mercredi 23 janvier 2019

Rouleau de concombre à l'avocat


Cette entrée toute simple, facile à faire ravira vos convives le dimanche.


Ingrédients pour 4 personnes :

1 grand concombre, peut aussi se faire avec des courgettes
2 avocats murs
1 c à soupe de câpres
quelques tomates cerises.
quelques gouttes de citron et épices pour avocat (genre guacamole)
sel et poivre

quelques pics à apéritif


Couper à la mandoline de fines tranches de concombre (ou courgettes)dans le sens de la longueur.

Ecraser à la fourchette les avocats, les câpres,  y ajouter le citron et les épices.

Etaler sur une tranche de concombre la purée d'avocat, rouler sans trop serrer et fermer en piquant avec le pic.

mettre sur la tranche dans une assiette et mettre une demie tomate cerise dessus (voir photo)





vendredi 11 janvier 2019

Cataplana aux poissons et fruits de mer ... plat portugais

Le Cataplana, c’est l’ustensile
Qui a donné son nom au plat sous différentes recettes
Aujourd’hui, je vous propose le Cataplana au poisson, coquillages et crevettes 
dans lequel les portugais mettent des pommes de terre.

Mon plat est juste composé de poissons, crustacés et coquillages.
Ainsi que des légumes et aromates.


Ingrédients pour 5/6 personnes

300/400 g de Poisson (lotte, saumon, raie etc.....)
5/6 grosses crevettes
200 g Palourdes
200 g coques
200g moules

4 Oignons
3 tomates
1 poivron rouge ou vert
coriandre ou persil émincé

sel et poivre, et j'y ai mis un fumet de poisson

Huilez le "cataplana" et mettre en couches la moitié des  4 oignons émincés
puis les 3 tomates en rondelles
et le poivron découpé en rondelles
Saler, poivrer et recouvrez de coriandre ciselé ou persil.

Posez dessus le poisson coupé en dés, recouvrez de la 2ème moitié des légumes ci-dessus.
Répartissez les grosses crevettes ainsi que les palourdes, les coques ainsi que les moules.

Arrosez d'huile d'olive et d'1/2 verre de fumet de poisson

Couvrez et faire cuire 30 mn à feu doux.

Ouvrez le "cataplana" et servez immédiatement. J'ai accompagné ce plat de quinoa nature.


J'ai fait ce plat dans un wok avec un couvercle.






jeudi 10 janvier 2019

Sandwich champignons portobello


Une recette découverte sur le blog « Vive le Bacon »

INGRÉDIENTS

2 champignons portobelos
1 c. à t. d’huile d’olive
5 tranches minces de poivrons verts
5 tranches minces de poivrons rouges
1 rondelle d’oignon blanc
Chou kale (paume de la main)
2 tomates cerises tranchées
1 œuf
1 tranche de fromage Suisse
1 tranche de jambon Cru
1 petite c. à s de beurre

PRÉPARATION

1. Vider les portobellos grossièrement et le faire sécher au four à 350 degré pendant 15 minutes
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
3. Ajouter tous les légumes et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
4. Sortir les portobellos, badigeonner les fonds d’huile d’olive.
5. Déposer les légumes sautés dans le fond d’un des portobellos.
6. Ajouter la tranche de fromage Suisse et remettre au four
7. Pendant ce temps, dans la même poêle, faire cuire la tranche de jambon dans le beurre.
8. Faire cuire l’œuf dans une autre poêle
9. Ajouter le 2e Portobello quelques secondes au four avant de la fin, question de le réchauffer.
10. Ajouter l’œuf.
Bon appétit !

mardi 1 janvier 2019

Bonne et Heureuse Année 2019

Pendant cette nouvelle année 2019
Je vais continuer de vous proposer des recettes testées et appréciées par mes convives.

Je souhaite qu’en 2019 elles raviront aussi vos papilles.

Belle, Heureuse et Bonne Année 2019


jeudi 27 décembre 2018

Gravlax de saumon fait maison

C'est la recette parfaite pour les fêtes de fin d'année
Le Gravlax de Saumon fait maison.
toutes les photos sont du site "chez mon poissonnier"
Ingrédients :
700 gr de saumon frais en 2 filets identiques avec leur peau
70 gr de gros sel gris
70 gr de sucre (moi je n'en mets pas.)
une belle botte d'aneth
1/2 mignonette de poivre (comme pour le poivre à steak)
un plat à larges bords
J’utilise la moitié de la mignonette de poivre à steak.


Après avoir bien séché vos filets , vous allez retirer les arêtes sur la ligne latérale du saumon.

Pour cela, munissez-vous d'une bonne pince à épiler et repérer les arêtes en passant délicatement je doigt sur le filet de saumon. On les sent bien sous le doigt. Retirez-les toutes à la pince à épiler. Le saumon étant un poisson gras, c'est facile de procéder


Dans un grand bol, mélanger le sel et le sucre et la moitié de la botte d'aneth finement hachée. Ajouter dans ce mélange la mignonette de poivre (la moitié de la petite bouteille). Brassez bien l'ensemble.


Posez le premier filet de saumon, côté peau dans le plat à larges bords. 

 Vous allez verser le mélange sur le côté chair du saumon en prenant soin de bien frotter sur la totalité de la surface. Faire de même sur l'autre moitié de filet, mettre toute la préparation sur le filet dans le plat.

