Avoir du persil ou ciboulette frais toujours sous la main

On a toujours besoin d'avoir sous la main du persil ou de la ciboulette....

Mon astuce ?

J'achète 3 ou 4 paquets de persil

j'en coupe les feuilles que je passe à l'essoreuse à salade

je mets dans un sac plastique et le tout au congélateur

lorsque c'est congelé, je malaxe le sac afin de réduire en flocons

les feuilles de persil.

ainsi j'ai tout le temps du persil à disposition frais.

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Pour la ciboulette

je coupe avec des ciseaux spéciaux

dans une boite hermétique et Hop au congélateur.....

toujours à disposition....

Cannelonis de courgette au boeuf et à la tomate

Envie de cannelonis ? 

voici une idée à IG bas qui associe légumes et viande.

Ingrédients :

2 courgettes

2 tomates

250 gr de bœuf haché

4 c à soupe de concentré de tomate

20 de crème fraiche légère

1 oignon

2 gousses d'ail

thym, sel et poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive

Ajouter le bœuf haché, cuire pendant 10 mn

Ajouter le thym et les tomates fraiches coupées en petits cubes. Saler et Poivrer à votre goût.

Cuisson 30 mn

Préchauffez le four à 180°

Couper les courgettes à la mandoline afin d'obtenir de fines lamelles, personnellement je les ai fait volontairement plus épaisses, et pour qu'elles soient souples, je les ai ébouillanté 1mn.

Mettre à plat les lamelles de courgettes, déposer la préparation au bœuf/tomates

Rouler afin d'obtenir des cannelonis, les déposer dans un plat allant au  four bien serrés et debout.(voir photo)

Chauffer la crème liquide, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer.

Verser autour des cannelonis de courgettes

Mettre au four 30 à 45 mn (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Croque-monsieur au chou-fleur

Nous avons toutes envie de croque-monsieur.... pas envie de le faire avec du pain de mie....

Jai trouvé la solution sur plusieurs sites

(ChefClub, On dîne chez Nanou, ABC vos IG, etc....)

Ingrédients :

Un beau chou-fleur

1 œuf

du parmesan

sel, poivre

tranches de jambon blanc,

tranche de d'emmental ou de gruyère

un peu de gruyère râpé

Mettre dans un mixer  les bouquets de chou-fleur pour les hacher assez fin, comme de la semoule, verser dans un saladier, ajouter l'œuf, le parmesan, sel et poivre.

Bien mélanger.

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, avec des carrés ou des cercles à entremets tasser avec le dos d'une cuillère de l'épaisseur d'une tranche de pain de mie, la préparation au chou-fleur.

Mettre au four pendant 20 mn afin que le dessus commence à colorer.

Sur la plaque recouvrir une première galette avec la tranche de jambon ainsi que la tranche d'emmental ou gruyère.

Mettre dessus la 2ème galette recouverte de gruyère râpé. Faire cela pour les autres croque-monsieur.

Remettre au four 10 mn, afin que le fromage à l'intérieur fonde bien.

La première fois, la galette du dessus a glissé lorsque le fromage a fondu.... Du coup la 2ème fois j'ai mis un pic pour tenir le tout et le croque monsieur était parfait, servi avec une belle salade..... hummm un régal...

Malakoff

LES MALAKOFF

Aujourd'hui... une spécialité du canton de Vaud en Suisse ...que j'adore faire découvrir à nos amis de passage , pas IG bas...... mais tellement bon.....

en voici la recette fait maison....

Ingrédients :

12 tranches de pain toast rond
250 gr de gruyère râpé (gruyère surchoix Suisse)
3 œufs
1 c. à s rase de farine
1 c. à s de Kirch
2 c. à s de lait
poivre

Mélanger le fromage râpé et la farine. Ajouter les œufs battus, le lait et le poivre. Constituer une masse. Elle doit être assez épaisse. 

Mettre les tranches de pain de mie au congélateur afin de mieux les recouvrir de pâte. 

Garnir les toasts avec cette farce en formant un dôme.

Cuire les croûtes en friture en mettant le côté fromage en bas dans l'huile à 180 degrés. 

Dès qu'elles sont dorées, égoutter soigneusement les malakoffs et servir immédiatement avec des cornichons, petits oignons au vinaigre et une salade verte.

