Filet mignon de porc à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc (environ 400 gr)
150 gr de ricotta ou de fromage frais
2 tomates
2 càs de basilic ciselé
sel et poivre

Coupez le filet en médaillons et faites les cuire dans une poêle, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Coupez les tomates en dés.

Mélangez le fromage avec le basilic, le sel et le poivre puis incorporez les dés de tomates.

Versez la préparation au fromage sur les tranches de viande (encore dans la poêle) prolongez la cuisson 1 minute et servez.

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Le filet mignon est un morceau très maigre, donc très protéiné, mais il peut être aussi très sec, ici avec le fromage frais cela apporte un peu de moelleux.



Terrine de tomates confites, olives noires et fromage de chèvre frais

Une jolie entrée du site La Petite Cuisine de Pauline

Où vous trouverez la recette originale.

Ingrédients  :

8 tomates Roma 

Olives noires

Fromage de chèvre frais

Ail et persil hachés 

Huile d’olive

Poivre mignonnette 

Couper les tomates en deux,  les mettre sur une plaque à four, parsemer du hachis d’ail et persil dessus, mettre au four à 170° pendant 1 h, les tomates doivent confire mais pas se déssecher.

Chemiser un plat à cake  d’un film alimentaire 

Mettre la moitié des tomates confites 

Ajouter les olives noires émicées grossièrement  

Le fromage de chèvre en lamelles 

Un filet d’huile d’olive

Saupoudrer de poivre mignonnette.

Recouvrir de la 2ème moitié des tomates 

Fermer le film en serrant fermement, bien tasser.

Mettre au froid pendant une dizaine d’heures

Ouvrir le film, le décoller et couper la terrine en tranches .

Servir avec une salade verte.

Spaghettis de blettes à la puttanesca

Les blettes sont un peu fades,  on peut les faire de différentes façons, avec un jus de viande, en gratin....

Ou cette recette napolitaine ..... vous allez vous régaler.

Et pourquoi à la « Puttanesca » ?

Selon une légende napolitaine 

Les prostituées preparaient cette recette de spaghettis facile et rapide

Adaptée à une journée bien remplie

Ingrédients :

6 côtes de blettes sans le vert

3 tomates

3 gousses d’ail

4 filets d’anchois

20 gr de câpres au sel (j’ai pris des câpres au vinaigre)

50 gr d’olives noires dénoyautées 

1 pincée de peperoncino (j’ai mis du piment de Cayenne)

Huile d’olive

 1 pincée de sel

Taillez les côtes de blettes en fins filaments comme des spaghettis.

Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn, les spaghettis de blettes doivent être souples.

Pendant ce temps faire revenir l’ail découpé en fines lamelles sans coloration, ajouter les tomates mondées et épépinées coupées en morceaux ainsi que les filets d’anchois et les câpres écrasés.

Ajouter les spaghettis de blettes et les olives émincées, faire mijoter à feu vif pendant 1 minute.

Servir de suite

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Vous pouvez congeler pour un autre plat, le vert des blettes après les avoir légèrement poilées .