 Posez maintenant le second filet sur le premier filet en mettant le côté peau dessus. Vous avez une sorte de sandwich, saumon, mélange sel, sucre, poivre, aneth.


 Tendre un film alimentaire sur les bords du grand plat. Le saumon va rendre beaucoup d'eau. Mettre le tout au frigo pour 24 h au plus 48 h. A mi-temps, éliminez tout ou partie de cette eau saline si le poisson baigne trop. et refilmez pour le reste du temps.
Cela va dépendre le l'épaisseur du saumon. Plus vous le laissez, plus il sera confit et salé.


La  dernière étape …. pour conservation…… avant dégustation.  
sortez les filets de saumon de la saumure, les passer sous l'eau froide pendant 1 min, séchez bien avec un papier absorbant ou un linge propre et sec.

Pour une bonne conservation .... afin d’attendre le repas voulu, mettre le reste de l’aneth en branches  sur une moitité de saumon, recouvrez de l’autre moitié et  enveloppez les deux filets de saumon dans un film alimentaire....... jusqu’à dégustation.

le moment venu…. découpez en fines lamelles . 

Bon appétit. 












mercredi 26 décembre 2018

Bûche glacée au mascarpone et aux noix

Une bûche glacée que j'ai trouvé sur le blog "Philandcocuisine"
  parfaite pour LCHF, j'ai fait les conversions.

 Photos Philandcocuisine

Pas eu le temps de faire des photos, tout a été dégusté dans la soirée et  le lendemain midi.
mais c'est exactement ça....

Cette recette rapide que vous pouvez préparer la veille (voir quelques jours à l'avance)

Pour cette recette pour 6/8 personnes, il vous faudra :

Pour le biscuit léger à la noix

2 œufs
85 gr de poudre de noix
40 gr de sucre
OU
20 gr de Pure Via  / Stévia O by Daddy ... personnellement, J'ai mis 15 gr

Pour le mascarpone glacé

250 gr de mascarpone
3 œufs
100 gr de poudre de noix
100 gr de cerneaux de noix
5 càs de sucre
OU
2.5 cuillères à soupe de Pure Via / Stevia O by Daddy .... j'ai mis 2 càs
1 càs de liqueur de noix ou de rhum ambré ..... j'ai mis du rhum ambré

POUR LE BISCUIT aux noix
Commencez par mixer 85 gr de cerneaux de noix nécessaires jà la préparation du biscuit.

Préchauffez le four à 180°
Séparez les blancs et les jaunes des deux œufs
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et ajouter la poudre de noix

montez les blancs en neige avec le sucre restant
Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation aux noix
Etalez l'appareil à biscuit sur votre plaque de four recouverte d'un papier cuisson, sur une surface égale à 2 fois la taille du fond du moule à cake.


Enfournez pour environ 10 mn. Votre biscuit doit être ferme et encore moelleux au toucher retourner votre biscuit sur une autre feuille, ôtez la feuille de cuisson et réservez.

Faites torréfier légèrement à sec les 100 gr de cerneaux de noix dans une poêle et ajoutez 1 càs de sucre OU de Pure Via

Enrobez les cerneaux de ce caramel et étalez-les sur la feuille de papier sulfurisé pour bien les séparer. Laissez refroidir.

Mixez100 gr de cerneaux de noix pour obtenir une poudre de noix.

Fouettez légèrement le mascarpone pour l'assouplir.

Séparez les blancs et les jaunes des 3 œufs

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre OU du Pure via et ajoutez le rhum.


Ajoutez la poudre de noix et mélangez bien l'ensemble, incorporez ce mélange au mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Ajoutez la moitié des noix caramélisées, l'autre moitié servira à décorer la bûche et apporter un petit côté craquant.
Découpez deux rectangles dans le biscuit de la taille de votre moule à cake.

Versez la moitié de la préparation mascarpone/noix au fond de votre moule.

Ajoutez une bande de biscuit aux noix
Versez le reste de votre préparation au mascarpone/noix et finissez par la deuxième bande de biscuit.
Enfoncez légèrement

Placez au congélateur au minimum 12 heures.


Au moment de servir, démoulez votre bûche dans votre plat de service
Ajoutez les noix caramélisées réservées .


dimanche 23 décembre 2018

Terrine de canard confit au foie gras

Une recette de Laurent Mariotte
Vu à la télévision cette semaine

Photo Marielle

Ingrédients :

3 cuisses de canard confit 
300 gr de foie de canard cru
2 ou 3 échalotes selon grosseur
1 bouquet de persil
Quelques graines de coriandre (facultatif.... pas mis, je n’aime pas)
4/5 grains de poivre noir
Fleur de sel.

Mettre les cuisses de canard dans une poêle à griller pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Dans la même poêle faire revenir le hachis d’échalotes. Réserver.

Couper le foie gras de canard cru en 2 dans l’épaisseur, le mettre dans une poêle à revenir à feu moyen 2 mn sur chaque face. Reserver au frais pendant 30 mn.

Écraser avec le plat du couteau les grains de coriandre et de poivre.

Dans un plat, enlever la peau et les os des cuisses de canard, effilocher la chair, ajouter les échalotes confites, le persil ainsi que les grains écrasés et la fleur de sel. Bien mélanger.

Couper le foie de canard revenu en cubes, l’ajouter à la préparation précédente ainsi que le gras rendu par le foie. Mélanger délicatement.

Mettre en terrine, laisser reposer 24 h avant de déguster.

Photo Laurent Mariotte