Spaetzles aux girolles, noix et crème de Munster

 photo Epices & Moi

Une recette excellente trouvée sur le blog Epices & Moi

un repas dominical au TOP

Ingrédients :

600 gr de Girolles

2 oignons

500 gr de spaetzles frais

sel et poivre

Sauce au munster

200 ml de crème fraiche  ou crème végétale

100 ml d'eau

1 c à soupe de crème d'Orge ( ou maïzena pas IG bas)

125 gr de Munster

70 gr de cerneaux de noix

Rincer rapidement les girolles sous l'eau froide et les essuyer délicatement avec un papier absorbant afin d'en éliminer toute trace de terre.

Dans une grande poêle légèrement huilée, faire suer un oignon finement émincé sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajouter les giroles et cuire pendant 5 à 10 mn sur feu moyen à vif. Saler poivrer au goût.

Verser dans un plat et réserver au chaud.

Dans un bol délayer la crème, l'eau et la crème d'orge.

Dans une petite casserole, faire chauffer le mélange jusqu'à légère ébullition, ajouter ensuite le munster et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Saler et poivrer au goût.

Faire dorer  à sec les cerneaux de noix dans une petite poêle. Réserver.

Faire dorer les spaetzles (recette ICI on peut les faire aussi avec la FIBERPASTA, pour cela mettre seulement 100 ml d'eau) dans une poêle pendant 5 mn jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

Incorporer les girolles et faire sauter le tout pendant 2 mn

Servir les spaetzles aux girolles avec quelques noix et napper de sauce au munster.

Poivrer et agrémenter de persil frais.

photo Epices & Moi

Pâte à pizza aubergine & gruyère sans farine

 Toutes les Photos sont du blog  Bowl and Spoon

Une pâte à pizza originale trouvé sur le blog Bowl and Spoon

Nous nous sommes régalés, cette pâte peut recevoir toutes les garnitures voulues.....

Ingrédients

pour 1 pizza de 25 cm

400 gr de d'aubergines - poids pelées

50 gr de gruyère

10 gr de graines de lin moulues

2 gousses d'ail

1 œuf

origan/thym séché

poivre

Préchauffer le four à 230 ° (pas chaleur tournante)

Râper le gruyère

Peler les gousses d'ail

Eplucher les aubergines, coupez-les en morceaux

Mixer les aubergines et l'ail afin de bien hacher les aubergines

Mettre dans un linge propre, former un baluchon, bien presser pour éliminer le maximum d'eau

Verser dans un saladier, ajouter le gruyère, les graines de lin moulues et l'œuf, assaisonner d'origan ou thym et de poivre

Bien mélanger

Répartir sur une plaque, former un rond, aplatir avec les mains.

Enfournez 10 mn

recouvrir d'une feuille de papier cuisson

retourner

enlevez la feuille de papier cuisson qui se trouve dessus

continuer la cuisson 5 mn

laisser reposer 10 mn

Garnir d'ingrédients au choix

Remettre au four - ajuster le temps de cuisson selon la garniture.

( on peut remplacer le gruyère par un autre fromage au choix, parmesan, sbrinz, emmental, mozzarella)

Bon Appétit.

Croquettes à la purée de pois chiche et aux sardines

C'est toujours difficile de préparer un repas pour le soir

J'ai trouvé cette recette de croquettes à base de purée de pommes de terre....

que j'ai adapté à IG bas en faisant une purée de pois chiches IG 35 (repas PL)

Avec une salade c'est un régal.......

Ingrédients : pour 4 personnes (j'ai pu  en congeler car trop copieux)

2 boites de filets de sardines au naturel

500 gr de purée de pois chiche

25 gr de parmesan

1 œuf

quelques brins de ciboulette

curcuma (facultatif)

piment d'Espelette (facultatif)

un peu de farine de pois chiche pour fariner les croquettes

sel et poivre

Faire cuire les pois chiches et les réduire en purée (ou bien égoutter une boite de pois chiche au naturel)

Attendre que la purée soit bien froide......

Egoutter et émietter les filets de sardines

Hacher la ciboulette

Battre l'œuf en omelette et incorporer-le à la purée de pois chiche.

Assaisonner de sel, poivre, curcuma et piment.

Ajouter les sardines, travailler en purée en écrasant à la fourchette.

