Cannelonis de courgette au boeuf et à la tomate

Envie de cannelonis ? 

voici une idée à IG bas qui associe légumes et viande.

Ingrédients :

2 courgettes

2 tomates

250 gr de bœuf haché

4 c à soupe de concentré de tomate

20 de crème fraiche légère

1 oignon

2 gousses d'ail

thym, sel et poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive

Ajouter le bœuf haché, cuire pendant 10 mn

Ajouter le thym et les tomates fraiches coupées en petits cubes. Saler et Poivrer à votre goût.

Cuisson 30 mn

Préchauffez le four à 180°

Couper les courgettes à la mandoline afin d'obtenir de fines lamelles, personnellement je les ai fait volontairement plus épaisses, et pour qu'elles soient souples, je les ai ébouillanté 1mn.

Mettre à plat les lamelles de courgettes, déposer la préparation au bœuf/tomates

Rouler afin d'obtenir des cannelonis, les déposer dans un plat allant au  four bien serrés et debout.(voir photo)

Chauffer la crème liquide, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer.

Verser autour des cannelonis de courgettes

Mettre au four 30 à 45 mn (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.