Galette feuilletée à la crème d’amande

Ce dimanche..... on mange la galette des rois

Celle-là est différente car Low-Carb 

Bon Dimanche 👑 

Photo PaléOh!

1. Pour la pâte ( doubler les proportions pour la version feuilletée )
2. 
   
3. 120 g d'amande en poudre
4. 3 c. à soupe de farine de coco
5. 1 c. à soupe de beurre mou (ou ghee ou huile de coco non fondue)
6. 1 œuf + 2 jaunes pour dorer
7. Stévia au goût ou autre sucrant au choix (sucre de coco, miel, sirop d'érable), les quantités sont à votre convenance.
8. 
   
9. 
   

Crème d'amande 

1. 150 g d'amande en poudre (ou un mélange amande / noisette en poudre)
2. 50 g de beurre
3. 50 g de lait de coco le plus gras possible / ou 100 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
4. 2 œufs
5. Sucrant au choix et au goût (stévia, sucre de coco, miel, sirop d'agave  etc.....)
6. Facultatif : arôme amande amère ou une cuillère à soupe de Rhum.

Préparation de la pâte 

1. Dans un grand bol, mélanger l'amande en poudre, la farine de coco, la stévia et mélanger.
2. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts.
3. Ajouter l’œuf entier et former une boule de pâte que vous partagerez en 2 boules pour la version simple ou 4 boules pour la version feuilletée.
4. Réserver au frais pendant la préparation de la crème.

Préparation de la crème

1. Fouetter le beurre et le sucrant de votre choix jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
2. Ajouter les œufs, les amandes, le lait de coco (éventuellement la compote) et l'arôme amande ou la cuillère de rhum  et fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène.
3. Réserver au frais.

Montage de la galette 

 

Photo PaléOh!

1. Étaler chaque boule de pâte en disque fin, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson.
2. Placer le premier disque sur la plaque du four, avec le papier cuisson.
3. Pour la version feuilletée, couvrir ce disque de pâte de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et ajouter un second disque de pâte.
4. Couvrir de crème d'amande et bien aplanir le dessus. Le plus simple est d'utiliser une poche à douille.
5. Ajouter un autre disque sur le dessus.
6. Pour la version feuilletée, couvrir ce disque de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et ajouter le dernier disque de pâte.
7. Bien aplatir le dessus de la galette, sceller les bords et couper la pâte qui dépasse.
8. Battre un jaune d’œuf avec 1 cuillerée à café d'eau et badigeonner la galette au pinceau.
9. Placer la galette au frais au moins 30 minutes, idéalement une nuit entière.
10. Juste avant la cuisson, sortir la galette, battre le second jaune d’œuf avec de l'eau, badigeonner à nouveau au pinceau, généreusement.
11. Tracer vos décorations avec la pointe d'un couteau, délicatement, et faire quelques petits trous sur le dessus.
12. Enfourner à 170°C environ 20 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Photo PaléOh!

👑 

Papillote de saumon au beurre, à l’ail et au citron

Photo Pinterest

Ingrédients : 

Personnellement, Pour la papillote je vous conseillerai plutôt le papier cuisson à la place de la feuille d’aluminium  

Un filet de saumon

Asperges vertes

Beurre fondu (au choix de chacune pour la quantité)

Deux gousses d’ail émincées

Un jus de citron

Persil

Sel et poivre

Éplucher le bas des asperges, et couper le bout un peu dur.

Préparer la papillote, ou une papillote par personne.

Mettre le filet de saumon, les asperges, l’ail émincé, le persil, le beurre fondu (ou autre matière grasse, mais c’est le beurre qui donne le bon goût au plat) sel et poivre.

Mettre au four à 180 ° pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur du filet de saumon.

À déguster dès la sortie du four.

cake au jambon, comté et olives

Trouvé sur le livre  de Nelly et Ulrich «  le grand livre de l’alimentation cétogène »

Un cake low carb qui sera parfait pour un repas du soir servi avec une belle salade verte.

150 g jambon en dés
75 g de comté en petits cubes ou râpé
50 g de poudre d’amande
30 g d’olives vertes
30 g d’olives noires
15 g de pignons de pin
5 g de poudre de psyllium blond
5 cl d’huile d’olive
Persil
2 g de levure chimique
6 œufs
Sel et poivre

 Battre vigoureusement les œufs, ajouter l’huile d’olive puis le psyllium, la levure, la poudre d’amande et enfin le reste des ingrédients.

Verser dans un moule à cake de 20 cm tapissé de papier de cuisson.

