Lentilles vertes germées aux tomates séchées

 Il y a quelques années, je suis allée déjeuner dans le restaurant le "Bleu de France" à Lyon, où travaille le fils d’une amie. 

Dans l'assiette du plat principal, nous était servi des lentilles germées cuisinées chaudes.

De là, l'idée de faire ma "fricassée de lentilles germées aux échalotes et tomates séchées."

4 jours avant de les déguster......Mettre à tremper une matinée les lentilles vertes du Puy.

Les égoutter et les étaler dans un germoir.

Tous les jours les rincer en faisant couler dessus afin de les humidifier, attention qu'il n'y ait plus d'eau de fond.

Au bout de 4/5 jours selon la température de la pièce, les lentilles seront germées.

mettre une marmite d'eau à bouillir

plonger les lentilles germées dans l'eau bouillante, attendre la reprise de l'ébullition et les égoutter.

Maintenant, il faut préparer l'assaisonnement,

2 ou 3 échalotes émincées fines à faire fondre dans la sauteuse, ajouter 3 ou 4 tomates séchées coupées en petits cubes, salez poivrez

Ajouter les lentilles germées bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servez chaud 

On peut  aussi faire germer les graines dans un bocal , comme ci-dessous...

Gnocchis à la patate douce et carottes, sauce au bleu.

 

Une recette de Cyril Lignac

Pour les gnocchis

200 g Patate(s) déjà cuites

200 g Carotte(s) déjà cuites

360 g Farine

pour la sauce au fromage bleu

1 Échalote(s) émincée(s)

1 Gousse Ail haché

12 cl Crème liquide

125 g Fromage bleu

1 bâton(s) Cannelle

1 Échalote

1 Gousse Ail

25 g Noix concassée(s)

1 c. à soupe Herbes aromatiques

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Pour confectionner la pâte à gnocchis, 

cuire à l’eau les carottes et les patates douces.

Égoutter les patates douces et les carottes et les mixer

Les presser pour enlever le maximum d’eau puis ajouter la farine au mélange chaud, saler et poivrer. 

Mélanger sans pétrir puis former une boule. Mettre au frais.

Dans une petite casserole chaude, verser un filet d’huile d’olive, ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir sans colorer. 

Verser la crème liquide et chauffer quelques minutes puis ajouter le fromage bleu en morceaux. Mixer ou fouetter pour détendre le fromage. Assaisonner de sel et poivre, parfumer la sauce avec un peu de cannelle râpée et réserver.

Préparez des petits boudins de pâte, (patate douce-carotte-farine), refroidie et au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et un peu salée, couper à l’aide d’une paire de ciseaux et au-dessus de l’eau la pâte à gnocchis en formant de petites larmes. 

Quand elles remontent à la surface, les égoutter et les déposer dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive, mélanger.

Dans les assiettes, déposer les gnocchis et servir avec la sauce fromage bleu. 

Parsemer le plat d’herbes et de noix.

Potimarron aux spaetzles à la crème et aux champignons

 

Ingredients 

1 potimarron pas trop gros 

Spaetzles  : 400 g -  recette dans l’onglet « légumes et accompagnements »

Champignons de Paris : 400 g

Ail : 1 gousse

Persil : 1 bouquet

Crème fraîche : 25 cl

Comté : 50 g

Sel, poivre, piment

Huile d'olive

Laver et sécher le potimarron et le persil.

Presser la gousse d'ail.

Ciseler le persil.

Couper le couvercle du potimarron, enlever les graines puis un peu de chair. Vous pouvez conserver la chair pour en faire une soupe.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer le potimarron et son couvercle dans un plat allant au four.

Saler, poivrer et badigeonner d'un peu d'huile d'olive.

Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

Nettoyer ou peler les champignons.

Les couper en 4.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Y faire dorer les champignons avec l'ail pressé. Ajouter le persil et laisser cuire quelques minutes.

Dans une seconde poêle, faire dorer les Spaetzles

Lorsque les champignons et les Spaetzle  sont bien dorés, les réunir dans une seule poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et ajouter un peu de piment en poudre.

Sortir le potimarron du four et le garnir du mélange Spaetzle / champignons. Râper par dessus du comté et ajouter un peu de crème fraîche sur le mélange.

