Confit d’oignons à bas Ig pour accompagner le foie gras

Ingrédients :

6 gros oignons rouges
70g de fructose
4 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
1 cuillère  à soupe d'huile d'olive vierge extra

Préparation :

Émincer les oignons et les faire revenir avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Verser le fructose et le vinaigre.
Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé,  Environ 10 mn
Couvrir et laisser cuire à petit feu environ une heure. Remuer de temps en temps.

Verser la préparation dans un bocal hermétique.

Confiture de lentilles ..... comme une crème de marrons

La saison des châtaignes et des marrons est là.... tout le monde aime la crème de marrons.... mais l'IG 60 nous prive de profiter de ce bon dessert...

J'ai trouvé une alternative avec un goût qui va en bluffer plus d'un ....... Une confiture de lentilles comme une crème de marrons.

Trouvé sur le blog Mes envies et délices ainsi que sur le site des lentilles du Puy . La lentille verte du Puy.

J'ai adapté la recette afin qu'elle soit à IG bas.... lentilles vertes IG 25 et sucre de bouleau ou fructose.

200 gr de lentilles vertes du Puy
200 gr de sucre de bouleau (ou 100 gr de fructose) pour les gourmandes.... un peu plus de sucre......
1 gousse de vanille
- facultatif 1 morceau de gingembre frais ( 4 cm environ)
1 l d'eau




Faire cuire les lentilles 20 mn dans de l'eau bouillante non salée. Egoutter et réserver (l'eau ne doit pas être salée, car le sel durcit la peau des lentilles)


Pendant que les lentilles cuisent, préparer le sirop en faisant bouillir 1 l d'eau avec le sucre de bouleau (ou fructose) (éventuellement, le gingembre épluché et coupé en petits morceaux) et la gousse de vanille fendue.

Lorsque le sirop commence à épaissir, verser les lentilles dans le sirop, baisser le feu au minimum et laisser confire pendant 1 h environ.

Lorsqu'il reste encore un fond de sirop, mixer longuement les lentilles (après avoir ôté la gousse de vanille) jusqu'à ce que la texture soit fine et homogène.


Mettre en pots. Bonne dégustation.....

Après dégustation.... j'ai trouvé qu'il manquait un petit quelque chose..... j'ai rajouté 1 à 2 cuillères à café de pur cacao 100% et un petit peu de rhum... et là mes papilles se sont réveillées.... un régal ....

Vitaliseur de Marion

Vitaliseur de Marion 

Cake au chou-fleur, brocolis, fromage de chèvre et chiffonnade de jambon cru au vitaliseur

Cake au chou-fleur, brocolis, fromage de chèvre et chiffonnade de jambon cru au vitaliseur de Marion.

             Photo Marion Kaplan

La recette est sur  Le blog de Marion Kaplan 95°

J’ai transformé la recette afin qu’elle soit à IG bas et végétarienne IG bas sans le jambon.

pour 6 à 8 personnes

180 g de Fiberpasta (ou 150 g de Fiberpasta et 30 g de crème d’orge) 

1 c. à c. de bicarbonate de sodium

1 sachet de poudre à lever 

2 c. à s. de poudre d’amande

1 c. à s. de curry

3 œufs

5 cl d’huile d’olive + pour le moule

10 cl de lait d’amande ou autre lait 

100 g de fromage de chèvre (coupé en dés)

3 tranches de chiffonnade de jambon cru

150 g de chou-fleur 

150 g de brocoli

1 c. à c. de vinaigre de cidre

Quelques brins de ciboulette

QS de sel et de poivre

Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.

Déposez sur le tamis du Vitaliseur les bouquets de chou-fleur et de brocolis et faites-les cuire 4 minutes.

Mélangez la farine, la fécule, le bicarbonate, la poudre d’amande, la poudre à lever, le curry, le sel et le poivre.

Dans un autre bol mélangez les œufs, l’huile, le lait et le vinaigre.

Incorporez les deux préparations et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Au fond du moule huilé déposez le fromage de chèvre, les légumes, la chiffonnade de jambon cru coupée en morceaux. 

Réservez quelques légumes et un peu de jambon.

Versez la préparation puis déposez harmonieusement les légumes et le jambon réservé.

Décorez le dessus de ciboulette hachée et faites cuire 50 minutes sur le tamis du Vitaliseur. 

Laissez-le refroidir avant de démouler. Et de déguster. 

Cuisiner en vapeur douce avec le vitaliseur de Marion.

 Connaissez-vous le vitaliseur de Marion ?

