Je vous l’ai promis.... le voilà .....

Mon saumon GRAVLAX...

Découvert en Norvège il y a des décennies...

Il faut 2 jours pour faire le gravlax.

Deux morceaux de saumon  de 500 gr avec la peau

200 gr de gros sel marin
50 gr de fructose
1grosse cuillère à soupe de poivre à steak (concassé et pas en poudre )
1 c à s de graines de fenouil
1 bouquet d'aneth

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sel fructose poivre graines de fenouil,
Émincer l'aneth que vous rajoutez dans le saladier

Photo un Chef dans ta cuisine

Mettre une moitié de saumon dans un plat creux. Répartir dessus le contenu du saladier.
Recouvrir de l'autre moitié de saumon.
Mettre un film alimentaire dessus sans le tendre..... mettre un léger poids. ( il va rendre du jus)

Laisser confire une nuit au frigo, le lendemain matin retourner les deux morceaux de saumon ensemble et laisser encore confire 12 h.

Apres ces 12 h laver sous l'eau les morceaux de saumon afin d'enlever tout le sel. Bien essuyer les morceaux. Découper de fines tranches.

Dresser dans un plat.

Bon appétit 

Foie gras fait maison

Avez-vous envie d’un bon foie gras 

Pour Noël ou le 1er de l’an ?

Au lieu de l’acheter, pourquoi ne pas le faire vous-même ?

Je vous donne ma recette ... simple et difficile de la rater....

J’attendais de l’avoir faite et goûté ce foie cuit maison avant de vous en donner la recette....

Résultat, excellent, difficile de faire plus facile. Le foie gras au four à MO.

Tout d'abord, il faut le dénerver .... allez délicatement avec le couteau en suivant les nerfs...un peu de patience et de délicatesse et cela se fait bien.

Si vous avez peur ou ne savez pas faire.... Il y a des foies gras déjà dénervés. Il faut prendre un foie gras pas trop gros.... 400/500 gr maximum.....  plus le foie est gros, plus il aura été engraissé, plus il rendra de la graisse.

Avoir une terrine juste adaptée au foie,  pas trop grande.

 Bien l'assaisonner avec pour 500 gr de foie 6 gr de sel, 1 gr de poivre, un peu de cognac ou de Porto.

Laisser une heure mariner à température ambiante.

Mettre la terrine au four à MO,  (puissance normale) j'ai vu sur le net que l'on compte 20 secondes pour 100 gr de foie.

j'ai mis d'abord 1 mn, et autant de fois 20 secondes jusqu'à ce que lorsque l'on plante la pointe d'un couteau, elle ressorte tiède.
Après, mettre un léger poids sur le foie, (afin d'en faire ressortir la graisse) laisser la terrine refroidir avant de la mettre au frigo et attendre 5/6/7 jours si vous pouvez.... Moi, c'était 3 jours et je peux vous dire qu'elle est excellente......

Et pour celles qui n'ont pas ou ne veulent pas de four à MO,
vous avez toujours la recette du foie gras au torchon  sur BDG, celle-là aussi inratable et bien sûr accompagné d'un confit d'oignons à bas IG .

Une belle recette pour un repas de fêtes réussi.....

Et vous pourrez dire...

Menu du dimanche 17 novembre

OUPS !!!! Ce n’était pas la que je voulais mettre mon menu de ce dimanche...

Mais du coup,  je le laisse pour vous donner des idées....

Tartines de patates douces au chèvre frais

Soupe de poisson aux morceaux de lotte, thon, coquilles St Jacques et crevettes
Risotto au céleri 

Babas au rhum

Petits flans aux kiwis

Un dessert d’hiver, maintenant que les kiwis 🥝 français arrivent sur le marché 

Trouvé sur le blog Chef nini

Pour 6 flans :

• 4 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 30 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine (pour moi farine fiberpasta)
• 5 cuillères à soupe légèrement bombées de sucre en poudre ( pour moi sucre de coco) 
• 4 kiwis
• Noix de coco râpée

1- Versez les œufs, la farine et le sucre dans un saladier et mélangez au fouet.

