dimanche 5 janvier 2020

Galette feuilletée à la crème d’amande


Ce dimanche..... on mange la galette des rois
Celle-là est différente car Low-Carb 
Bon Dimanche 👑 

Photo PaléOh!


  1. Pour la pâte ( doubler les proportions pour la version feuilletée )

  2. 120 g d'amande en poudre
  3. 3 c. à soupe de farine de coco
  4. 1 c. à soupe de beurre mou (ou ghee ou huile de coco non fondue)
  5. 1 œuf + 2 jaunes pour dorer
  6. Stévia au goût ou autre sucrant au choix (sucre de coco, miel, sirop d'érable), les quantités sont à votre convenance.


Crème d'amande 
  1. 150 g d'amande en poudre (ou un mélange amande / noisette en poudre)
  2. 50 g de beurre
  3. 50 g de lait de coco le plus gras possible / ou 100 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
  4. 2 œufs
  5. Sucrant au choix et au goût (stévia, sucre de coco, miel, sirop d'agave  etc.....)
  6. Facultatif : arôme amande amère ou une cuillère à soupe de Rhum.
Préparation de la pâte 
  1. Dans un grand bol, mélanger l'amande en poudre, la farine de coco, la stévia et mélanger.
  2. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts.
  3. Ajouter l’œuf entier et former une boule de pâte que vous partagerez en 2 boules pour la version simple ou 4 boules pour la version feuilletée.
  4. Réserver au frais pendant la préparation de la crème.
Préparation de la crème
  1. Fouetter le beurre et le sucrant de votre choix jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
  2. Ajouter les œufs, les amandes, le lait de coco (éventuellement la compote) et l'arôme amande ou la cuillère de rhum  et fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène.
  3. Réserver au frais.
Montage de la galette 
 
Photo PaléOh!

  1. Étaler chaque boule de pâte en disque fin, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson.
  2. Placer le premier disque sur la plaque du four, avec le papier cuisson.
  3. Pour la version feuilletée, couvrir ce disque de pâte de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et ajouter un second disque de pâte.
  4. Couvrir de crème d'amande et bien aplanir le dessus. Le plus simple est d'utiliser une poche à douille.
  5. Ajouter un autre disque sur le dessus.
  6. Pour la version feuilletée, couvrir ce disque de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et ajouter le dernier disque de pâte.
  7. Bien aplatir le dessus de la galette, sceller les bords et couper la pâte qui dépasse.
  8. Battre un jaune d’œuf avec 1 cuillerée à café d'eau et badigeonner la galette au pinceau.
  9. Placer la galette au frais au moins 30 minutes, idéalement une nuit entière.
  10. Juste avant la cuisson, sortir la galette, battre le second jaune d’œuf avec de l'eau, badigeonner à nouveau au pinceau, généreusement.
  11. Tracer vos décorations avec la pointe d'un couteau, délicatement, et faire quelques petits trous sur le dessus.
  12. Enfourner à 170°C environ 20 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Photo PaléOh!


👑 




mercredi 1 janvier 2020

Belle et Bonne Année 2020


Pour vous ... qui me suivez avec mes petites recettes 

Je vous souhaite une belle et bonne année 2020

Je vais essayer tout au long de cette année 
d’aller « glaner ici ou là »
des recettes sympas, souvent arrangées à ma façon.

BELLE ET BONNE ANNÉE 2020

dimanche 22 décembre 2019

Je vous l’ai promis.... le voilà .....
Mon saumon GRAVLAX...

Découvert en Norvège il y a des décennies...



Il faut 2 jours pour faire le gravlax.

Deux morceaux de saumon  de 500 gr avec la peau

200 gr de gros sel marin
50 gr de fructose
1grosse cuillère à soupe de poivre à steak (concassé et pas en poudre )
1 c à s de graines de fenouil
1 bouquet d'aneth

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sel fructose poivre graines de fenouil,
Émincer l'aneth que vous rajoutez dans le saladier

Photo un Chef dans ta cuisine

Mettre une moitié de saumon dans un plat creux. Répartir dessus le contenu du saladier.
Recouvrir de l'autre moitié de saumon.
Mettre un film alimentaire dessus sans le tendre..... mettre un léger poids. ( il va rendre du jus)

Laisser confire une nuit au frigo, le lendemain matin retourner les deux morceaux de saumon ensemble et laisser encore confire 12 h.