Incorporer le parmesan et la ciboulette

Façonner des croquettes que vous pouvez enrober de farine de pois chiche.

Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire griller les croquettes doucement des deux côtés afin qu'elles soient bien croustillantes...

Avec un jus de citron et  une salade verte..... un régal.

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Verrines compote pomme/rhubarbe/fromage blanc aux fraises

Un dessert tout en fraîcheur pour ce printemps

Ingrédients

Pommes "grises du Canada"
quelques tiges de rhubarbe
fromage blanc
Fraises

Faire la compote de pommes "grises du Canada" avec la rhubarbe coupée en petits tronçons, bien laisser réduire en purée. Je n'ai pas mis de sucre.

Laver et couper en morceaux les fraises.

Monter les verrines, en mettant au fond des cubes de fraises,
une couche de compote pomme/rhubarbe
une couche de fromage blanc
et terminer par des cubes de fraises.

Après un copieux repas, ce sera un dessert tout en douceur.

Le Merveilleux Fraisier

Un dessert savoureux et léger à IG bas

du livre des 60 desserts à IG bas de Marie Chioca

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients pour la génoise :

125 gr de poudre d'amandes

3 c à soupe de rhum

4c à soupe(environ 10 cl) de sirop d'agave

4 œufs

2 c à café d'extrait d'amandes amères

Pour la crème mousseline

4 petits suisses

4 c à soupe de purée d'amandes blanches

1 sachet de 2 gr d'agar agar

4 œufs

2 c à café de vanille en poudre

1 c à café d'extrait d'amandes amères

10 cl de sirop d'agave 5 cl d'eau

fraises très parfumées

Amandes effilées pour la décoration

1 cercle à pâtisserie

Pour Préparer la génoise :  mélanger la poudre d'amandes avec les jaunes d'œufs, le rhum, le sirop d'agave et l'extrait d'amandes amères.

Monter les blancs en neige et incorporer-les délicatement.

Verser dans le cercle à pâtisserie, égaliser la surface et enfourner à 170° (th5/6) pendant 20 mn.

Délayer soigneusement la poudre d'agar-agar dans 10 cl de sirop d'agave et 5 cl d'eau. Mettre à chauffer le tout en remuant sans-cesse. Eteindre le feu au bout de quelques secondes d'ébullition, couvrir et réserver.

Pour la crème mousseline : Mettre les petits-suisses, les jaunes d'œufs, la purée d'amandes, la vanille et l'extrait d'amandes amères dans une casserole et faire tiédir le tout à feu très doux (les petits-suisses ne doivent pas trop chauffer sous peine de devenir granuleux) puis ajouter le mélange au sirop d'agave et remuer au fouet soigneusement.

Monter les blancs en neige et les incorporer immédiatement avec délicatesse à la crème aux petits-suisses. Couvrir et garder  au chaud..... (l'agar-agar se fige vers 25°)

Démouler la génoise, couper-la en deux dans l'épaisseur, replacer le 1er disque sur un plat de service dans le cercle à pâtisserie . Garnissez de morceaux de fraises, nappez avec les 2/3 de crème mousseline, poser le second disque et verser le reste de crème.

Faire griller les amandes effilées à sec, décorer le gâteau des amandes et de fraises.

Placer au frais au moins 4 h, au mieux une journée avant de servir.

Mousse au fromage blanc et fruits rouges

Ingrédients pour 4/5 personnes

250 gr de fromage blanc en faisselle

3 blancs d'œufs

2 cuillères à soupe de fructose

100 gr de framboises

100 gr de fraises

Battre les blancs en neige ferme après avoir ajouté une cuillère à soupe de fructose.

Mélanger le fromage blanc avec l'autre cuillère à soupe de fructose et incorporer les blancs en neige délicatement de manière à obtenir une mousse.

Laver et couper les fruits en morceaux, les mettre au fond de la verrine, recouvrir de la mousse légère au fromage blancs.

Mettre au frais quelques heures..... et dégustez....

Quiche au choux sans pâte d'Irène

Ingrédients

1 chou vert frisé
émincé de filet de bacon ou allumettes de lardons
20 cl de crème fluide ou crème de soja
4 œufs
gruyère râpé
sel, poivre

Allumer le four à 200°

Détacher les feuilles extérieures du chou vert.
Les blanchir entières quelques minutes pour les assouplir. Recouvrir le plat à quiche des feuilles.

