lundi 5 août 2019

Brandade de morue, cabillaud et noix de St Jacques au chou-fleur

je vous ai déjà donné la recette de la Brandade de poisson au chou-fleur.... je dirai classique.


Je vous offre une version améliorée que j’ai trouvé très goûteuse .

1 chou-fleur pas trop gros 
1 pot  de 200 gr de brandade de morue marque " Coudene"  
Un morceau de dos de cabillaud découpé en cubes
Quelques noix de St Jacques coupées en morceaux ou de noix de pétoncles
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché frais ou surgelé
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Gruyère râpé et parmesan pour gratiner 
Sel, poivre
 Four à 200 °

Préparation 
laver le chou-fleur, séparer les bouquets et mettez-les à cuire, pas trop afin qu’il reste Al dente dans un faitout d'eau bouillante salée (peut être fait la veille). Après cuisson, égouttez bien et laissez un peu refroidir. 

Hacher les gousses d'ail, le persil, la ciboulette et les épices.
Écraser à la fourchette les bouquets de chou-fleur 

Mélangez cette écrasée avec le contenu du pot de brandade, des cubes de cabillaud et de noix de St Jacques, du sel et du poivre ainsi que les herbes.

Étaler dans un plat et Recouvrir de parmesan et de gruyère râpé.

Mettez au four préchauffé à 200°C pendant  20 à 30 minutes à surveiller pour que le dessus ne brûle pas.

Contrairement à ce que je pensais avant de l'utiliser, cette brandade en pot n'est pas salée.

Nous avons beaucoup aimé cette nouvelle version, très fine et goûteuse .


samedi 1 juin 2019

Chou chinois Sauté

  1. Rincez le chou et coupez-le en morceaux. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Pelez et râpez le morceau de gingembre.
  2. Chauffez l’huile dans un wok. Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre 2 min.
  3. Ajoutez le chou et faites revenir 5 min en mélangeant. Ajoutez la sauce soja et le sésame. Faites revenir le tout encore 2 min. Servez sans attendre

Papillote de saumon au beurre, à l’ail et au citron

Photo Pinterest

Ingrédients : 

Personnellement, Pour la papillote je vous conseillerai plutôt le papier cuisson à la place de la feuille d’aluminium  

Un filet de saumon
Asperges vertes
Beurre fondu (au choix de chacune pour la quantité)
Deux gousses d’ail émincées
Un jus de citron
Persil
Sel et poivre

Éplucher le bas des asperges, et couper le bout un peu dur.
Préparer la papillote, ou une papillote par personne.
Mettre le filet de saumon, les asperges, l’ail émincé, le persil, le beurre fondu (ou autre matière grasse, mais c’est le beurre qui donne le bon goût au plat) sel et poivre.

Mettre au four à 180 ° pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur du filet de saumon.

À déguster dès la sortie du four.






dimanche 26 mai 2019

Salade croquante de poire, fenouil, céleri et crevettes.



Ingrédients : pour 4 personnes
2 petites poires bien fermes
1 petite poire bien mûre
1 petit bulbe de fenouil
2 branches tendres de céleri branche
12 queues de crevettes crues
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'huile de sésame torréfié
2 càs de Gomasio
le jus d'un citron vert, sel, piment en poudre

Décortiquez les queues des crevettes, arrosez-les de jus de citron vert, ajoutez  1 càs d'huile de sésame et un peu de piment.
Lavez et émincez le fenouil et le céleri.
Lavez et épépinez puis émincez les 2 petites poires fermes en les citronnant au fur et à mesure.
Lavez, épépinez puis mixer la poire mûre.
Émulsionnez le jus obtenu avec l'huile de sésame et d'olive et un peu de jus de citron.
Mélangez délicatement fenouil, céleri et poires, assaisonnez-les avec l'émulsion.
Faites sauter à la poêle  les queues des crevettes dans 1 càs d'huile d'olive.
Servez la salade dans des assiettes, ajoutez les crevettes, parsemez de Gomasio.



mercredi 23 janvier 2019

Rouleau de concombre à l'avocat


Cette entrée toute simple, facile à faire ravira vos convives le dimanche.


Ingrédients pour 4 personnes :

1 grand concombre, peut aussi se faire avec des courgettes
2 avocats murs
1 c à soupe de câpres
quelques tomates cerises.
quelques gouttes de citron et épices pour avocat (genre guacamole)
sel et poivre

quelques pics à apéritif


Couper à la mandoline de fines tranches de concombre (ou courgettes)dans le sens de la longueur.

Ecraser à la fourchette les avocats, les câpres,  y ajouter le citron et les épices.

Etaler sur une tranche de concombre la purée d'avocat, rouler sans trop serrer et fermer en piquant avec le pic.

mettre sur la tranche dans une assiette et mettre une demie tomate cerise dessus (voir photo)





vendredi 11 janvier 2019

Cataplana aux poissons et fruits de mer ... plat portugais

Le Cataplana, c’est l’ustensile
Qui a donné son nom au plat sous différentes recettes
Aujourd’hui, je vous propose le Cataplana au poisson, coquillages et crevettes 
dans lequel les portugais mettent des pommes de terre.

Mon plat est juste composé de poissons, crustacés et coquillages.
Ainsi que des légumes et aromates.


Ingrédients pour 5/6 personnes

300/400 g de Poisson (lotte, saumon, raie etc.....)
5/6 grosses crevettes
200 g Palourdes
200 g coques
200g moules

4 Oignons
3 tomates
1 poivron rouge ou vert
coriandre ou persil émincé

sel et poivre, et j'y ai mis un fumet de poisson

Huilez le "cataplana" et mettre en couches la moitié des  4 oignons émincés
puis les 3 tomates en rondelles
et le poivron découpé en rondelles
Saler, poivrer et recouvrez de coriandre ciselé ou persil.

Posez dessus le poisson coupé en dés, recouvrez de la 2ème moitié des légumes ci-dessus.
Répartissez les grosses crevettes ainsi que les palourdes, les coques ainsi que les moules.

Arrosez d'huile d'olive et d'1/2 verre de fumet de poisson

Couvrez et faire cuire 30 mn à feu doux.

Ouvrez le "cataplana" et servez immédiatement. J'ai accompagné ce plat de quinoa nature.


J'ai fait ce plat dans un wok avec un couvercle.






jeudi 10 janvier 2019

Sandwich champignons portobello


Une recette découverte sur le blog « Vive le Bacon »

INGRÉDIENTS

2 champignons portobelos
1 c. à t. d’huile d’olive
5 tranches minces de poivrons verts
5 tranches minces de poivrons rouges
1 rondelle d’oignon blanc
Chou kale (paume de la main)
2 tomates cerises tranchées
1 œuf
1 tranche de fromage Suisse
1 tranche de jambon Cru
1 petite c. à s de beurre

PRÉPARATION

1. Vider les portobellos grossièrement et le faire sécher au four à 350 degré pendant 15 minutes
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
3. Ajouter tous les légumes et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
4. Sortir les portobellos, badigeonner les fonds d’huile d’olive.
5. Déposer les légumes sautés dans le fond d’un des portobellos.
6. Ajouter la tranche de fromage Suisse et remettre au four
7. Pendant ce temps, dans la même poêle, faire cuire la tranche de jambon dans le beurre.
8. Faire cuire l’œuf dans une autre poêle
9. Ajouter le 2e Portobello quelques secondes au four avant de la fin, question de le réchauffer.
10. Ajouter l’œuf.
Bon appétit !