Apres ces 12 h laver sous l'eau les morceaux de saumon afin d'enlever tout le sel. Bien essuyer les morceaux. Découper de fines tranches.


Dresser dans un plat.
Bon appétit 




dimanche 15 décembre 2019

Foie gras fait maison

Avez-vous envie d’un bon foie gras 

Pour Noël ou le 1er de l’an ?

Au lieu de l’acheter, pourquoi ne pas le faire vous-même ?

Je vous donne ma recette ... simple et difficile de la rater....


J’attendais de l’avoir faite et goûté ce foie cuit maison avant de vous en donner la recette....

Résultat, excellent, difficile de faire plus facile. Le foie gras au four à MO.

Tout d'abord, il faut le dénerver .... allez délicatement avec le couteau en suivant les nerfs...un peu de patience et de délicatesse et cela se fait bien.

Si vous avez peur ou ne savez pas faire.... Il y a des foies gras déjà dénervés. Il faut prendre un foie gras pas trop gros.... 400/500 gr maximum.....  plus le foie est gros, plus il aura été engraissé, plus il rendra de la graisse.

Avoir une terrine juste adaptée au foie,  pas trop grande.

 Bien l'assaisonner avec pour 500 gr de foie 6 gr de sel, 1 gr de poivre, un peu de cognac ou de Porto.

Laisser une heure mariner à température ambiante.

Mettre la terrine au four à MO,  (puissance normale) j'ai vu sur le net que l'on compte 20 secondes pour 100 gr de foie.

j'ai mis d'abord 1 mn, et autant de fois 20 secondes jusqu'à ce que lorsque l'on plante la pointe d'un couteau, elle ressorte tiède.
Après, mettre un léger poids sur le foie, (afin d'en faire ressortir la graisse) laisser la terrine refroidir avant de la mettre au frigo et attendre 5/6/7 jours si vous pouvez.... Moi, c'était 3 jours et je peux vous dire qu'elle est excellente......


Et pour celles qui n'ont pas ou ne veulent pas de four à MO,
vous avez toujours la recette du foie gras au torchon  sur BDG, celle-là aussi inratable et bien sûr accompagné d'un confit d'oignons à bas IG .

Une belle recette pour un repas de fêtes réussi.....
Et vous pourrez dire...



dimanche 17 novembre 2019

Menu du dimanche 17 novembre

OUPS !!!! Ce n’était pas la que je voulais mettre mon menu de ce dimanche...
Mais du coup,  je le laisse pour vous donner des idées....



Soupe de poisson aux morceaux de lotte, thon, coquilles St Jacques et crevettes
Risotto au céleri 




vendredi 15 novembre 2019

Petits flans aux kiwis

Un dessert d’hiver, maintenant que les kiwis 🥝 français arrivent sur le marché 
Trouvé sur le blog Chef nini


Pour 6 flans :
  • 4 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine (pour moi farine fiberpasta)
  • 5 cuillères à soupe légèrement bombées de sucre en poudre ( pour moi sucre de coco) 
  • 4 kiwis
  • Noix de coco râpée
1- Versez les œufs, la farine et le sucre dans un saladier et mélangez au fouet.
2- Ajoutez la crème liquide et le lait de coco et mélangez de nouveau.


3- Répartissez la préparation dans 6 ramequins.
4- Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches. Répartissez-les dans chaque ramequin. Saupoudrez de noix de coco râpées.
5- Placez les ramequins dans une lèchefrite remplie d’eau pour une cuisson au bain-marie.
6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.
7- Faites refroidir complètement avant de les servir.



jeudi 7 novembre 2019

IG des farines...... quelle farine à IG bas utiliser..



https://www.mesbienfaits.com/ig-farine/ Voici le lien où j’ai copié cet article...

La farine est un ingrédient utilisé au quotidien. La plus connue est élaborée à partir de blé mais il existe de nombreuses autres farines : coco, maïs, pois-chiche, riz, sarrasin, châtaigne, épeautre, amande, farro, kamut, noisette, quinoa, seigle, soja… Le choix est vaste ! De plus, la farine peut être raffinée, complète ou intégrale, ce qui change considérablement son apport nutritionnel et son index glycémique. Quel est l’IG de la farine ? Ou plutôt, quels sont les IG des différentes farines ? Quelle farine choisir en fonction de son indice glycémique ?

