Légumes lactofermentés

Connaissez-vous les légumes lactofermentés ? Excellents probiotiques pour le microbiote..... 

Les bienfaits de la lacto-fermentation.

La particularité des légumes lacto-fermentés est l'augmentation de la teneur en enzymes, vitamines et minéraux, notamment potassium, calcium et magnésium. Les légumes lacto-fermentés sont riches en pro biotiques naturels qui régénèrent la flore intestinale et boostent le système immunitaire. Il s'agit donc d'aliments de choix en période hivernale. Riches en fibres molles, faciles à digérer, ils régularisent le transit. Ces légumes sont en quelque sorte prédigérés par une forte activité enzymatique qui leur donne une place de choix dans une alimentation vivante, source de vitalité.

Idéal pour combattre la fatigue. Les légumes lacto-fermentés sont très digestes.

Ne vous laissez pas désorienter par leur saveur acide, car bien au contraire, ils luttent contre l'acidose. Ce sont aussi de puissants antioxydants ralentissant le vieillissement cellulaire. La lacto-fermentation exerce une action bénéfique sur le système nerveux.

Comment faire ?

1 bocal d’un litre genre « le parfait »

Une pince en bois (ne pas utiliser de métal pour attraper les légumes )

30 gr de gros sel gris de mer

1 litre d’eau de source

Tous les légumes bio que vous voulez : chou-fleur, carottes, ail, concombre, courgettes, radis noir, chou, etc......

Poivres en grain, baies de genièvre etc.....

Faire fondre les 30 gr de gros sel dans le litre d’eau de source  (ne pas chauffer, le sel fondra rapidement) 

Préparer tous les légumes, les laver et les préparer en cubes.

Remplir le bocal des légumes en tassant bien.

Remplir le bocal d’eau saline sur les légumes jusqu’a 2 cm du bord.

Fermer le bocal. Le mettre sur une soucoupe (la fermentation commençant, un peu de jus s’échappera à travers le joint) laisser sur une étagère à température ambiante pendant 1 semaine. Puis conserver au frigo pendant 2 semaines.

À partir des 3 semaines vous pouvez commencer à les consommer. Tout en sachant qu’un bocal se conserve 1 an.

Comment les consommer ?

Pour profiter au maximum de leurs bienfaits, pensez à les consommer crus à raison d'une cuillerée à soupe en début des deux principaux repas de la journée. Il est important de bien les mastiquer. En général, il est conseillé d'en faire des cures de trois semaines avec une semaine d'arrêt avant de reprendre. Ceci vous permettra de mieux passer l'hiver.

Si vous êtes anémié,  pensez à la betterave lacto-fermentée. La choucroute crue lutte contre les parasites intestinaux, est bénéfique en cas d'ulcères et de gastrites. Quant au radis noir, il soutient l'activité du foie, souvent mis à mal lors de gros repas.