Emincer le chou restant et blanchir quelques minutes.

dans une sauteuse faire revenir le bacon ou les lardons. Ajouter le chou blanchi.
Mettre le chou revenu avec les lardons dans les feuilles de chou.

Dans un saladier préparer la crème, les œufs, sel et poivre.  Verser sur le chou et recouvrir de gruyère râpé.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 mn

Bon appétit

Moelleux au son d'avoine et aux poireaux

Saze nous a trouvé une petite recette bien sympa sur le blog de Aude Cuisine

je copie... et comme nous avons beaucoup aimé... la voici....

cela peut être fait sous forme de muffins individuels, comme Saze

photo Saze

ou comme moi dans un  moule à tarte...

 

Ingrédients :

500 gr de blancs de poireaux émincés

120 gr de son d'avoine

60 gr de farine d'orge mondé

1/2 sachet de levure chimique

2 œufs

200 gr de fromage blanc

60 gr de parmesan râpé

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Couper les poireaux en fines rondelles. Les blanchir quelques minutes.

Dans un autre plat, battre les œufs avec le fromage blanc.

Ajouter le mélange son d'avoine, farine et levure.... bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Ajouter les poireaux blanchis et bien égouttés,  bien mélanger.

Ajouter le parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement ... sel et poivre.

Verser la préparation obtenue, dans des petits moules à muffin ou dans un moule à tarte.

Enfourner 30 mn pour les muffins et 45 mn pour le moule à tarte.

Avec une salade verte.... c'est un régal....

 

Brownie à la compote de pommes au chocolat et aux noix

Encore un dessert qui m'a plu.... toujours du blog "Une aiguille dans l'potage"

original avec la compote de pommes......

Ingrédients : pour un cercle de 20 cm ou un moule rectangle 22 x 16 cm

180 gr de chocolat noir

200 gr de compote de pomme sans sucre ( avec des grises du canada, faite maison pour moi)

70 gr de sucre de fleur de coco

3 œufs

50 gr de farine d'orge mondé

50 gr de noix grossièrement concassées (personnellement j'en mettrai plus la prochaine fois)

Préchauffer le four à 180°

Fondre le chocolat au bain-marie

Dans un cul de poule ou saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis incorporer le chocolat fondu ainsi que la compote de pommes, ajouter les noix concassées.

Dans un moule carré beurré et fariné ou sur une feuille de papier cuisson,  verser la pâte et enfourner 25 minutes. La pointe d'un couteau piquée au centre  du gâteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir pour couper en carrés ou en parts....

Pâte à tartiner au chocolat végétale......

Encore une belle idée de notre amie Une aiguille dans l'potage qui je dois dire, m'a encore bluffé.....

Nous avons encore dans nos souvenir de cette pâte à tartiner qui a fait le régal de nos goûters

Voici cette pâte chocolat-noisettes des plus rapprochante .... Gustativement parlant ....

Avec.....je vous le donne en mille..... 

De la purée de pois chiches

ingrédients - Pour 1 pot 150ml -adapté IG bas

120 gr de pois cassés CUITS égouttés ( réserver un peu d'eau de cuisson au cas où...)

80 gr de sucre de fleur de coco

1 c à s d'extrait de vanille (facultatif)

40 gr de purée de noisettes

30 gr de chocolat noir 70 %

Faire cuire les pois cassés dans 5 fois leur volume d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (30 à 40 mn en casserole ou 15 mn à l'autocuiseur ) 80 gr déçois secs devraient vous permettre d'obtenir environ 120 gr de purée de pois cassés.

Egoutter les pois pour obtenir une purée, (réserver un peu d'eau de cuisson au ca où)  ajouter l'extrait de vanille, remettre la purée dans une casserole avec le sucre de fleur de coco jusqu'à ce qu'il fonde.

Hors du feu, incorporer le chocolat coupé en  morceaux, mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la purée de noisette, l'incorporer en bien mélanger à nouveau. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pois cassés (la pâte va s'épaissir en refroidissant).

Transvaser la pâte à tartiner dans un bocal de verre, laisser refroidir avant de conserver au frigo. Elle s'y conservera plus d'une semaine.