Une cuisson à la vapeur douce

Qui a pour caractéristiques

- maintenir la température de la vapeur constante en la régulant

- cuire les aliments sans les dessécher 

- garder « vivants » les éléments nutritifs et même les plus fragiles comme la Vit C qui reste préservée. 

- détruire les mauvaises graisses, toxines et pesticides de surface en tombant dans l’eau de cuisson

- lutter contre le gaspillage énergétique. 

Pour mieux comprendre le fonctionnement du Vitaliseur de Marion, en voici les spécificités techniques :

- il est en Inox 18/10 et adapté à tous type de chaleur (gaz, induction, électricité et vitrocéramique)

Il est doté :

- d’un couvercle en dôme incurvé qui permet l’eau de glisser le long des parois au lieu de retomber sur les aliments.

- d’un tamis permettant une cuisson rapide avec un seul étage de cuisson afin d’empêcher le lavage des aliments. La dimension, le nombre et l’emplacement des perforations ont été calculés avec une extrême précision pour réguler la température en dessous de 95° au cœur de l’aliment.

Pour en savoir un peu plus je vous mets le lien

Vitaliseur de Marion

Il y a deux modèles

Le « Grand Chef » pour les familles nombreuses

Et le « Petit Robinson » pour 3/4 personnes (c’est celui que j’ai)

J’ai fait un cake aux légumes à la vapeur..... un moelleux incomparable. (Recette à suivre)

J’ai fais en duo,  un à la vapeur et un au four....

Il n’y a pas photo .... celui à la vapeur était d’un moelleux que je n’ai pas eu au four.

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Courge Spaghettis gratinée aux petits légumes du soleil

1 courge spaghetti de taille raisonnable (env 20 cm)

2 gousses d’ail
1 gros oignon
1 échalote
1 poivron
2 petites courgettes
1 bocal de sauce tomate maison ou toute prête ou tomate frito
1 petit bouquet garni (ou un cube de bouquet garni)
1 sachet de 70g d’emmental râpé
30g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel, poivre

Faites cuire votre courge spaghetti. Ma technique, c’est entière (sans l’ouvrir) recouverte d’une papier d’alu, environ 1 heure au four à 180°C. 

Laissez- la refroidir pendant que vous préparez la farce .

Dans une sauteuse, faite revenir dans 2 CS d’huile d’olive à petit feu, l’ail, l’oignon et l’échalote jusqu’à à ce qu’ils soient bien dorés.

Coupez le poivron et les courgettes en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle. Laissez revenir à petit feu quelques minutes, puis ajoutez la sauce tomate, le bouquet garni, du sel et du poivre, et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que la sauce mijote, coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, évidez les graines, puis à l’aide d’une fourchette, râpez doucement l’intérieur de la courge, qui va se défaire en spaghettis. 

Vous allez ainsi la vider jusqu’à sa coque.


Ajoutez les « spaghettis » ainsi obtenus à la sauce, mélangez bien et garnissez chaque coque de courge avec la préparation.

Saupoudrez chaque demi-courge successivement d’emmental et de parmesan râpé, et enfournez sur position « grill » pendant 5 à 10 minutes (selon la puissance de votre four), le temps que le fromage fonde et gratine.

Galette aux feuilles de blettes

Ingrédients : 

300g de feuilles de blettes cuites, 

un demi oignon, 

1 œuf, 

50 g de gruyère, 

 50 g de farine de pois chiches ou Farine Fiberpasta 

Sel, poivre

graines de tournesol, pavot ou lin (facultatif)

Séparer les feuilles des cotes. Laver les feuilles et les égoutter soigneusement.

Découper les feuilles en petits morceaux et les cuire soit à la vapeur, soit à feu très doux avec un filet d’eau, pendant environ 10 minutes.

Lorsque les feuilles sont cuites, essorer les au besoin puis de nouveau couper le bloc que forment les feuilles.

Battre un œuf dans un plat, ajouter sel et poivre, puis les blettes, l’oignon émincé en petits cubes, le gruyère. Bien mélanger. Ajouter ensuite la farine, mélanger bien de nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit « collant ». Ajouter les graines (facultatif).

Huiler une poêle, la faire chauffer. Puis y déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation que vous aplatirez pour former la galette. Laisser cuire 2 à 3 minutes par face. Il faut que la galette dore et qu’elle durcisse en surface.

Note : la farine de pois chiche n’est pas indispensable, bien qu’elle ajoute un petit goût subtil, vous pouvez donc la remplacer par de la farine Fiberpasta.