INDEX GLYCÉMIQUE : EXPLICATION, DÉFINITION

L’index glycémique permet de savoir si un aliment influence peu ou beaucoup le taux de sucre sanguin (la glycémie). Avec cette information, il est plus facile de limiter l’apport des aliments qui provoquent des pics de glycémie à l’origine de nombreux problèmes de santé. Vous souhaitez en apprendre davantage sur ce sujet ? Nous vous invitons à lire notre article sur le régime IG bas et à consulter notre tableau des IG composé de plus de 350 aliments !

IG FARINE

La farine est-elle IG bas ? Quel est l’IG de la farine de blé commune ? Quel est l’IG des différentes farines ? En fait, il y a de tout, l’index glycémique est très variable d’une farine à une autre. Chaque farine est très différente nutritionnellement et l’index glycémique en résulte forcément différent.

IG FARINE = ENTRE 15 ET 95 !

  • Farine de blé (blanche T45) = IG 85
  • Farine de blé (complète T110) = IG 60
  • Farine de blé (intégrale T150) = IG 45
  • Farine de lupin = IG 15
  • Farine de coco = IG 35
  • Farine de maïs = IG 70
  • Farine de pois-chiche = IG 35
  • Farine de riz (raffinée / complète) = IG 95 / 75
  • Farine de sarrasin (intégrale) = IG 50
  • Farine de châtaigne, de marron = IG 65
  • Farine d’épeautre (raffinée / intégrale) = IG 65 / 45
  • Farine de petit épeautre / farine d’engrain (intégrale) = IG 40
  • Farine d’amande = IG 20
  • Farine de farro / farine d’amidonnier (intégrale) = IG 45
  • Farine de kamut (intégrale) = IG 45
  • Farine de noisette = IG 20
  • Farine de quinoa = IG 40
  • Farine de seigle (intégrale) = IG 50
  • Farine de soja = IG 25
  • Farine de lentille verte = IG 30
  • Farine d’orge mondé (orge non transformée) = IG 30
  • Farine de sorgho = IG 65
  • Farine de millet = IG 70
  • Farine d’amarante = IG 40
  • Farine de teff = IG 45
  • Farine de souchet (amande de terre) = IG 35
  • Farine d’avoine = IG 50
  • Farine de patate douce = IG 50
  • Fécule de maïs (amidon de maïs type maïzena) = IG 85

COUP DE CŒUR DU MOMENT ♥

► Actuellement, nous consommons de la farine de patate douce car elle est vraiment délicieuse, sans gluten, à IG modéré (50) et riche en nutriments de qualité. Nous préférons la consommer bio (sans pesticides, sans métaux lourds) pour prendre soin de notre santé. Pour les curieux, voici un magasin sérieux où acheter → Farine de Patate Douce Bio
On constate que la farine n’a pas le même IG en fonction de l’aliment utilisé pour la fabriquer. L’index glycémique varie entre 15 et 95 ! Choisissez votre farine en fonction de vos goûts, de vos recettes et de votre régime. Quelle est la farine la plus intéressante concernant l’IG ? On distingue nettement que certaines farines sont à IG bas : la farine de lupin (15), la farine d’amande (20), la farine de noisette (20), la farine de soja (25), la farine de coco (35) et la farine de pois-chiche (35). Pour les IG moyens, il y a la farine de quinoa (40), la farine de blé intégrale (45), la farine de sarrasin intégrale (50), la farine d’épeautre intégrale (45), la farine de farro intégrale (45), la farine de kamut intégrale (45) et la farine de seigle intégrale (50). Les autres farines, et notamment la plus utilisée (la farine de blé blanche), possèdent un IG élevé.
On remarque qu’il est préférable, dans tous les cas, d’éviter la farine raffinée et de privilégier la farine intégrale ! L’index glycémique est meilleur et l’apport nutritionnel l’est également. Essayez de changer vos habitudes pour manger plus sainement.
Attention, ce n’est pas parce-qu’un aliment est IG bas qu’il faut en abuser ! Certains aliments possède un IG bas mais sont à éviter car ils sont riches en matières grasses ou possèdent une charge glycémique importante.