Chou râpé au lait de coco

Glané sur le blog ABC vos IG cette recette de chou que j'ai un peu transformé.

Ingrédients :

1/2 chou blanc

2 carottes

1 gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
Huile de sésame
Curry
Massalé

30 cl de lait de coco

50 gr de Vermicelles de soja
Coriandre ciselée

Sel et poivre

Peler et râper les carottes, émincer finement le chou.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile avec le gingembre et l'ail finement émincés, puis ajouter les carottes râpées. Faire revenir quelques minutes afin d'en dégager les saveurs.

Ajouter le chou, le lait de coco, le curry et le massalé, sel et poivre.

Laisser mijoter doucement 20 mn environ.

Pendant ce temps faire tremper dans de l'eau chaude, les vermicelles de soja.

Vérifier l'assaisonnement. Lorsque le chou est cuit ajouter les vermicelles de soja coupés aux ciseaux en tronçons de 10 cm environ.

Bien mélanger, laisser s'imprégner des saveurs du plat pendant 5 mn.
Ajouter au moment de servir la coriandre ciselée.
Servir bien chaud.

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Cuisses de poulet à la cancoillotte à la Alain Ducasse

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
500 gr de champignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
200 gr de cancoillotte

Préchauffer le four à 160°saler et poivrer les cuisses de poulet, les mettre à dorer dans une cocotte avec un filet d'huile de tous les côtés. Couvrir et enfourner pour 30 mn.

Pendant ce temps, laver et tailler les champignons en deux.
Eplucher et ciseler les échalotes et l'ail.

Faire suer dans une sauteuse, les échalotes, pendant 2/3 mn,  ajouter les champignons et les échalotes et l'ail, saler légèrement, poivrer et cuire pendant 5 mn.

Lorsque les cuisses de poulet sont cuites y ajouter les champignons et leur jus dans la cocotte. La couvrir et l'enfourner à nouveau pour 30 mn.

Sortir la cocotte, ajouter la cancoillotte, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir de suite.

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Gigolettes de lapin aux fenouils et à la moutarde ancienne

Ingrédients : pour 4 personnes (plat PL)

4 gigolettes de lapin
1 échalote et 1 gousse d'ail ciselées
100 gr de champignons de Paris
1 càs de persil haché
Un peu de thym émietté
1 càs de moutarde à l'ancienne
1/2 verre de vin blanc sec
Huile d'olive, sel
3 fenouils coupés en deux

Faire dorer les gigolettes, ajouter l'échalote et l'ail
Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer quelques minutes et saler.

Ajouter la moutarde, le thym, le persil haché
Faire mijoter à couvert 15mn environ

Déposer sur le dessus les 1/2 bulbes de fenouil (je les ai coupé en 1/4)
Poursuivre la cuisson  20 à 25 mn

Servir avec du quinoa.

Gâteau à la compote de rhubarbe et pommes

Une recette de BGM que j'ai déjà fait souvent.... et comme la rhubarbe revient sur nos étals, profitons-en.....

Pour un cercle de 16 cm

Ingrédients : (PL)

Pour la Pâte

90 gr d’amandes moulues

1 œuf

1 blanc

20 gr de fructose

Quelques gouttes d’arôme amande amère

Pour la Compote :

200gr de rhubarbe et 1 pomme coupée en petits morceaux

2 cs de sirop d’agave

quatre épices

Pomme coupée en lamelles pour la décoration
sucre de coco/ cannelle pour saupoudrer les lamelles de pomme

Préparation :

Préchauffer le four sur 180°

Mélangez les ingrédients de la pâte, déposer dans le moule à charnière

Faire cuire 10 mn maximum, laisser tiédir.

Entre-temps, cuire les fruits, ajoutez les épices, l’agave et laissez tiédir.

Garnir le fond amandes avec la compote de fruits, et dressez les pommes, saupoudrez de sucre cannelle

Remettre au four 25/30 mn .... servir tiède.

Frites de panisse

Les frites vous manquent ? voici une belle et bonne alternative..... des frites de panisse.... à la farine de pois chiche.

Ingrédients (pour 3/4 personnes)

125 gr de farine de pois chiche

5 cl d'huile d'olive

40 cl d'eau

sel, poivre, et des épices si vous voulez, curry, curcuma etc....

Mettre  l'eau froide dans une casserole avec le sel, poivre et épices.

Faire tomber progressivement la farine de pois chiche dans l'eau froide, battre rapidement pour éviter les grumeaux.

Mettre à chauffer en tournant tout le temps, cuire doucement pour assécher la pâte. (cuisson comme pour la polenta) jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Verser la pâte chaude dans un plat, lisser et mettre au froid pendant au moins 2 h, l'idéal c'est de la préparer la veille

Le lendemain, couper en forme de frites au couteau.

Faire chauffer une friteuse ou de l'huile dans une sauteuse.

Faire un premier passage dans l'huile, une partie des frites découpées.

Après le 1er bain,

Après le 2ème bain, prêtes à être dégustées.

Tagliatelles de courgettes

Envie de changer la forme de vos légumes ? pourquoi pas des tagliatelles de courgettes ?

Connaissez-vous cet appareil pour les faire ?

Comme elles se découpent en spirales.... je coupe tous les 10 cm au fur et à mesure de la découpe afin d'avoir une longueur raisonnable.

Faire bouillir une casserole d'eau salée, à l'ébullition plonger 1 mn les tagliatelles de courgettes.

Egoutter et refroidir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Préparer une sauce de votre goût, tomate, oignons et ail grillé etc.... parmesan, lardons de bacon.

Mettre à réchauffer les tagliatelles dans la sauce.

Listes des IG Bas, IG Moyen et IG Haut....

Comme vous avez pu le voir, toutes mes recettes sont à IG bas. C'est à dire,  tous les ingrédients d'une recette ne dépassant pas un IG de 50.

Une façon de s'alimenter excellente pour tout la famille, et aussi importante pour les diabétiques. Elle ne nécessite pas une demande importante de l'insuline par le pancréas pour digérer les sucres des aliments.

Donc, il n'y aura pas de pic d'hyperglycémie suivi automatiquement d'un pic négatif d'hypoglycémie.

Voici le lien pour les aliments ayant un IG BAS c'est à dire un IG < ou = à 35 en VERT

Liste des IG < ou = à 35

Puis le lien pour les aliments ayant un IG MOYEN c'est à dire un IG < ou = à 50 en ORANGE

Liste des IG moyens < ou = à 50

Et encore  le lien des aliments ayant un IG ÉLEVÉ  c'est à dire un IG entre 50 et 100, ces aliments dans le rouge sont à réserver à des événements que l'on ne peut pas contrôler, invitations, restaurants....

Sinon dans le quotidien à ÉVITER..... C' est en ROUGE

Liste des aliment à IG haut de 50 à 100

À vos recettes OK..... Maintenant.