2- Ajoutez la crème liquide et le lait de coco et mélangez de nouveau.

3- Répartissez la préparation dans 6 ramequins.

4- Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches. Répartissez-les dans chaque ramequin. Saupoudrez de noix de coco râpées.

5- Placez les ramequins dans une lèchefrite remplie d’eau pour une cuisson au bain-marie.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

7- Faites refroidir complètement avant de les servir.

IG des farines...... quelle farine à IG bas utiliser..

https://www.mesbienfaits.com/ig-farine/ Voici le lien où j’ai copié cet article...

La farine est un ingrédient utilisé au quotidien. La plus connue est élaborée à partir de blé mais il existe de nombreuses autres farines : coco, maïs, pois-chiche, riz, sarrasin, châtaigne, épeautre, amande, farro, kamut, noisette, quinoa, seigle, soja… Le choix est vaste ! De plus, la farine peut être raffinée, complète ou intégrale, ce qui change considérablement son apport nutritionnel et son index glycémique. Quel est l’IG de la farine ? Ou plutôt, quels sont les IG des différentes farines ? Quelle farine choisir en fonction de son indice glycémique ?

INDEX GLYCÉMIQUE : EXPLICATION, DÉFINITION

L’index glycémique permet de savoir si un aliment influence peu ou beaucoup le taux de sucre sanguin (la glycémie). Avec cette information, il est plus facile de limiter l’apport des aliments qui provoquent des pics de glycémie à l’origine de nombreux problèmes de santé. Vous souhaitez en apprendre davantage sur ce sujet ? Nous vous invitons à lire notre article sur le régime IG bas et à consulter notre tableau des IG composé de plus de 350 aliments !

IG FARINE

La farine est-elle IG bas ? Quel est l’IG de la farine de blé commune ? Quel est l’IG des différentes farines ? En fait, il y a de tout, l’index glycémique est très variable d’une farine à une autre. Chaque farine est très différente nutritionnellement et l’index glycémique en résulte forcément différent.

IG FARINE = ENTRE 15 ET 95 !

• Farine de blé (blanche T45) = IG 85
• Farine de blé (complète T110) = IG 60
• Farine de blé (intégrale T150) = IG 45
• Farine de lupin = IG 15
• Farine de coco = IG 35
• Farine de maïs = IG 70
• Farine de pois-chiche = IG 35
• Farine de riz (raffinée / complète) = IG 95 / 75
• Farine de sarrasin (intégrale) = IG 50
• Farine de châtaigne, de marron = IG 65
• Farine d’épeautre (raffinée / intégrale) = IG 65 / 45
• Farine de petit épeautre / farine d’engrain (intégrale) = IG 40
• Farine d’amande = IG 20
• Farine de farro / farine d’amidonnier (intégrale) = IG 45
• Farine de kamut (intégrale) = IG 45
• Farine de noisette = IG 20
• Farine de quinoa = IG 40
• Farine de seigle (intégrale) = IG 50
• Farine de soja = IG 25
• Farine de lentille verte = IG 30
• Farine d’orge mondé (orge non transformée) = IG 30
• Farine de sorgho = IG 65
• Farine de millet = IG 70
• Farine d’amarante = IG 40
• Farine de teff = IG 45
• Farine de souchet (amande de terre) = IG 35
• Farine d’avoine = IG 50
• Farine de patate douce = IG 50
• Fécule de maïs (amidon de maïs type maïzena) = IG 85

COUP DE CŒUR DU MOMENT ♥

► Actuellement, nous consommons de la farine de patate douce car elle est vraiment délicieuse, sans gluten, à IG modéré (50) et riche en nutriments de qualité. Nous préférons la consommer bio (sans pesticides, sans métaux lourds) pour prendre soin de notre santé. Pour les curieux, voici un magasin sérieux où acheter → Farine de Patate Douce Bio

