Gnocchis à la patate douce et carottes, sauce au bleu.

 

Une recette de Cyril Lignac

Pour les gnocchis

200 g Patate(s) déjà cuites

200 g Carotte(s) déjà cuites

360 g Farine

pour la sauce au fromage bleu

1 Échalote(s) émincée(s)

1 Gousse Ail haché

12 cl Crème liquide

125 g Fromage bleu

1 bâton(s) Cannelle

1 Échalote

1 Gousse Ail

25 g Noix concassée(s)

1 c. à soupe Herbes aromatiques

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Pour confectionner la pâte à gnocchis, 

cuire à l’eau les carottes et les patates douces.

Égoutter les patates douces et les carottes et les mixer

Les presser pour enlever le maximum d’eau puis ajouter la farine au mélange chaud, saler et poivrer. 

Mélanger sans pétrir puis former une boule. Mettre au frais.

Dans une petite casserole chaude, verser un filet d’huile d’olive, ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir sans colorer. 

Verser la crème liquide et chauffer quelques minutes puis ajouter le fromage bleu en morceaux. Mixer ou fouetter pour détendre le fromage. Assaisonner de sel et poivre, parfumer la sauce avec un peu de cannelle râpée et réserver.

Préparez des petits boudins de pâte, (patate douce-carotte-farine), refroidie et au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et un peu salée, couper à l’aide d’une paire de ciseaux et au-dessus de l’eau la pâte à gnocchis en formant de petites larmes. 

Quand elles remontent à la surface, les égoutter et les déposer dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive, mélanger.

Dans les assiettes, déposer les gnocchis et servir avec la sauce fromage bleu. 

Parsemer le plat d’herbes et de noix.

Potimarron aux spaetzles à la crème et aux champignons

 

Ingredients 

Spaetzles  : 400 g -  recette dans l’onglet « légumes et accompagnements »

Champignons de Paris : 400 g

Ail : 1 gousse

Persil : 1 bouquet

Crème fraîche : 25 cl

Comté : 50 g

Sel, poivre, piment

Huile d'olive

Laver et sécher le potimarron et le persil.

Presser la gousse d'ail.

Ciseler le persil.

Couper le couvercle du potimarron, enlever les graines puis un peu de chair. Vous pouvez conserver la chair pour en faire une soupe.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer le potimarron et son couvercle dans un plat allant au four.

Saler, poivrer et badigeonner d'un peu d'huile d'olive.

Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

Nettoyer ou peler les champignons.

Les couper en 4.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Y faire dorer les champignons avec l'ail pressé. Ajouter le persil et laisser cuire quelques minutes.

Dans une seconde poêle, faire dorer les Spaetzles

Lorsque les champignons et les Spaetzle  sont bien dorés, les réunir dans une seule poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et ajouter un peu de piment en poudre.

Sortir le potimarron du four et le garnir du mélange Spaetzle / champignons. Râper par dessus du comté et ajouter un peu de crème fraîche sur le mélange.

Faire gratiner le fromage au four pendant encore 10 minutes puis servir bien chaud.