Faire gratiner le fromage au four pendant encore 10 minutes puis servir bien chaud.

 

Fenouil au four vite fait

 

INGREDIENTS :

2 bulbes de fenouil 

2 tomates

1 oignon

1 c à soupe d’huile de sésame 

1 c à soupe de vinaigre de cidre

1 caS de Gomasio

Allumer le four à 220 ° 

Couper le fenouil en 4 ou 6 morceaux selon grosseur ( je l’ai mis à la vapeur 5 mn pour les attendrir)

Couper les tomates en 4 

Mettre le tout dans un plat à gratin. 

Émincer l’oignon et l’ajouter

Assaisonner avec le gomasio

Ajouter l’huile de sésame et le vinaigre 

Persillade  (persil et ail séchés)

Mettre au four pendant 20/25 mn

Salade tiède de lentilles, quinoa et poireaux

Encore une recette que j'apprécie beaucoup et qui est issue du livre "la cuisine de la minceur durable" de Marie Chioca. Je vous l’ai déjà proposé en version chaude, aujourd’hui c’est en salade tiède pour plus de saveurs.

Pour 4 à 6 personnes :

- 150g de lentilles vertes - 150g de quinoa - 4 poireaux - 2 oignons - 2 feuilles de laurier - 6 cs d'huile d'olive - 1 cs de moutarde à l'ancienne - 2 cs de vinaigre de vin  - sel et poivre - baies roses concassées (facultatif).


Faire bouillir une casserole d'eau avec le laurier et mettre les lentilles à cuire pour 45 minutes.

Au bout de 33 minutes de cuisson, ajoutez le quinoa dans la casserole et laissez cuire encore 12 minutes avant d'égoutter le tout.

Personnellement Je fais cuire le quinoa à part afin que les couleurs des ingredients gardent bien leur couleur. Sinon, le quinoa à la couleur des lentilles et visuellement ce n’est pas très beau.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés quelques minutes, dans 4 cs d'huile.

 Émincez les poireaux et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez le tout cuire doucement pendant environ 25/30 minutes.

 Quand les poireaux sont tendres, mélangez-les au quinoa/lentilles et réservez.

 Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, 2 cs d’huile d'olive, le vinaigre, la levure, le sel, le poivre et 1 pincée de baies roses concassées.

Servez la salade encore tiède.

Salade de pois chiches, avocats et feta

En ce moment,  je cherche des salades à faire pendant ces chaudes journées de juillet.  

Je suis dans ma période pois chiches 

(mais on peut aussi la faire avec des haricots blancs)

J’ai trouvé celle-ci sur le blog « Papilles on-off »

Photo Papilles on off 

Pour 2 personnes

300g de pois chiches cuits
2 avocats
60g de feta
1 jus de citron vert
Vinaigrette, sel, poivre, ciboulette

Dans un saladier, placer les pois chiches. Leur ajouter l’avocat émincé arrosé du jus de citron, la feta, la vinaigrette.

Et pour la couleur j’y rajouterai une tomate 🍅

Assaisonner. Parsemer de ciboulette. Servir bien frais.

Gratin de Panisse sur un lit courgettes aux pois chiches épicés

2 ou 3 courgettes selon la grosseur

Panisse (125 g de farine de pois chiche, 1/2 l d’eau, une gousse d’ail, sel ) voir le lien pour la préparation.

1/2 boite de pois chiche cuits

4 c à son Sauce soja 

Paprika

Une pointe de piment

Huile d’olive

Sel

Préchauffer le four à 210°

Faire mariner les pois chiches dans la sauce soja pendant au moins 30 mn en mélangeant régulièrement.

Émincer les courgettes en cubes, les mettre dans un plat à gratin, arroser d’huile d’olive, saler.

Enfourner pendant 25 mn en remuant régulièrement.

Pour les pois chiches, Passé les 30 mn de repos, ajouter le paprika et la pointe de piment, bien mélanger le tout. Les faire griller à la poêle avec un filet d’huile d’olive. 

