Filet de dinde farci aux feuilles de blettes et pignons de pin

Ingrédients pour 2 personnes

2 escalopes fines de dinde
feuilles de blettes
un petit oignon
une tomate émondée et coupée en dés
pignons de pin
parmesan
un peu de sel et poivre

Emincer les feuilles de blettes, l'oignon,  les faire fondre doucement dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les cubes de la tomate , laisser cuire encore quelques minutes.
Hors du feu, ajouter le parmesan et les pignons de pin.

Mettre la farce sur une escalope de dinde,  recouvrir de l'autre escalope, tenir fermer avec des cure-dents.

Mettre un peu d'huile dans une poêle saisir d'un côté 2/3 minutes, retournez saisir l'autre face.

Pour servir, couper en deux et servir accompagné des côtes de blettes que vous aurez fait cuire à part.