Fondant au chocolat à la purée d’aubergine

 Voici  deux fondants au chocolat sans Oeufs, mais avec du tofu soyeux, un à la purée d'aubergines et l'autre à la purée de courgettes.

Recette ultra simple

A faire la veille pour que cela refroidisse bien. 

Ingrédients

2 aubergines ou 2 courgettes en purée.

300 gr de tofu soyeux.

75 g de sucre de coco.

75 gr de sucre de bouleau.

30 gr de poudre d’amande.

30 gr de poudre de noisette.

5 gr de Psyllium.

50 gr de cacao 100%.

100 gr de chocolat 85 %.

1 pincée de sel.

1 sachet de levure.

Préchauffer le four à 180 degrés

Faire cuire à la vapeur les aubergines (ou courgettes) entières non épluchées.
Relever la chair des aubergines (ou courgettes) écraser à la fourchette, bien égoutter la purée.

Faire fondre le chocolat et l’ajouter à la purée de légume.

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Mettre au four 25 mn puis surveiller. J’ai continué la cuisson 20 mn avec un papier alu pour ne pas que ça brûle sur le dessus.

La différence n’est pas flagrante, je dirai un peu plus crémeux pour l’aubergine et un peu plus fondant pour la courgette mais cela se vaut. Les deux versions sont top!

Brioche bernoise au thermomix

INGREDIENTS :

300 g de lait
60 g de beurre clarifié ou Ghee, 
½ cube de levure boulangère fraîche (env. 20 g) émiettée
ou 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
1 c. à café de sucre
500 g de farine Fiberpasta
2 c. à café de sel
1 œuf, battu pour badigeonner

Mettre le lait, le beurre clarifié , la levure et le sucre dans le bol de mixage et chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel et pétrir 3 min/ pétrin . 

Mettre la pâte dans un récipient, couvrir et laisser lever env. 1 heure dans un endroit chaud /tempéré jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Chemiser la plaque à pâtisserie de papier cuisson. Diviser la pâte en 2 et former 2 longs colombins, plus épais au centre. 

Superposer en croix les deux cordes de pâte puis replier systématiquement la corde du dessous sur la corde du dessus jusqu’à terminer entièrement la tresse.

 Exercer une légère pression sur les extrémités. Déposer la tresse sur la plaque à pâtisserie chemisée. 

Ou plus facile pour torsader la tresse

Couvrir avec un torchon humide et laisser à nouveau lever 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner la tresse d’œuf battu et cuire 35 minutes (200°C) dans la moitié inférieure du four. La tresse est cuite lorsqu’elle sonne creux quand on tapote la face inférieure du bout des doigts. Laisser refroidir la tresse sur une grille à pâtisserie, couper en tranches à déguster de suite et on peut congeler les tranches pour une autre fois.

Figues rôties aux noisettes et cannelle

C’est encore la pleine saison des figues

Un petit dessert chaud sera le bienvenu

Facile à préparer et très goûteux 

Ingrédients  :

Des figues 

Des noisettes concassées 

Un filet de sirop de coco, d’agave ou de miel (selon les goûts)

1 jus d’orange 

Cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°C.

Concassez grossièrement vos noisettes au pilon ou au mixeur.

Passez délicatement vos figues sous l’eau courante, coupez-les en deux et couchez-les dans un plat allant au four.

Versez le sirop de coco (d’agave ou de miel) en petit filet sur chaque demi figue, puis saupoudrer de noisettes concassées et enfin de cannelle (plus ou moins selon vos goûts).

Ajouter le jus d’orange.

Passez au four 10 minutes pour des figues fondantes mais qui se tiennent bien, 15 à 20 minutes pour un résultat plus « compoté ». Le jus d’orange va confire les figues et apporter ce petit goût d’acidité bien agréable.

A déguster tel quel, au petit déjeuner, au goûter ou en en-cas, ou alors en accompagnement d’une crème glacée, ou d’une pavlova, ou encore pour garnir un fond de tarte.

Petits flans aux kiwis

Un dessert d’hiver, maintenant que les kiwis 🥝 français arrivent sur le marché 

Trouvé sur le blog Chef nini

Pour 6 flans :

• 4 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 30 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine (pour moi farine fiberpasta)
• 5 cuillères à soupe légèrement bombées de sucre en poudre ( pour moi sucre de coco) 
• 4 kiwis
• Noix de coco râpée

1- Versez les œufs, la farine et le sucre dans un saladier et mélangez au fouet.

2- Ajoutez la crème liquide et le lait de coco et mélangez de nouveau.

3- Répartissez la préparation dans 6 ramequins.

4- Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches. Répartissez-les dans chaque ramequin. Saupoudrez de noix de coco râpées.