On constate que la farine n’a pas le même IG en fonction de l’aliment utilisé pour la fabriquer. L’index glycémique varie entre 15 et 95 ! Choisissez votre farine en fonction de vos goûts, de vos recettes et de votre régime. Quelle est la farine la plus intéressante concernant l’IG ? On distingue nettement que certaines farines sont à IG bas : la farine de lupin (15), la farine d’amande (20), la farine de noisette (20), la farine de soja (25), la farine de coco (35) et la farine de pois-chiche (35). Pour les IG moyens, il y a la farine de quinoa (40), la farine de blé intégrale (45), la farine de sarrasin intégrale (50), la farine d’épeautre intégrale (45), la farine de farro intégrale (45), la farine de kamut intégrale (45) et la farine de seigle intégrale (50). Les autres farines, et notamment la plus utilisée (la farine de blé blanche), possèdent un IG élevé.

On remarque qu’il est préférable, dans tous les cas, d’éviter la farine raffinée et de privilégier la farine intégrale ! L’index glycémique est meilleur et l’apport nutritionnel l’est également. Essayez de changer vos habitudes pour manger plus sainement.

Attention, ce n’est pas parce-qu’un aliment est IG bas qu’il faut en abuser ! Certains aliments possède un IG bas mais sont à éviter car ils sont riches en matières grasses ou possèdent une charge glycémique importante.

Connaissez-vous le « Choudou » ?

 Un chou «  tout doux »

 Sans avoir besoin d’être blanchi....

 Un chou blanc... à déguster.....

 cru comme cuit.....

Bien émincé... cru en salade...

Ou Sauté avec des oignons....

Figues rôties à la ricotta

 Laurent Mariotte a proposé sur TF1

Un dessert que j’aime bien faire en pleine saison de figues

Facile et très savoureux

Photo Marielle D

Ingrédients (pour 4 pers.) :

40 g d’amandes

1 orange non traitée

150 g de ricotta

12 figues violettes

2 cuil. à soupe de miel de romarin

La recette :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Lavez les figues et coupez-les en quatre jusqu’à la moitié du fruit.

Prélevez le zeste de l’orange avec une râpe fine au dessus du bol contenant la ricotta et mélangez.

Avec une cuillère, garnissez l’intérieur de la figue de ricotta et déposez les fruits dans un plat à gratin. Arrosez de miel de romarin et enfournez environ 15 minutes.

Récupérez le jus d’orange et versez autour des figues à la sortie du four.
Concassez les amandes et parsemez-les sur les figues. Dégustez tiède.

Photo Laurent Mariotte

Avocats grillés au fromage de chèvre frais

Recette trouvée sur le blog de Torchons et Serviettes, 

Une petite entrée que j’aime bien faire lorsque je suis à court d’idées 😂

Photo Torchons et Serviettes

Passer à la poêle de l’avocat, est une idée du chef Jacques Pourcel (le jardin des sens à Montpellier) croisée dans le dernier hors-série cuisine Côté Sud (n`22).

Côté proportion, la recette prévoit un avocat pour 2 

Question de goût et d’appétit !

Ingrédients :

pour 1 avocat

1 jus de citron

1/2 fromage frais de brebis ou de chèvre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

fleur de sel, poivre ou piment d’Espelette

Photo Torchons et et Serviettes

Couper l’avocat en 2, le peler et ôter le noyau. Le tailler en quartiers et les citronner avec la moitié du jus de citron pour qu’ils gardent leur couleur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire griller les tranches d’avocat.

Photo Torchons et Serviettes

Les retourner délicatement pour que toutes les faces colorent.

Saler, poivrer et verser le reste du jus de citron.

Photo Torchons et Serviettes

Déposer les quartiers sur une assiette, répartir quelques portions de fromage frais, assaisonner d’un tour de moulin à poivre et d’un peu de fleur de sel, c’est prêt ! Surprenant & délicieux…

Facultatif : on peut ajouter des noix ou des amandes écrasées pour apporter un peu de croquant.

