Pois chiche germés

 

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On les surnomme les "pois cornus" car c'est leur germe que l'on voit poindre en forme de corne blanche. On obtient des pois chiche hyper digeste. La méthode de la germination rend les nutriments plus faciles à digérer et assimiler. 

La plus riche en protéines des légumineuses (jusqu'à 30g/100g).

Comment faire germer des pois chiche : 

Faire tremper 12 heures puis rincer, et étaler dans un plat, rincer régulièrement (au moins 2 fois par jour). 

Les poussent apparaissent progressivement au bout du 1er jour. 

Vous pouvez aussi mettre vos pois chiches ayant trempés 12 h dans un grand bocal en verre avec un couvercle à trous. 

Temps de germination : 3 jours maximum / pousse à 2-3 cm environ / pointes bien blanches.

Les bienfaits : Sa teneur en vitamines est quintuplée au bout de trois ou quatre jours de germination.

Les graines germées sont riches en vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, D, en fer, phosphore, potassium, cuivre, saponine et choline. Elles sont dépuratives du foie.

5 fois plus riche en nutriments une fois germé : fer vitamines B et zinc

Pourquoi faire germer des pois chiches : 

Le pois chiche germé est un aliment vivant. Lorsqu'il est consommé, la régénération cellulaire est donc stimulée grâce à l'oxygène, les antioxydants et la chlorophylle que la graine contient. 

La germination augmente la teneur en vitamines et minéraux. 

La recherche montre que les grains germés ont des niveaux plus élevés de vitamine C et certaines vitamines B, comme le folate, parce que les plantes produisent ces nutriments au fur et à mesure qu'elles commencent à pousser.

Comment les consommer :

Le pois chiche se consomme avec un germe court généralement après trois jours de germination et jusqu'à ce que la pousse fasse deux à trois centimètres. Les graines en pousse ne doivent pas être exposées directement au soleil, mais à la lumière indirecte. Une fois récoltés, les germes ou pousses se conservent plusieurs jours au frais (jusqu'à 5 jours) et peuvent se congeler 4 mois. Pour une saveur plus fine, retirez les enveloppes avant la consommation. Les graines germées de pois chiche se consomment ébouillantées en salade ou cuits à la vapeur en plat de résistance.

La consistance du pois chiche est ramollie quand il est germé.


Cuisson : 5 min à l'eau ou à la vapeur douce.

Gratin de courgettes au citron confit et à la menthe

 

C’est la pleine saison des courgettes beaucoup ne savent plus comment les cuisiner, j’ai trouvé sur le net cette recette excellente pour accompagner une bonne grillade. 

Ingrédients / pour 4 personnes

650 g de courgettes
2 gousses d'ail
100 grs d'oignon
1/2 citron confit (j’avais un petit citron je l’ai mis en entier) 
1 jus d'1/2 citron
1 branche de menthe (je n’avais pas de menthe, j’ai mis du basilic) 
De l'huile d'olive
Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°. 

À l'aide d'une mandoline, tranchez finement les courgettes. 

Détaillez également le demi-citron confit en tranches fines. 

Coupez l'oignon en rondelles. Pelez et pressez les gousses d'ail. 

Ciselez une quinzaine de feuilles de menthe. (Pour moi du basilic) 


Versez un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin. 

Déposez une couche de tranches de courgettes, puis déposer la moitié des tranches de citron confit. 

Ajoutez des anneaux d'oignon. 

Répartissez ensuite la moitié des gousses d'ail pressées et la moitié de la menthe (ou basilic) ciselé (e)

Renouvelez en déposant à nouveau une couche de courgette, de citron confit, d'oignon, la menthe(basilic) et d'ail. 

Terminez par une couche de courgette. Salez et poivrez. 

Arrosez d'un bon filet d'huile d'olive. Puis pressez le demi citron et versez le jus sur le gratin. 

Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 200°. 

Après 15 minutes au four, couvrez d'un papier aluminium pour éviter au gratin de brûler en surface. Poursuivez la cuisson... 

Servez chaud accompagné d'une salade verte.

 

 

Rougail de Saucisses aux lentilles

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

 
Ingrédients :

8 chipolatas aux herbes ou saucisses de Toulouse
350 g de lentilles vertes du Puy
4 oignons
2 gousses d’ail
1 boîte (1/2 format) de tomates concassées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 feuille de laurier
1 piment oiseau
1 clou de girofle
sel


1. Mettez les lentilles dans une grande casserole.

Ajoutez 1 oignon pelé coupé en 8, la moitié du gingembre, le laurier et le clou de girofle. Couvrez très largement d’eau froide et portez à ébullition.

2. Réglez le feu pour que le liquide frémisse, ajoutez les saucisses et laissez cuire 10 min.

3. Passé ce temps, égouttez les saucisses et poursuivez la cuisson des lentilles 25 min. Pelez et hachez les autres oignons et l’ail. Coupez les saucisses en tronçons.

4. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Mettez l’ail et l’oignon à fondre en remuant, ajoutez les morceaux de saucisses, faites dorer. Versez les tomates, assaisonnez avec le reste de gingembre et le piment. Remuez et laissez sur feu doux.

5. Une fois les lentilles cuites, égouttez-les à l’écumoire, ajoutez-les dans la cocotte, salez et mélangez. Mouillez avec 1 petite louche du bouillon de cuisson des lentilles, laissez encore mijoter 5 min et servez très chaud.