Bûche glacée au mascarpone et aux noix

Une bûche glacée que j'ai trouvé sur le blog "Philandcocuisine"

  parfaite pour LCHF, j'ai fait les conversions.

 Photos Philandcocuisine

Pas eu le temps de faire des photos, tout a été dégusté dans la soirée et  le lendemain midi.

mais c'est exactement ça....

Cette recette rapide que vous pouvez préparer la veille (voir quelques jours à l'avance)

Pour cette recette pour 6/8 personnes, il vous faudra :

Pour le biscuit léger à la noix

2 œufs

85 gr de poudre de noix

40 gr de sucre

OU

20 gr de Pure Via  / Stévia O by Daddy ... personnellement, J'ai mis 15 gr

Pour le mascarpone glacé

250 gr de mascarpone

3 œufs

100 gr de poudre de noix

100 gr de cerneaux de noix

5 càs de sucre

OU

2.5 cuillères à soupe de Pure Via / Stevia O by Daddy .... j'ai mis 2 càs

1 càs de liqueur de noix ou de rhum ambré ..... j'ai mis du rhum ambré

POUR LE BISCUIT aux noix

Commencez par mixer 85 gr de cerneaux de noix nécessaires jà la préparation du biscuit.

Préchauffez le four à 180°

Séparez les blancs et les jaunes des deux œufs

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et ajouter la poudre de noix

montez les blancs en neige avec le sucre restant

Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation aux noix

Etalez l'appareil à biscuit sur votre plaque de four recouverte d'un papier cuisson, sur une surface égale à 2 fois la taille du fond du moule à cake.

Enfournez pour environ 10 mn. Votre biscuit doit être ferme et encore moelleux au toucher retourner votre biscuit sur une autre feuille, ôtez la feuille de cuisson et réservez.

Faites torréfier légèrement à sec les 100 gr de cerneaux de noix dans une poêle et ajoutez 1 càs de sucre OU de Pure Via

Enrobez les cerneaux de ce caramel et étalez-les sur la feuille de papier sulfurisé pour bien les séparer. Laissez refroidir.

Mixez100 gr de cerneaux de noix pour obtenir une poudre de noix.

Fouettez légèrement le mascarpone pour l'assouplir.

Séparez les blancs et les jaunes des 3 œufs

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre OU du Pure via et ajoutez le rhum.

Ajoutez la poudre de noix et mélangez bien l'ensemble, incorporez ce mélange au mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Ajoutez la moitié des noix caramélisées, l'autre moitié servira à décorer la bûche et apporter un petit côté craquant.

Découpez deux rectangles dans le biscuit de la taille de votre moule à cake.

Versez la moitié de la préparation mascarpone/noix au fond de votre moule.

Ajoutez une bande de biscuit aux noix

Versez le reste de votre préparation au mascarpone/noix et finissez par la deuxième bande de biscuit.
Enfoncez légèrement

Placez au congélateur au minimum 12 heures.

Au moment de servir, démoulez votre bûche dans votre plat de service

Ajoutez les noix caramélisées réservées .