Brioche bernoise au thermomix

INGREDIENTS :

300 g de lait
60 g de beurre clarifié ou Ghee, 
½ cube de levure boulangère fraîche (env. 20 g) émiettée
ou 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
1 c. à café de sucre
500 g de farine Fiberpasta
2 c. à café de sel
1 œuf, battu pour badigeonner

Mettre le lait, le beurre clarifié , la levure et le sucre dans le bol de mixage et chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel et pétrir 3 min/ pétrin . 

Mettre la pâte dans un récipient, couvrir et laisser lever env. 1 heure dans un endroit chaud /tempéré jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Chemiser la plaque à pâtisserie de papier cuisson. Diviser la pâte en 2 et former 2 longs colombins, plus épais au centre. 

Superposer en croix les deux cordes de pâte puis replier systématiquement la corde du dessous sur la corde du dessus jusqu’à terminer entièrement la tresse.

 Exercer une légère pression sur les extrémités. Déposer la tresse sur la plaque à pâtisserie chemisée. 

Ou plus facile pour torsader la tresse

Couvrir avec un torchon humide et laisser à nouveau lever 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner la tresse d’œuf battu et cuire 35 minutes (200°C) dans la moitié inférieure du four. La tresse est cuite lorsqu’elle sonne creux quand on tapote la face inférieure du bout des doigts. Laisser refroidir la tresse sur une grille à pâtisserie, couper en tranches à déguster de suite et on peut congeler les tranches pour une autre fois.

GOMASIO fait maison

 

Le Gomasio est un condiment que les japonais utilisent depuis des siècles pour assaisonner plats chauds ou froids.

Aujourd’hui, il est de plus en plus prisé en Europe, ce mélange de graines de sésame et de sel, permet de relever une préparation, tout en réduisant nettement la consommation quotidienne de sel. 

Très facile à préparer chez soi, en suivant cette recette maison et en respectant une proportion variable entre 6 et 10 g de sésame pour 1 g de sel.

INGREDIENTS  pour un petit bocal :

10 c à soupe de sésame complet

1 c à Soupe de sel non raffiné - Une fois sur deux j’utilise du sel de l’Himalaya

PREPARATION : 

Faire torréfier les graines de sésame, soit en les faisant revenir dans une poêle chauffée à sec en remuant sans arrêt pendant quelques minutes  ; soit en les étalant sur plaque de cuisson pendant 8 mn au four préchauffé à 170°

Laisser refroidir le sésame. Puis verser dans un petit mixeur (pour moi un Thermomix, sinon un moulin à café électrique) ou dans un mortier. Ajouter le sel. Mixer grossièrement. Vous pouvez régler l’épaisseur à votre goût. Il est toutefois conseillé de ne pas trop le mixer.

L’huile présente dans chaque graine de sésame s’est maintenant mélangée au sel. Elle diffusera sa chaude saveur dans les plats froids ou chaud dans lesquels vous rajouterez du gomasio.

Conserver votre Gomasio dans un bocal hermétique, à l’abri du soleil, dans un endroit tempéré ou frais ou au réfrigérateur.

Fenouil au four vite fait

 

INGREDIENTS :

2 bulbes de fenouil 

2 tomates

1 oignon

1 c à soupe d’huile de sésame 

1 c à soupe de vinaigre de cidre

1 caS de Gomasio

Allumer le four à 220 ° 

Couper le fenouil en 4 ou 6 morceaux selon grosseur ( je l’ai mis à la vapeur 5 mn pour les attendrir)

Couper les tomates en 4 

Mettre le tout dans un plat à gratin. 

Émincer l’oignon et l’ajouter

Assaisonner avec le gomasio

Ajouter l’huile de sésame et le vinaigre 

Persillade  (persil et ail séchés)

Mettre au four pendant 20/25 mn

Verrines au concombre, avocat et pois chiches

Cette entrée fraîche peut se faire tout au long de l’année....

Elle a régalé les papilles de mes convives.Ingrédients pour 4 personnes

1 petit concombre Noa ou la moitié d’un concombre bio
1 avocat
150 g de pois chiches cuits
Une pincée d’ail en poudre
1 citron vert ou jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Herbes que vous avez sous la main... basilic, persil, coriandre etc...
Sel, poivre.

Laver les pois chiches à l'eau claire et bien les égoutter.

Couper le concombre en petits cubes (peut se faire avec un appareil à couper en cubes)

Écraser grossièrement les pois chiches

Peler l’avocat et le couper en petits cubes.

Mettre tous les ingrédients en cubes dans un saladier, ajouter 1 càs d’huile d’olive

Ajouter le jus de citron ( vert ou jaune) ainsi que les herbes fraîches hachées. Sel et poivre

Bien mélanger le tout, conserver au frais avant de préparer vos verrines.