Préparer la Panisse (comme pour Frites de panisse)

Recouvrir les  courgettes cuites de la panisse  

Enfoncer les pois chiches marinés et grillés dans la panisse

Remettre au four environ 20 mn.

Et maintenant régalez-vous.... peut être servi aven une belle grillade.

Terrine poitevine aux blettes et jambonneau

Trouvé sur le blog de mon amie Yvonne

 

Une terrine qui fait mon régal pour les repas du soir..... 

 

 

Pour un moule à cake de 26 cm de long

 

 

600 g de blettes (ou bettes selon les régions)

200 g de jambonneau ou tofu fumé (pour les végétariens) j'ai pris des cubes de jambon .

4 œufs

2 gousses d'ail

20 g de persil ciselé 2 cuillères à soupe de poudre d'amande

OU

50 g de farine Fiberpasta

200 g de Philadelphia… ou St Moret…. ou Mascarpone.

sel, poivre, muscade.



 

Dans un premier temps, couper les côtes de blettes en  petits morceaux(réserver les feuilles) et les faire cuire à l'eau pendant 5 minutes

 

en deuxième, tailler les feuilles en morceaux et les ajouter aux côtes et poursuivre la cuisson pendant encore 5 mn.

 

verser les légumes précuits dans un saladier

 

ajouter le persil, le jambonneau coupé en dés, les œufs battus en omelette, l'ail écrasé ainsi que le Philadelphia ou St Moret ou mascarpone.

 

bien Mélanger le tout et assaisonner

 

Verser le tout dans le moule à cake

 

 

 cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 1 h

 

Cette terrine peut être servie chaude avec une sauce tomate chaude.

 

Sinon, bien laisser refroidir 

Cette terrine froide peut être servie avec une vinaigrette ou une sauce chien ou comme moi, une sauce tomates relevée au piment d'Espelette froide…. j'adore.

 

Bon appétit.

Légumes confits

Des légumes savoureux pour accompagner une viande grillée 

Allumer le four à 140 ° 

Pour 6/8 personnes

Préparer en cubes  et mettre dans un grand saladier ou un sac plastique

2 Aubergines

2 courgettes

1 poivron rouge

1 oignon

Facultatif..... une patate douce ( mais cela donne un petit plus)

2/3 tomates

Huile d’olive

Sel et poivre

Herbes de Provence 

Bien mélanger le tout afin que tous les légumes soient bien enrobés des épices .

Bien étaler dans un plat à four, enfourner dans le four à 140° pendant minimum 2 h (cela dépendant de la grosseur de vos cubes de légumes )

J’ai servi ces légumes avec une pintade cuite en cocotte doucement.

Légumes lactofermentés

Connaissez-vous les légumes lactofermentés ? Excellents probiotiques pour le microbiote..... 

Les bienfaits de la lacto-fermentation.

La particularité des légumes lacto-fermentés est l'augmentation de la teneur en enzymes, vitamines et minéraux, notamment potassium, calcium et magnésium. Les légumes lacto-fermentés sont riches en pro biotiques naturels qui régénèrent la flore intestinale et boostent le système immunitaire. Il s'agit donc d'aliments de choix en période hivernale. Riches en fibres molles, faciles à digérer, ils régularisent le transit. Ces légumes sont en quelque sorte prédigérés par une forte activité enzymatique qui leur donne une place de choix dans une alimentation vivante, source de vitalité.

Idéal pour combattre la fatigue. Les légumes lacto-fermentés sont très digestes.

Ne vous laissez pas désorienter par leur saveur acide, car bien au contraire, ils luttent contre l'acidose. Ce sont aussi de puissants antioxydants ralentissant le vieillissement cellulaire. La lacto-fermentation exerce une action bénéfique sur le système nerveux.

Comment faire ?

1 bocal d’un litre genre « le parfait »

Une pince en bois (ne pas utiliser de métal pour attraper les légumes )

30 gr de gros sel gris de mer

1 litre d’eau de source

Tous les légumes bio que vous voulez : chou-fleur, carottes, ail, concombre, courgettes, radis noir, chou, etc......

Poivres en grain, baies de genièvre etc.....

Faire fondre les 30 gr de gros sel dans le litre d’eau de source  (ne pas chauffer, le sel fondra rapidement) 

Préparer tous les légumes, les laver et les préparer en cubes.