5- Placez les ramequins dans une lèchefrite remplie d’eau pour une cuisson au bain-marie.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

7- Faites refroidir complètement avant de les servir.

Figues rôties à la ricotta

 Laurent Mariotte a proposé sur TF1

Un dessert que j’aime bien faire en pleine saison de figues

Facile et très savoureux

Photo Marielle D

Ingrédients (pour 4 pers.) :

40 g d’amandes

1 orange non traitée

150 g de ricotta

12 figues violettes

2 cuil. à soupe de miel de romarin

La recette :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Lavez les figues et coupez-les en quatre jusqu’à la moitié du fruit.

Prélevez le zeste de l’orange avec une râpe fine au dessus du bol contenant la ricotta et mélangez.

Avec une cuillère, garnissez l’intérieur de la figue de ricotta et déposez les fruits dans un plat à gratin. Arrosez de miel de romarin et enfournez environ 15 minutes.

Récupérez le jus d’orange et versez autour des figues à la sortie du four.
Concassez les amandes et parsemez-les sur les figues. Dégustez tiède.

Photo Laurent Mariotte

Bûche glacée au mascarpone et aux noix

Une bûche glacée que j'ai trouvé sur le blog "Philandcocuisine"

  parfaite pour LCHF, j'ai fait les conversions.

 Photos Philandcocuisine

Pas eu le temps de faire des photos, tout a été dégusté dans la soirée et  le lendemain midi.

mais c'est exactement ça....

Cette recette rapide que vous pouvez préparer la veille (voir quelques jours à l'avance)

Pour cette recette pour 6/8 personnes, il vous faudra :

Pour le biscuit léger à la noix

2 œufs

85 gr de poudre de noix

40 gr de sucre

OU

20 gr de Pure Via  / Stévia O by Daddy ... personnellement, J'ai mis 15 gr

Pour le mascarpone glacé

250 gr de mascarpone

3 œufs

100 gr de poudre de noix

100 gr de cerneaux de noix

5 càs de sucre

OU

2.5 cuillères à soupe de Pure Via / Stevia O by Daddy .... j'ai mis 2 càs

1 càs de liqueur de noix ou de rhum ambré ..... j'ai mis du rhum ambré

POUR LE BISCUIT aux noix

Commencez par mixer 85 gr de cerneaux de noix nécessaires jà la préparation du biscuit.

Préchauffez le four à 180°

Séparez les blancs et les jaunes des deux œufs

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et ajouter la poudre de noix

montez les blancs en neige avec le sucre restant

Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation aux noix

Etalez l'appareil à biscuit sur votre plaque de four recouverte d'un papier cuisson, sur une surface égale à 2 fois la taille du fond du moule à cake.

Enfournez pour environ 10 mn. Votre biscuit doit être ferme et encore moelleux au toucher retourner votre biscuit sur une autre feuille, ôtez la feuille de cuisson et réservez.

Faites torréfier légèrement à sec les 100 gr de cerneaux de noix dans une poêle et ajoutez 1 càs de sucre OU de Pure Via

Enrobez les cerneaux de ce caramel et étalez-les sur la feuille de papier sulfurisé pour bien les séparer. Laissez refroidir.

Mixez100 gr de cerneaux de noix pour obtenir une poudre de noix.

Fouettez légèrement le mascarpone pour l'assouplir.

Séparez les blancs et les jaunes des 3 œufs

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre OU du Pure via et ajoutez le rhum.

Ajoutez la poudre de noix et mélangez bien l'ensemble, incorporez ce mélange au mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Ajoutez la moitié des noix caramélisées, l'autre moitié servira à décorer la bûche et apporter un petit côté craquant.

Découpez deux rectangles dans le biscuit de la taille de votre moule à cake.

Versez la moitié de la préparation mascarpone/noix au fond de votre moule.

Ajoutez une bande de biscuit aux noix

Versez le reste de votre préparation au mascarpone/noix et finissez par la deuxième bande de biscuit.
Enfoncez légèrement

Placez au congélateur au minimum 12 heures.

Au moment de servir, démoulez votre bûche dans votre plat de service

Ajoutez les noix caramélisées réservées .

Gâteau d'Eve aux pommes ou invisible aux pommes

Photo Marielle D

Gâteau d'Eve ? pourquoi Eve ? à cause de la pomme, fruit défendu de la Génèse....

comme le dit si bien "Une aiguille dans le potage".

On avait " l'invisible aux pommes" ...... qui était excellent.....

En voici une autre version en deux temps afin d'avoir un côté doré

croustillant avec des bords légèrement caramélisés.

Nous avons adoré le moelleux des pommes et le croustillant des amandes grillées

différentes textures en bouche.

Ingrédients : pour un moule de 24 cm / 6 personnes

je vous donne mes dosages et changements.

