mercredi 21 octobre 2020

Galette aux feuilles de blettes


Ingrédients : 

300g de feuilles de blettes cuites, 
un demi oignon, 
1 œuf, 
50 g de gruyère, 
 50 g de farine de pois chiches ou Farine Fiberpasta 
Sel, poivre
graines de tournesol, pavot ou lin (facultatif)
Séparer les feuilles des cotes. Laver les feuilles et les égoutter soigneusement.

Découper les feuilles en petits morceaux et les cuire soit à la vapeur, soit à feu très doux avec un filet d’eau, pendant environ 10 minutes.

Lorsque les feuilles sont cuites, essorer les au besoin puis de nouveau couper le bloc que forment les feuilles.

Battre un œuf dans un plat, ajouter sel et poivre, puis les blettes, l’oignon émincé en petits cubes, le gruyère. Bien mélanger. Ajouter ensuite la farine, mélanger bien de nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit « collant ». Ajouter les graines (facultatif).

Huiler une poêle, la faire chauffer. Puis y déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation que vous aplatirez pour former la galette. Laisser cuire 2 à 3 minutes par face. Il faut que la galette dore et qu’elle durcisse en surface.

Note : la farine de pois chiche n’est pas indispensable, bien qu’elle ajoute un petit goût subtil, vous pouvez donc la remplacer par de la farine Fiberpasta.



vendredi 16 octobre 2020

Brioche bernoise au thermomix






INGREDIENTS :

300 g de lait
60 g de beurre clarifié ou Ghee, 
½ cube de levure boulangère fraîche (env. 20 g) émiettée
ou 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
1 c. à café de sucre
500 g de farine Fiberpasta
2 c. à café de sel
1 œuf, battu pour badigeonner


Mettre le lait, le beurre clarifié , la levure et le sucre dans le bol de mixage et chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel et pétrir 3 min/ pétrin . 

Mettre la pâte dans un récipient, couvrir et laisser lever env. 1 heure dans un endroit chaud /tempéré jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.


Chemiser la plaque à pâtisserie de papier cuisson. Diviser la pâte en 2 et former 2 longs colombins, plus épais au centre. 

Superposer en croix les deux cordes de pâte puis replier systématiquement la corde du dessous sur la corde du dessus jusqu’à terminer entièrement la tresse.

 Exercer une légère pression sur les extrémités. Déposer la tresse sur la plaque à pâtisserie chemisée. 



Ou plus facile pour torsader la tresse

Couvrir avec un torchon humide et laisser à nouveau lever 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner la tresse d’œuf battu et cuire 35 minutes (200°C) dans la moitié inférieure du four. La tresse est cuite lorsqu’elle sonne creux quand on tapote la face inférieure du bout des doigts. Laisser refroidir la tresse sur une grille à pâtisserie, couper en tranches à déguster de suite et on peut congeler les tranches pour une autre fois.










GOMASIO fait maison

 


Le Gomasio est un condiment que les japonais utilisent depuis des siècles pour assaisonner plats chauds ou froids.

Aujourd’hui, il est de plus en plus prisé en Europe, ce mélange de graines de sésame et de sel, permet de relever une préparation, tout en réduisant nettement la consommation quotidienne de sel. 

Très facile à préparer chez soi, en suivant cette recette maison et en respectant une proportion variable entre 6 et 10 g de sésame pour 1 g de sel.



INGREDIENTS  pour un petit bocal :

10 c à soupe de sésame complet

1 c à Soupe de sel non raffiné - Une fois sur deux j’utilise du sel de l’Himalaya

PREPARATION : 

Faire torréfier les graines de sésame, soit en les faisant revenir dans une poêle chauffée à sec en remuant sans arrêt pendant quelques minutes  ; soit en les étalant sur plaque de cuisson pendant 8 mn au four préchauffé à 170°

Laisser refroidir le sésame. Puis verser dans un petit mixeur (pour moi un Thermomix, sinon un moulin à café électrique) ou dans un mortier. Ajouter le sel. Mixer grossièrement. Vous pouvez régler l’épaisseur à votre goût. Il est toutefois conseillé de ne pas trop le mixer.

L’huile présente dans chaque graine de sésame s’est maintenant mélangée au sel. Elle diffusera sa chaude saveur dans les plats froids ou chaud dans lesquels vous rajouterez du gomasio.

Conserver votre Gomasio dans un bocal hermétique, à l’abri du soleil, dans un endroit tempéré ou frais ou au réfrigérateur.




Fenouil au four vite fait

 

INGREDIENTS :

2 bulbes de fenouil 

2 tomates

1 oignon

1 c à soupe d’huile de sésame 

1 c à soupe de vinaigre de cidre

1 caS de Gomasio


Allumer le four à 220 ° 

Couper le fenouil en 4 ou 6 morceaux selon grosseur ( je l’ai mis à la vapeur 5 mn pour les attendrir)

Couper les tomates en 4 

Mettre le tout dans un plat à gratin. 

Émincer l’oignon et l’ajouter

Assaisonner avec le gomasio

Ajouter l’huile de sésame et le vinaigre 

Persillade  (persil et ail séchés)

Mettre au four pendant 20/25 mn




samedi 3 octobre 2020

Verrines au concombre, avocat et pois chiches





Cette entrée fraîche peut se faire tout au long de l’année....
Elle a régalé les papilles de mes convives.Ingrédients pour 4 personnes


1 petit concombre Noa ou la moitié d’un concombre bio
1 avocat
150 g de pois chiches cuits
Une pincée d’ail en poudre
1 citron vert ou jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Herbes que vous avez sous la main... basilic, persil, coriandre etc...
Sel, poivre.


Laver les pois chiches à l'eau claire et bien les égoutter.

Couper le concombre en petits cubes (peut se faire avec un appareil à couper en cubes)
Écraser grossièrement les pois chiches

Peler l’avocat et le couper en petits cubes.


Mettre tous les ingrédients en cubes dans un saladier, ajouter 1 càs d’huile d’olive


Ajouter le jus de citron ( vert ou jaune) ainsi que les herbes fraîches hachées. Sel et poivre



Bien mélanger le tout, conserver au frais avant de préparer vos verrines.



dimanche 27 septembre 2020

Figues rôties aux noisettes et cannelle


C’est encore la pleine saison des figues
Un petit dessert chaud sera le bienvenu
Facile à préparer et très goûteux 


Ingrédients  :
Des figues 
Des noisettes concassées 
Un filet de sirop de coco, d’agave ou de miel (selon les goûts)
1 jus d’orange 
Cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°C.


Concassez grossièrement vos noisettes au pilon ou au mixeur.

Passez délicatement vos figues sous l’eau courante, coupez-les en deux et couchez-les dans un plat allant au four.

Versez le sirop de coco (d’agave ou de miel) en petit filet sur chaque demi figue, puis saupoudrer de noisettes concassées et enfin de cannelle (plus ou moins selon vos goûts).

Ajouter le jus d’orange.

Passez au four 10 minutes pour des figues fondantes mais qui se tiennent bien, 15 à 20 minutes pour un résultat plus « compoté ». Le jus d’orange va confire les figues et apporter ce petit goût d’acidité bien agréable.

A déguster tel quel, au petit déjeuner, au goûter ou en en-cas, ou alors en accompagnement d’une crème glacée, ou d’une pavlova, ou encore pour garnir un fond de tarte.