureux du livre de Marie Chioca " la cuisine pour une minceur durable"

Ingrédients : pour 3 personnes

3 crêpes de sarrasin 100% (on peut les acheter en grande surface)

500 gr d'épinards frais ou congelés

300 gr de talon de jambon cuit haché

1 oignon

60 gr de parmesan

1 pot de bonne sauce tomate

Herbes de Provence

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Dans un wok ou une grande poêle , faire revenir les oignons émincés dans une càs d'huile, ajouter les épinards afin qu'ils fondent bien avec l'oignon. Continuer afin de bien sêcher les épinards.

Ajouter le hâchis de jambon cuit, afin de bien mélanger les saveurs.

Ajouter la moitié du parmesan et mélanger.

Mettre dans un plat à four les 2/3 de la sauce tomate.

Déposer un peu de farce dans une galette de sarrasin, la rouler et la déposer dans le plat .

Renouveler l'opération avec les autres galettes, puis répartissez le reste de sauce tomate entre les galettes (laisser le dessus des galettes "tout nu" pour qu'elles deviennent croustillantes pendant la cuisson.

Saupoudrer du reste de parmésan

Enfourner 15 mn, jusqu'à ce que le parmesan soit bien doré et que les galettes soient croustillantes là où elles ne sont pas recouvertes de sauce tomate.

Savourez aussitôt avec une salade verte.

Soupe de poivron et pois chiches aux épinards

Ingrédients pour 4 personnes.

1 càs d'huile d'olive
8 oignons nouveaux émincés
1 poivron rouge
1 gousse d'ail pilée
1 càs de graines de cumin
375 ml de coulis de tomate ( j'ai mis une boîtes de 400 gr de cubes de tomates pelées)
750 ml de bouillon de légumes
300 gr de pois chiches en boîtes égouttés
1 càs s de vinaigre de vin rouge
100 gr de pousses d'épinards

Dans une casserole à fond épais, faire fondre dans l'huile d'olive les oignons nouveaux émincés pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
Pendant ce temps coupez le poivron rouge en petits dés, après avoir retiré les graines et les filaments blancs.

Ajouter dans la casserole avec les graines de cumin, laisser fondre encore 1 minute
Verser le coulis et le bouillon sur les légumes, laisser mijoter 10 mn.

Ajouter les pois chiches et le vinaigre ainsi que les pousses d'épinards.
Couper le feu, laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir. Les pousses d'épinards doivent juste être flétries.

Croquettes à l'avoine et au brebis

Un autre blog que j'adore celui de Marie Chioca Saines Gourmandises, une recette végétarienne.

Ingrédients : pour 18 croquettes de 30 gr (pour environ 4 personnes)
2 oignons
200 gr de Tofu fumé au bois de hêtre ( à mon avis meilleur en goût)
4 c à soupe de persil frais haché
1 œuf
55 gr de fromage de brebis (type Etorki ou Osso-Iraty) fraîchement râpé
60 gr de son d'avoine
60 gr de haricots blancs cuits (en bocal par exemple), bien égouttés
4 c à s d'huile d'Olive
un peu de farine d'orge mondé ou T150 pour enrober les croquettes
sel et poivre du moulin

Emincer les oignons, les faire dorer à la poêle avec 4 c à s d'huile d'olive,

Ajouter le tofu fumé coupé en petits cubes, saler légèrement et continuer la cuisson jusque tout soit bien doré.

Transférer dans le bol du robot avec tous les ingrédients et mixer par brèves impulsions pour éviter de faire de la purée (il doit rester des petits bouts, c'est plus gourmand)

Laisser reposer 30 mn environ, afin de mieux former les croquettes ensuite.

Former à la main ou à l'aide de deux cuillères des croquettes de 30 gr environ, les rouler dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent de farine.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, faire cuire les croquettes 5 mn par face, pour les griller uniformément.

Accompagnées d'une belle salade verte-endives.