Thermomix

Brioche bernoise au thermomix 

Crackers aux graines et comté

Gomasio fait maison 

Figues rôties aux noisettes et cannelle

C’est encore la pleine saison des figues

Un petit dessert chaud sera le bienvenu

Facile à préparer et très goûteux 

Ingrédients  :

Des figues 

Des noisettes concassées 

Un filet de sirop de coco, d’agave ou de miel (selon les goûts)

1 jus d’orange 

Cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°C.

Concassez grossièrement vos noisettes au pilon ou au mixeur.

Passez délicatement vos figues sous l’eau courante, coupez-les en deux et couchez-les dans un plat allant au four.

Versez le sirop de coco (d’agave ou de miel) en petit filet sur chaque demi figue, puis saupoudrer de noisettes concassées et enfin de cannelle (plus ou moins selon vos goûts).

Ajouter le jus d’orange.

Passez au four 10 minutes pour des figues fondantes mais qui se tiennent bien, 15 à 20 minutes pour un résultat plus « compoté ». Le jus d’orange va confire les figues et apporter ce petit goût d’acidité bien agréable.

A déguster tel quel, au petit déjeuner, au goûter ou en en-cas, ou alors en accompagnement d’une crème glacée, ou d’une pavlova, ou encore pour garnir un fond de tarte.

Crackers aux graines et comté

Ingrédients

- 15 gr de flocons de quinoa
- 15 gr de graines de tournesol

- 15 gr de graines de sésame

- 25 gr de graines de courge

- 65 gr de farine de petit épeautre (ou orge mondé, ou fibrepasta)

- 65 gr d’eau

- 20 gr d’huile d’olive 

-  60 gr de comté râpé (facultatif)

- sel

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante. 

Mettre le comté dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes vitesse 7 (ou utiliser du fromage déjà râpé). Transvaser dans un récipient. 

Ajouter tous les ingrédients au comté râpé et bien mélanger (Thermomix, 20 secondes, vitesse 2). 

Transvaser l’appareil sur une feuille de cuisson et aplatir entre deux feuilles de cuisson. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur. 

Enfourner 20 min. A la fin de la cuisson, laisser le tout dans le four éteint et entrouvert pendant 10-15 min. 

Laisser refroidir et casser en morceaux. 

A service avec de la tapenade, houmous ou encore pesto rosso.

Poivrons farcis au basilic, câpres, etc.......

 

C’est le plein été  et sur les étals de nos marchés nous avons des poivrons 🌶 à profusion. 

Une petite entrée très goûteuse testée hier et à refaire.....

Ingredients : pour 4 personnes

2 poivrons rouge

2 poivrons jaune

16 feuilles de basilic

2 c à soupe de petites câpres au vinaigre égouttées, entières si fines ou hachées si plus grosses

2 gousses d’ail pilées 

Quelques pignons de pin

3 c à soupe de vinaigre balsamique

3 c à soupe de Huile d’olive + un peu pour le plat

Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les poivrons en deux ou en quatre selon la grosseur.

Retirez les graines et les membranes blanches.

Versez un filet d’huile d’olive dans le fond du plat, puis déposez les poivrons la peau dessous.

Garnissez chaque part de poivron de deux feuilles de basilic, puis des câpres et des pignons de pin, saler et poivrez.

Dans un bol, mélanger les 3 c à soupe d’huile, l’ail et le vinaigre. Répartissez cette sauce sur chaque part de poivron.

Couvrir d’une feuille d’aluminium et faire cuire 15 à 20 mn.

Puis retirez la feuille d’aluminium et continuez la cuisson pendant 20 à 30 mn selon les fours. Les poivrons doivent être tendres et dorés sur les bords. Et avec mon vieux four, j’ai mis 45 mn pour obtenir ce que je voulais en onctuosité.

Servez chauds ou à température ambiante.

🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶

Tarte à la tomate, moutarde et fromage

 

Ingredients :

Un Fond de pâte à tarte  (Moule environ 20 cm)

Un peu de moutarde

4 belles Tomates

Tranches de fromage à pâte dure ou râpé 

Des épices à votre goût ou une persillade

Étaler la pâte dans le moule adapté, étaler la moutarde sur le fond, 

Recouvrir le fond moutardé de tranches ou râpé  de fromage 

Recouvrir des tranches de tomates en les faisant chevaucher au moins sur 3/4 de la tranche.

Saupoudrez de persillade ou épices à votre goût. 

Mettre au four 190 ° pendant 30 à 45 mn