Remplir le bocal des légumes en tassant bien.

Remplir le bocal d’eau saline sur les légumes jusqu’a 2 cm du bord.

Fermer le bocal. Le mettre sur une soucoupe (la fermentation commençant, un peu de jus s’échappera à travers le joint) laisser sur une étagère à température ambiante pendant 1 semaine. Puis conserver au frigo pendant 2 semaines.

À partir des 3 semaines vous pouvez commencer à les consommer. Tout en sachant qu’un bocal se conserve 1 an.

Comment les consommer ?

Pour profiter au maximum de leurs bienfaits, pensez à les consommer crus à raison d'une cuillerée à soupe en début des deux principaux repas de la journée. Il est important de bien les mastiquer. En général, il est conseillé d'en faire des cures de trois semaines avec une semaine d'arrêt avant de reprendre. Ceci vous permettra de mieux passer l'hiver.

Si vous êtes anémié,  pensez à la betterave lacto-fermentée. La choucroute crue lutte contre les parasites intestinaux, est bénéfique en cas d'ulcères et de gastrites. Quant au radis noir, il soutient l'activité du foie, souvent mis à mal lors de gros repas.

Frites de courgettes au parmesan

Ces derniers temps, on voit des frites de courgettes, de haricots vert, etc......

Sur beaucoup de blogs....

J’ai testé ce midi......

Et résultat ..... un régal... excellent......

Ingrédients : 

Des courgettes coupées en frites.

1 oeuf

Farine

Parmesan râpé 

Répartissez  dans 3 assiettes, la farine, l’oeuf Battu et le parmesan râpé 

Passez les frites de courgettes dans la farine, ensuite dans l’oeuf Battu et dans le parmesan râpé 

Déposez les frites sur une plaque bien espacées, enfournez 10/15 mn à 200 °

Servir de suite......

Fricassée champignons brocolis aux graines de sésame

Pour à compagner une viande grillée.... j’adore 😊 

Ingrédients :

1 tête de brocolis
250  gr de champignons de Paris
1 oignon
Sel et poivre
Huile d’olive

Huile et graines de sésame


Émincer l’oignon et le mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive, revenir doucement jusqu’a ce qu’ils soient translucides.

Couper en 4 les champignons, les ajouter aux oignons.

Découper la tête de brocolis en petits bouquets, les ajouter dans la sauteuse avec l’oignon et les champignons. Ajouter un petit peu d’eau, saler et poivrer.

Faire cuire à l’étouffée tout en surveillant que les petits bouquets de brocolis restent légèrement craquants.

Servir chaud, en rajoutant un filet d’huile de sésame ainsi que quelques graines de sésame .

 Bon appétit ....

Couronne de chou-fleur

Une recette de "Croquant-Gourmand"

Ingrédients :

1 petit chou-fleur ou 1/2 chou-fleur

2 œufs

40 gr de crème fraîche

100 gr de jambon

40 gr de comté râpé

noix de muscade en poudre

sel et poivre

Préchauffer le four à 190°

Détailler le chou-fleur en fleurettes. Les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (environ 15/20 mn)

Egoutter soigneusement les légumes puis les mixer pour obtenir une purée.

Couper le jambon en petits dés

Mélanger dans un saladier la purée de chou-fleur, les œufs, le sel, poivre et une bonne pincée de noix de muscade en poudre.

Ajouter la crème, le jambon et le fromage râpé. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Verser dans des moules individuels.

Enfourner pendant 30 mn pour les moules individuels. Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Servir avec une belle salade verte et éventuellement un coulis de tomates bien relevé.

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« Croquant-Gourmand » l’a fait en couronne.

Dôme de râpé de courgettes au saumon

 

Une petite recette sympa qui peut être faite au four à micro-ondes en 3 mn

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

une petite plaque de saumon fumé (200 gr environ)

3 courgettes moyennes

2 œufs

1 c à soupe de mascarpone

aneth

une gousse d'ail pressée

sel, poivre, huile d'olive

 

Râper les courgettes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail pressée environ 10 mn, ajouter l'aneth.

Saler poivrer et laisser un peu tiédir.