Cuire au four 45 mn à 180•

Rouleau d’aubergines Sauce bolognaise

Une recette simple et goûteuse 

Composée d’aubergine, épinards, sauce tomate, viande hachée 

et râpé de fromage (chèvre, emmental ou comté)

Ingrédients :

2 aubergines coupées en tranches d'environ 5 mm

550 gr de râpé de fromage de chèvre

300 g d'épinards frais ou surgelés

300 gr de viande de bœuf hachée

125 gr de brousse de brebis ou ricotta

concentré de tomates (environ 1 tube)

1 boite de pulpe de  tomates

1 oignon

une gousse d'ail

huile d'olive

sel/poivre

Chemiser une plaque à four d’une feuille de cuisson

Recouvrir d’une couche de fromage râpé

Couper les aubergines en tranches assez fines

Recouvrir la couche de fromage râpé des tranches d'aubergines se chevauchant

Remettre une couche de fromage râpé.

Mettre au four .... 30 mn à 180 °

Jusqu’à obtenir une belle couleur dorée... Laisser refroidir après cuisson

Pendant ce temps préparer les épinards, les faire fondre avec la ricotta, sel et poivre.....

Recouvrir le plat d’aubergines grillées....

Préparer la bolognaise avec viande hachée à la sauce tomate.....

recouvrir la couche d'épinard de la sauce bolognaise

Remettre un petit peu de râpé sur la sauce à la viande hachée.....

Et rouler doucement pour confectionner un beau rouleau.... remettre un peu de râpé  dessus dans les trous éventuellement de la couche extérieure....

Remettre au four pendant .......

15 mn le temps que le rouleau grille

Le rouleau sortant du four...

Découper en tranches et servir avec une belle salade ...

nous nous sommes régalés......Bon appétit....

Spaghettis de blettes à la puttanesca

Les blettes sont un peu fades,  on peut les faire de différentes façons, avec un jus de viande, en gratin....

Ou cette recette napolitaine ..... vous allez vous régaler.

Et pourquoi à la « Puttanesca » ?

Selon une légende napolitaine 

Les prostituées preparaient cette recette de spaghettis facile et rapide

Adaptée à une journée bien remplie

Ingrédients :

6 côtes de blettes sans le vert

3 tomates

3 gousses d’ail

4 filets d’anchois

20 gr de câpres au sel (j’ai pris des câpres au vinaigre)

50 gr d’olives noires dénoyautées 

1 pincée de peperoncino (j’ai mis du piment de Cayenne)

Huile d’olive

 1 pincée de sel

Taillez les côtes de blettes en fins filaments comme des spaghettis.

Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn, les spaghettis de blettes doivent être souples.

Pendant ce temps faire revenir l’ail découpé en fines lamelles sans coloration, ajouter les tomates mondées et épépinées coupées en morceaux ainsi que les filets d’anchois et les câpres écrasés.

Ajouter les spaghettis de blettes et les olives émincées, faire mijoter à feu vif pendant 1 minute.

Servir de suite

*************

Vous pouvez congeler pour un autre plat, le vert des blettes après les avoir légèrement poilées .

Jambalaya .... Low Carb

Une recette traditionnelle de la Nouvelle Orléans... 

que j’ai trouvé sur le site D’Ulrich et Nelly Genisson

Qu’ils ont adapté au Low Carb


😈


Je suis désolée ..... Nelly Genisson m’oblige à supprimer cette recette....

J’y ai eu accès ... parce que j’ai payé la cotisation à son site.

Cette recette n’est pas en accès libre.

Mais comme pour la pizza en croûte de chou-fleur, ICI....on fait un riz de chou-fleur et les ingrédients sont les mêmes que pour le vrai Jambalaya au riz..

Bonne journée à toutes qui passez par là .

Gâteau de chou-fleur au parmesan

Ingrédients
500 gr de fleurs de chou-fleur
300 gr de yaourt (j'ai mis du yaourt grec)
50 gr de parmesan
2 œufs
1 c à soupe de ciboulette
sel, poivre

Chauffer le four à 160°

Déposer les fleurs de chou-fleur cru, dans le bol du mixer, mixer quelques secondes pour obtenir une semoule de chou-fleur.

Dans un saladier ajouter le yaourt grec, les œufs, le parmesan et la ciboulette, mélanger au fouet afin d'obtenir une texture homogène. Saler et Poivrer.

Ajouter la semoule de chou-fleur, bien mélanger.

Verser dans un plat à gratin

Enfourner et faire cuire 45 mn environ.

Quiche au choux sans pâte d'Irène

Ingrédients

1 chou vert frisé
émincé de filet de bacon ou allumettes de lardons
20 cl de crème fluide ou crème de soja
4 œufs
gruyère râpé
sel, poivre

Allumer le four à 200°

Détacher les feuilles extérieures du chou vert.
Les blanchir entières quelques minutes pour les assouplir. Recouvrir le plat à quiche des feuilles.

Emincer le chou restant et blanchir quelques minutes.

dans une sauteuse faire revenir le bacon ou les lardons. Ajouter le chou blanchi.
Mettre le chou revenu avec les lardons dans les feuilles de chou.

Dans un saladier préparer la crème, les œufs, sel et poivre.  Verser sur le chou et recouvrir de gruyère râpé.

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 mn

Bon appétit