Mais... pas d'inquiétude, elle ne s'éternisera pas au frigo..... c'est trop bon !!!!!

Fonds d'artichauts au chèvre chaud

A faire avec des fonds d'artichauts en conserve, ou des fonds congelés....

Ingrédients

Fonds d'artichauts congelés

crottins de chèvre ou une grosse rondelle de bûche de chèvre

Poivre

Avec des fonds d'artichauts congelés, cuire dans une eau bouillante avec un filet de vinaigre pendant 8/10 mn.

Couper les crottins en deux

Mettre 1/2 crottin de chèvre ou une grosse tranche de bûche de chèvre dans le fond d'artichaut, poivrer.

Mettre le four  220° en position grill, laisser dorer 10 mn environ, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Servir avec une chiffonnade de salade. 

Préparer 1, 2, 3 ou 4 fonds d'artichauts .... selon la taille de vos fonds et  si c'est une entrée ou un plat principal. 

Apéritif

Chips aux épices 

Chips de socca

Crackers aux graines et comté 

Gougères au fromage

Légumes marinés à l’huile

Muffins avec reste de soupe

Radis marinés aux saveurs Thaï

Sablés au comté et graines de sésame

Petites astuces en cuisine.....

Ail frit (chips d’ail)

Cercles faits maison

Comment avoir une abaisse de pâte régulière

Comment avoir du persil et ciboulette frais toute l’année ....

Vitaliseur de Marion

Carrés moelleux aux amandes et haricots blancs

Encore un blog dont j'aime l'originalité de ses recettes....

Une Aiguille dans l'potage

m'a interpellé avec ses carrés moelleux aux pois cassés, sans œufs et sans gluten.

J'ai eu un peu peur des pois cassés (souvenirs d'enfance ... Beurk...) et n'avais pas de farine sans gluten... je les ai fait aux haricots blancs.....

Ingrédients :

100 gr de haricots blancs (en boite bien égouttés)  réduits en purée

120 gr de poudre d'amandes

100 ml de lait de coco

2 c à s de farine d'orge mondé (ou Fiberpasta)

3 c à s de sucre de fleur de coco

1/2 càc de bicarbonate

1 pincée de poudre de vanille

1 càc d'arôme d'amande amère

70 gr d'amandes effilées.

Préchauffer le four à  180°

Les haricots blancs réduits en purée, ajouter le sucre, la vanille, l'arôme d'amande amère. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et le bicarbonate.

Ajouter le lait de coco et mélanger de façon à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les amandes effilées.

Graisser ou mettre une feuille de papier cuisson dans un plat d'environ 18 cm de côté.
Bien étaler la pâte dans le plat.

Enfourner 20 à 25 mn. Le gâteau doit être à peine doré et un pic enfoncé dans la pâte doit ressortir à peine humide.

Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Nous avons été bluffé... tellement c'est moelleux et bonnnnnnnn !!!!!

Pain à la farine Fiberpasta et orge mondé

Mireille, la célèbre boulangère ABCvosIG,

a fait un pain qui associe la farine FIBERPASTA (IG 29) et la farine d'orge mondé. (IG 25)...

ce qui nous fait un pain qui peut être mangé en PL et GP 

pour celles qui font Phase 1 Michel Montignac.

Ingrédients : pour mon pain en photo pour une cuisson cocotte.

450 gr de farine d'orge mondé
160 gr de farine Fiberpasta
50 gr de gluten (j'ai mis ce qu'il me restait 35 gr....)
12 gr de sel
7 gr de levure sèche microbilles
650 ml d'eau non chlorée tempérée

J'ai utilisé ma Machine à Pains pour pétrir et la 1ère levée. (programme Pâtes levées 1 h 25)

Dans le bol de la MAP mettre l'eau tempérée, la levure sèche. Ajouter les farines et le gluten et par dessus le sel.

Mettre en route la MAP.

Cette première partie finie, sortir le pâton, sur le plan de travail fariné, dégazer en le pétrissant légèrement. Former une boule.

Déposer la pâte dans la cocotte en fonte sur une feuille de cuisson.

Je n'ai pas fait d'entailles.... il s'est fendu tout seul....

Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire au four 220° pendant 1 h.

Enlever le couvercle et éventuellement laisser encore dans le four pendant 5mn pour qu'il dore un peu plus.