Terrine poitevine aux blettes et jambonneau

Trouvé sur le blog de mon amie Yvonne

 

Une terrine qui fait mon régal pour les repas du soir..... 

 

 

Pour un moule à cake de 26 cm de long

 

 

600 g de blettes (ou bettes selon les régions)

200 g de jambonneau ou tofu fumé (pour les végétariens) j'ai pris des cubes de jambon .

4 œufs

2 gousses d'ail

20 g de persil ciselé 2 cuillères à soupe de poudre d'amande

OU

50 g de farine Fiberpasta

200 g de Philadelphia… ou St Moret…. ou Mascarpone.

sel, poivre, muscade.



 

Dans un premier temps, couper les côtes de blettes en  petits morceaux(réserver les feuilles) et les faire cuire à l'eau pendant 5 minutes

 

en deuxième, tailler les feuilles en morceaux et les ajouter aux côtes et poursuivre la cuisson pendant encore 5 mn.

 

verser les légumes précuits dans un saladier

 

ajouter le persil, le jambonneau coupé en dés, les œufs battus en omelette, l'ail écrasé ainsi que le Philadelphia ou St Moret ou mascarpone.

 

bien Mélanger le tout et assaisonner

 

Verser le tout dans le moule à cake

 

 

 cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 1 h

 

Cette terrine peut être servie chaude avec une sauce tomate chaude.

 

Sinon, bien laisser refroidir 

Cette terrine froide peut être servie avec une vinaigrette ou une sauce chien ou comme moi, une sauce tomates relevée au piment d'Espelette froide…. j'adore.

 

Bon appétit.

Brandade de morue, cabillaud et noix de St Jacques au chou-fleur

je vous ai déjà donné la recette de la Brandade de poisson au chou-fleur.... je dirai classique.

Je vous offre une version améliorée que j’ai trouvé très goûteuse .

1 chou-fleur pas trop gros 

1 pot  de 200 gr de brandade de morue marque " Coudene"  

Un morceau de dos de cabillaud découpé en cubes
Quelques noix de St Jacques coupées en morceaux ou de noix de pétoncles
3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de persil haché frais ou surgelé
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Gruyère râpé et parmesan pour gratiner 

Sel, poivre
 Four à 200 °

Préparation 

laver le chou-fleur, séparer les bouquets et mettez-les à cuire, pas trop afin qu’il reste Al dente dans un faitout d'eau bouillante salée (peut être fait la veille). Après cuisson, égouttez bien et laissez un peu refroidir. 

Hacher les gousses d'ail, le persil, la ciboulette et les épices.
Écraser à la fourchette les bouquets de chou-fleur 

Mélangez cette écrasée avec le contenu du pot de brandade, des cubes de cabillaud et de noix de St Jacques, du sel et du poivre ainsi que les herbes.

Étaler dans un plat et Recouvrir de parmesan et de gruyère râpé.

Mettez au four préchauffé à 200°C pendant  20 à 30 minutes à surveiller pour que le dessus ne brûle pas.

Contrairement à ce que je pensais avant de l'utiliser, cette brandade en pot n'est pas salée.

Nous avons beaucoup aimé cette nouvelle version, très fine et goûteuse .

Chou chinois Sauté

1. Rincez le chou et coupez-le en morceaux. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Pelez et râpez le morceau de gingembre.
2. Chauffez l’huile dans un wok. Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre 2 min.
3. Ajoutez le chou et faites revenir 5 min en mélangeant. Ajoutez la sauce soja et le sésame. Faites revenir le tout encore 2 min. Servez sans attendre

Papillote de saumon au beurre, à l’ail et au citron

Photo Pinterest

Ingrédients : 

Personnellement, Pour la papillote je vous conseillerai plutôt le papier cuisson à la place de la feuille d’aluminium  

Un filet de saumon

Asperges vertes

Beurre fondu (au choix de chacune pour la quantité)

Deux gousses d’ail émincées

Un jus de citron

Persil

Sel et poivre

Éplucher le bas des asperges, et couper le bout un peu dur.