Pâte

3 pommes boscoop

50 gr de farine Fiberpasta  (ou d'orge mondé)

3 càs de lait - 4 càs de lait si vous utilisez la farine d'orge mondé

20 gr de sucre de coco (on peut supprimer si les pommes sont bien sucrées et voulant peu de glucides) 

30 ml d'huile (de colza pour moi)

1 càc de bicarbonate  (ou 1/2 sachet de levure Alsa)

1 œuf

(Pour mes gourmands j'y ai rajouté une cuillère à soupe de rhum brun) hummmm!!!!!

Nappage

40 ml de crème fraîche (ou 30 gr de beurre 1/2 sel fondu )

20 gr de sucre de fleur coco

1 œuf

Décoration

amandes effilées

Allumer le four à 180° (th 6)

Peler et couper les pommes en fines lamelles

Beurrer et fariner le plat, disposer les lamelles de pommes au fond du plat en plusieurs couches.

Préparer la première pâte, battre l' œuf avec le sucre,  afin d'obtenir un mélange mousseux,  incorporer le lait et l'huile, bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate (ou la levure) .

Bien mélanger pour homogénéiser le tout.

Verser la pâte sur les lamelles de pommes (il y a peu de pâte, mais elle s'infiltrera doucement entre les lamelles de  pommes.

Enfourner pour 20 mn

Pendant la cuisson, préparer le second appareil.

Mélanger, le sucre, la crème fraîche ( ou le beurre fondu) et l'œuf .

Après 20 mn de cuisson, sortir le gâteau, verser la préparation sur le gâteau.

Parsemer d'amandes effilées et enfourner à nouveau pour 15 mn environ.

Le gâteau doit être doré avec les bords légèrement caramélisés.

Déguster ce gâteau tiède (sans le démouler) ou à température ambiante (comme moi après démoulage)

NB : Les conseils d' Une aiguille dans le potage..... on peut aussi le réaliser avec des poires.

Gâteau à la farine Fiberpasta aux pommes flambées et noisettes

photo M.D.

Recette de "Petit Chef"

Ingrédients :

165 gr de farine Fiberpasta ou farine d'orge mondé
30 gr de poudre de noisettes
30 gr de sucre de coco
1 c à c d’épices à pain d’épices ou cannelle ou badiane
1 c à c de levure à gâteau
1 c à c de bicarbonate de soude
140 gr de yaourt à la grecque (1 pot)
35 cl d’huile d’olive
2 œufs
1 pincée de sel

4 pommes
35 gr de ghee ( beurre clarifié )
15 gr de sucre de coco
1 petit verre à liqueur de calvados ou de rhum

Dans un saladier , mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre de coco, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.

Faire un puits et y ajouter le yaourt à la grecque commencer à mélanger, ajouter les œufs et l’huile, bien bien tout mélanger ....

Verser la pâte dans un moule choisi et réserver.

Peler les pommes et les couper en cubes.
Dans une poêle, faire caraméliser les pommes dans le ghee avec le sucre de coco pendant 4 mn, à feu moyen.
Verser le Calvados ou le rhum sur les pommes et flamber.
Continuer la cuisson pendant 2 mn.

Repartir les pommes sur la pâte.
Enfourner  dans le four préchauffé à 180° (pas chaleur tournante) pendant 30 mn, le temps que le gâteau soit cuit.

Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation..

Pour les gourmands.... on peut servir avec une chantilly.

Verrines compote pomme/rhubarbe/fromage blanc aux fraises

Un dessert tout en fraîcheur pour ce printemps

Ingrédients

Pommes "grises du Canada"
quelques tiges de rhubarbe
fromage blanc
Fraises

Faire la compote de pommes "grises du Canada" avec la rhubarbe coupée en petits tronçons, bien laisser réduire en purée. Je n'ai pas mis de sucre.

Laver et couper en morceaux les fraises.

Monter les verrines, en mettant au fond des cubes de fraises,
une couche de compote pomme/rhubarbe
une couche de fromage blanc
et terminer par des cubes de fraises.

Après un copieux repas, ce sera un dessert tout en douceur.

Le Merveilleux Fraisier

Un dessert savoureux et léger à IG bas

du livre des 60 desserts à IG bas de Marie Chioca

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients pour la génoise :

125 gr de poudre d'amandes

3 c à soupe de rhum

4c à soupe(environ 10 cl) de sirop d'agave

4 œufs

2 c à café d'extrait d'amandes amères

Pour la crème mousseline

4 petits suisses

4 c à soupe de purée d'amandes blanches

1 sachet de 2 gr d'agar agar

4 œufs

2 c à café de vanille en poudre

1 c à café d'extrait d'amandes amères

10 cl de sirop d'agave 5 cl d'eau

fraises très parfumées

Amandes effilées pour la décoration

1 cercle à pâtisserie

Pour Préparer la génoise :  mélanger la poudre d'amandes avec les jaunes d'œufs, le rhum, le sirop d'agave et l'extrait d'amandes amères.