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Brandade de cabillaud gratinée aux haricots blancs

C'est une recette du livre de Marie Chioca "la cuisine de la minceur durable". Qui remplace avantageusement la "brandade de morue".

Ingrédients : pour 4 personnes

500 gr de haricots blancs surgelés (bien meilleurs qu'en boite)

500 gr de filets de cabillaud (sans arêtes ou congelés)

3 feuilles de laurier

2 oignons

1 petit verre de vin blanc

1 gousse d'ail

1/2 bouquet de persil frais

1 briquette de crème de soja

2 cuillères à soupe de son d'avoine (pour la chapelure)

environ 200 gr de wasas fibres (pour la chapelure)

4 càs  d'huile d'olive,

sel et poivre moulin

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le laurier pour faire cuire les haricots blancs  30 mn.

Pendant ce temps couper les oignons en cubes et les faire dorer doucement à la poêle ou au wok dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire dorer les filets de cabillaud avec les oignons, puis ajouter le vin blanc, l'ail, saler, poivrer et laisser la cuisson se terminer en mélangeant souvent. Le poisson va s'émietter, c'est normal.

Hacher le persil et ajouter-le hors du feu.

Egoutter les haricots blancs (pas trop, s'il reste un tout petit peu d'eau de cuisson c'est mieux) puis mixez-les finement avec 2 càs d'huile d'olive  et la crème soja. Cette purée doit avoir une consistance bien lisse et onctueuse.

Ajouter alors les miettes de poisson et mixer à nouveau soit finement ou grossièrement pour garder des petits morceaux, au choix.

Transférer la brandade dans un plat à four ou 4 plats individuels.

Réduisez en miettes les wasas fibres, ajouter le son d'avoine. bien mélanger et répartissez sur la brandade.

Enfourner 5 à 10 mn en position gril en surveillant bien, car ce serait dommage de laisser brûler!!!

Pour un repas parfaitement équilibré, servir cette brandade en plat unique avec une salade verte.

Tiramisu aux fraises et spéculoos

J'ai fait deux fois le tiramisu. Une fois au TOFU SOYEUX et un au MASCARPONE, en associant à  la crème, des Spéculoos de Cath écrasés et des fraises.

Pour celui au mascarpone :
Pour 6 verrines
250 gr de mascarpone
2 œufs
20 gr de sucre de bouleau
8 spéculoos ou plus écrasés
une barquette de fraise.

Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier, réserver les blancs dans un autre.

Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et bien mélanger à l'aide d'un fouet. (vérifier pour le goût du sucré, car je sucre très peu).

Ajouter le mascarpone à la préparation aux œufs, bien mélanger au fouet afin d'obtenir un mélange lisse.

Battre les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la préparation œuf/mascarpone.

Réduire les spéculoos en poudre.

Dans un verre ou une coupe mettre une couche de poudre de spéculoos au fond,
une couche de crème au mascarpone,
des cubes de fraises,
à nouveau des spéculoos, de la crème et terminer par des spéculoos et des fraises.

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Filets de poulet aux épinards

Comme souvent, une recette trouvé sur le blog de SAZE

Ingrédients : pour 2 personnes

j'ai acheté des épinards en branches frais sur le marché, 500 à 700 gr.

100 gr de ricotta

2 blancs de poulet

50 gr de comté râpé

1 tomate coupée en tranches

un peu d'huile d'olive

Faire cuire et fondre sur feu doux les épinards.

Ajouter la ricotta et laisser cuire pendant 1 mn.

Pendant ce temps faire des entailles dans les blancs de poulet d'environ 1 cm, mais ne pas couper entièrement.

Ajouter la préparation épinards/ricotta dans les entailles.

Ajouter le comté râpé généreusement sur les épinards. Et quelques rondelles de tomates. (pour la couleur....)

Mettre au four chaud 200° pendant 20/25 mn jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les blancs soient cuits.

Il restait des épinards à la ricotta que j'ai mis à réchauffer autour des filets de poulet cuits.

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