Préparer la papillote, ou une papillote par personne.

Mettre le filet de saumon, les asperges, l’ail émincé, le persil, le beurre fondu (ou autre matière grasse, mais c’est le beurre qui donne le bon goût au plat) sel et poivre.

Mettre au four à 180 ° pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur du filet de saumon.

À déguster dès la sortie du four.

Salade croquante de poire, fenouil, céleri et crevettes

Ingrédients : pour 4 personnes

2 petites poires bien fermes

1 petite poire bien mûre

1 petit bulbe de fenouil

2 branches tendres de céleri branche

12 queues de crevettes crues

2 càs d'huile d'olive

2 càs d'huile de sésame torréfié

2 càs de Gomasio

le jus d'un citron vert, sel, piment en poudre

Décortiquez les queues des crevettes, arrosez-les de jus de citron vert, ajoutez  1 càs d'huile de sésame et un peu de piment.

Lavez et émincez le fenouil et le céleri.

Lavez et épépinez puis émincez les 2 petites poires fermes en les citronnant au fur et à mesure.

Lavez, épépinez puis mixer la poire mûre.

Émulsionnez le jus obtenu avec l'huile de sésame et d'olive et un peu de jus de citron.

Mélangez délicatement fenouil, céleri et poires, assaisonnez-les avec l'émulsion.

Faites sauter à la poêle  les queues des crevettes dans 1 càs d'huile d'olive.

Servez la salade dans des assiettes, ajoutez les crevettes, parsemez de Gomasio.

Rouleau de concombre à l'avocat

Cette entrée toute simple, facile à faire ravira vos convives le dimanche.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 grand concombre, peut aussi se faire avec des courgettes

2 avocats murs

1 c à soupe de câpres

quelques tomates cerises.

quelques gouttes de citron et épices pour avocat (genre guacamole)

sel et poivre

quelques pics à apéritif

Couper à la mandoline de fines tranches de concombre (ou courgettes)dans le sens de la longueur.

Ecraser à la fourchette les avocats, les câpres,  y ajouter le citron et les épices.

Etaler sur une tranche de concombre la purée d'avocat, rouler sans trop serrer et fermer en piquant avec le pic.

mettre sur la tranche dans une assiette et mettre une demie tomate cerise dessus (voir photo)



Cataplana aux poissons et fruits de mer ... plat portugais

Le Cataplana, c’est l’ustensile

Qui a donné son nom au plat sous différentes recettes

Aujourd’hui, je vous propose le Cataplana au poisson, coquillages et crevettes 

dans lequel les portugais mettent des pommes de terre.

Mon plat est juste composé de poissons, crustacés et coquillages.

Ainsi que des légumes et aromates.

Ingrédients pour 5/6 personnes

300/400 g de Poisson (lotte, saumon, raie etc.....)

5/6 grosses crevettes

200 g Palourdes

200 g coques

200g moules

4 Oignons

3 tomates

1 poivron rouge ou vert

coriandre ou persil émincé

sel et poivre, et j'y ai mis un fumet de poisson

Huilez le "cataplana" et mettre en couches la moitié des  4 oignons émincés

puis les 3 tomates en rondelles

et le poivron découpé en rondelles

Saler, poivrer et recouvrez de coriandre ciselé ou persil.

Posez dessus le poisson coupé en dés, recouvrez de la 2ème moitié des légumes ci-dessus.

Répartissez les grosses crevettes ainsi que les palourdes, les coques ainsi que les moules.

Arrosez d'huile d'olive et d'1/2 verre de fumet de poisson

Couvrez et faire cuire 30 mn à feu doux.

Ouvrez le "cataplana" et servez immédiatement. J'ai accompagné ce plat de quinoa nature.

J'ai fait ce plat dans un wok avec un couvercle.