 

Battre les œufs avec le mascarpone, mélanger avec les courgettes.

 

Dans des dômes ou des ramequins, tapisser avec les tranches de saumon fumé

 

Verser le mélange œufs-mascarpone-courgettes et hop faire cuire au micro-ondes 3 mn par ramequin.

 

Afin de savoir si c'est cuit ?  enfoncer une lame de couteau, si elle ressort humide mais sans crème ....c'est que c'est prêt....

 

Y'a plus qu'à démouler.... servir avec une petite salade verte.....



Flans de courgettes

Ingrédients :
800g de courgettes

1 gros oignon rouge

4 œufs

30 g de farine d'orge mondé

1 brique de crème

100 gr de Comté

Épices à omelette

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Râper le comté.

Mixer les oignons et les courgettes
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive durant environ 5 mn

Mélanger  les œufs, la crème, le comté, les épices avec un fouet.

Verser l’appareil dans des moules de forme à votre convenance.

Faire cuire 20 à 25 min.

Voici la recette de Gilda. Pour 1 personne ! (6 muffins)

- une courgette (200g)
- un demi oignon
- 5 cl de crème
- 1 œuf
- 30g de Comté râpé
- 10g de farine d'orge mondé ou de pois chiche
- piment d'Espelette ou curry ou toute autre épice à votre gout!
- sel et poivre
J'ai pris des moules en silicone à muffins

Je les verrais bien aussi dans des mini moules à cannelés pour l'apéro!

C'est délicieux! très moelleux!

Malakoff

LES MALAKOFF

Aujourd'hui... une spécialité du canton de Vaud en Suisse ...que j'adore faire découvrir à nos amis de passage , pas IG bas...... mais tellement bon.....

en voici la recette fait maison....

Ingrédients :

12 tranches de pain toast rond
250 gr de gruyère râpé (gruyère surchoix Suisse)
3 œufs
1 c. à s rase de farine
1 c. à s de Kirch
2 c. à s de lait
poivre

Mélanger le fromage râpé et la farine. Ajouter les œufs battus, le lait et le poivre. Constituer une masse. Elle doit être assez épaisse. 

Mettre les tranches de pain de mie au congélateur afin de mieux les recouvrir de pâte. 

Garnir les toasts avec cette farce en formant un dôme.

Cuire les croûtes en friture en mettant le côté fromage en bas dans l'huile à 180 degrés. 

Dès qu'elles sont dorées, égoutter soigneusement les malakoffs et servir immédiatement avec des cornichons, petits oignons au vinaigre et une salade verte.

Spaetzles aux girolles, noix et crème de Munster

 photo Epices & Moi

Une recette excellente trouvée sur le blog Epices & Moi

un repas dominical au TOP

Ingrédients :

600 gr de Girolles

2 oignons

500 gr de spaetzles frais

sel et poivre

Sauce au munster

200 ml de crème fraiche  ou crème végétale

100 ml d'eau

1 c à soupe de crème d'Orge ( ou maïzena pas IG bas)

125 gr de Munster

70 gr de cerneaux de noix

Rincer rapidement les girolles sous l'eau froide et les essuyer délicatement avec un papier absorbant afin d'en éliminer toute trace de terre.

Dans une grande poêle légèrement huilée, faire suer un oignon finement émincé sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajouter les giroles et cuire pendant 5 à 10 mn sur feu moyen à vif. Saler poivrer au goût.

Verser dans un plat et réserver au chaud.

Dans un bol délayer la crème, l'eau et la crème d'orge.

Dans une petite casserole, faire chauffer le mélange jusqu'à légère ébullition, ajouter ensuite le munster et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Saler et poivrer au goût.

Faire dorer  à sec les cerneaux de noix dans une petite poêle. Réserver.

Faire dorer les spaetzles (recette ICI on peut les faire aussi avec la FIBERPASTA, pour cela mettre seulement 100 ml d'eau) dans une poêle pendant 5 mn jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

Incorporer les girolles et faire sauter le tout pendant 2 mn

Servir les spaetzles aux girolles avec quelques noix et napper de sauce au munster.

Poivrer et agrémenter de persil frais.

photo Epices & Moi