Monter les blancs en neige et incorporer-les délicatement.

Verser dans le cercle à pâtisserie, égaliser la surface et enfourner à 170° (th5/6) pendant 20 mn.

Délayer soigneusement la poudre d'agar-agar dans 10 cl de sirop d'agave et 5 cl d'eau. Mettre à chauffer le tout en remuant sans-cesse. Eteindre le feu au bout de quelques secondes d'ébullition, couvrir et réserver.

Pour la crème mousseline : Mettre les petits-suisses, les jaunes d'œufs, la purée d'amandes, la vanille et l'extrait d'amandes amères dans une casserole et faire tiédir le tout à feu très doux (les petits-suisses ne doivent pas trop chauffer sous peine de devenir granuleux) puis ajouter le mélange au sirop d'agave et remuer au fouet soigneusement.

Monter les blancs en neige et les incorporer immédiatement avec délicatesse à la crème aux petits-suisses. Couvrir et garder  au chaud..... (l'agar-agar se fige vers 25°)

Démouler la génoise, couper-la en deux dans l'épaisseur, replacer le 1er disque sur un plat de service dans le cercle à pâtisserie . Garnissez de morceaux de fraises, nappez avec les 2/3 de crème mousseline, poser le second disque et verser le reste de crème.

Faire griller les amandes effilées à sec, décorer le gâteau des amandes et de fraises.

Placer au frais au moins 4 h, au mieux une journée avant de servir.

Mousse au fromage blanc et fruits rouges

Ingrédients pour 4/5 personnes

250 gr de fromage blanc en faisselle

3 blancs d'œufs

2 cuillères à soupe de fructose

100 gr de framboises

100 gr de fraises

Battre les blancs en neige ferme après avoir ajouté une cuillère à soupe de fructose.

Mélanger le fromage blanc avec l'autre cuillère à soupe de fructose et incorporer les blancs en neige délicatement de manière à obtenir une mousse.

Laver et couper les fruits en morceaux, les mettre au fond de la verrine, recouvrir de la mousse légère au fromage blancs.

Mettre au frais quelques heures..... et dégustez....

Brownie à la compote de pommes au chocolat et aux noix

Encore un dessert qui m'a plu.... toujours du blog "Une aiguille dans l'potage"

original avec la compote de pommes......

Ingrédients : pour un cercle de 20 cm ou un moule rectangle 22 x 16 cm

180 gr de chocolat noir

200 gr de compote de pomme sans sucre ( avec des grises du canada, faite maison pour moi)

70 gr de sucre de fleur de coco

3 œufs

50 gr de farine d'orge mondé

50 gr de noix grossièrement concassées (personnellement j'en mettrai plus la prochaine fois)

Préchauffer le four à 180°

Fondre le chocolat au bain-marie

Dans un cul de poule ou saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis incorporer le chocolat fondu ainsi que la compote de pommes, ajouter les noix concassées.

Dans un moule carré beurré et fariné ou sur une feuille de papier cuisson,  verser la pâte et enfourner 25 minutes. La pointe d'un couteau piquée au centre  du gâteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir pour couper en carrés ou en parts....

Carrés moelleux aux amandes et haricots blancs

Encore un blog dont j'aime l'originalité de ses recettes....

Une Aiguille dans l'potage

m'a interpellé avec ses carrés moelleux aux pois cassés, sans œufs et sans gluten.

J'ai eu un peu peur des pois cassés (souvenirs d'enfance ... Beurk...) et n'avais pas de farine sans gluten... je les ai fait aux haricots blancs.....

Ingrédients :

100 gr de haricots blancs (en boite bien égouttés)  réduits en purée

120 gr de poudre d'amandes

100 ml de lait de coco

2 c à s de farine d'orge mondé (ou Fiberpasta)

3 c à s de sucre de fleur de coco

1/2 càc de bicarbonate

1 pincée de poudre de vanille

1 càc d'arôme d'amande amère

70 gr d'amandes effilées.

Préchauffer le four à  180°

Les haricots blancs réduits en purée, ajouter le sucre, la vanille, l'arôme d'amande amère. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et le bicarbonate.

Ajouter le lait de coco et mélanger de façon à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les amandes effilées.

Graisser ou mettre une feuille de papier cuisson dans un plat d'environ 18 cm de côté.
Bien étaler la pâte dans le plat.

Enfourner 20 à 25 mn. Le gâteau doit être à peine doré et un pic enfoncé dans la pâte doit ressortir à peine humide.

Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Nous avons été bluffé... tellement c'est moelleux et bonnnnnnnn !!!!!