Asperges vertes grillées au parmesan

 

Préparation des asperges

Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Éplucher rapidement les asperges, puis les faire cuire dans l’eau pendant 10 minutes.

Les égoutter, puis les faire griller à la poêle avec 1 cuillerée d’huile d’olive.

Finitions et dressage

À l’aide d’un économe, détailler des copeaux de parmesan.

Au moment de servir, déposer les asperges dans un plat, les parsemer généreusement de copeaux de parmesan, les arroser avec l’huile d’olive restante, et poivrer selon votre goût.

Cake au chou-fleur, brocolis, fromage de chèvre et chiffonnade de jambon cru au vitaliseur de Marion.

             Photo Marion Kaplan

La recette est sur  Le blog de Marion Kaplan 95°

J’ai transformé la recette afin qu’elle soit à IG bas et végétarienne IG bas sans le jambon.

pour 6 à 8 personnes

180 g de Fiberpasta (ou 150 g de Fiberpasta et 30 g de crème d’orge) 

1 c. à c. de bicarbonate de sodium

1 sachet de poudre à lever 

2 c. à s. de poudre d’amande

1 c. à s. de curry

3 œufs

5 cl d’huile d’olive + pour le moule

10 cl de lait d’amande ou autre lait 

100 g de fromage de chèvre (coupé en dés)

3 tranches de chiffonnade de jambon cru

150 g de chou-fleur 

150 g de brocoli

1 c. à c. de vinaigre de cidre

Quelques brins de ciboulette

QS de sel et de poivre

Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.

Déposez sur le tamis du Vitaliseur les bouquets de chou-fleur et de brocolis et faites-les cuire 4 minutes.

Mélangez la farine, la fécule, le bicarbonate, la poudre d’amande, la poudre à lever, le curry, le sel et le poivre.

Dans un autre bol mélangez les œufs, l’huile, le lait et le vinaigre.

Incorporez les deux préparations et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Au fond du moule huilé déposez le fromage de chèvre, les légumes, la chiffonnade de jambon cru coupée en morceaux. 

Réservez quelques légumes et un peu de jambon.

Versez la préparation puis déposez harmonieusement les légumes et le jambon réservé.

Décorez le dessus de ciboulette hachée et faites cuire 50 minutes sur le tamis du Vitaliseur. 

Laissez-le refroidir avant de démouler. Et de déguster. 

Verrines au concombre, avocat et pois chiches

Cette entrée fraîche peut se faire tout au long de l’année....

Elle a régalé les papilles de mes convives.Ingrédients pour 4 personnes

1 petit concombre Noa ou la moitié d’un concombre bio
1 avocat
150 g de pois chiches cuits
Une pincée d’ail en poudre
1 citron vert ou jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Herbes que vous avez sous la main... basilic, persil, coriandre etc...
Sel, poivre.

Laver les pois chiches à l'eau claire et bien les égoutter.

Couper le concombre en petits cubes (peut se faire avec un appareil à couper en cubes)

Écraser grossièrement les pois chiches

Peler l’avocat et le couper en petits cubes.

Mettre tous les ingrédients en cubes dans un saladier, ajouter 1 càs d’huile d’olive

Ajouter le jus de citron ( vert ou jaune) ainsi que les herbes fraîches hachées. Sel et poivre

Bien mélanger le tout, conserver au frais avant de préparer vos verrines.

Poivrons farcis au basilic, câpres, etc.......

 

C’est le plein été  et sur les étals de nos marchés nous avons des poivrons 🌶 à profusion. 

Une petite entrée très goûteuse testée hier et à refaire.....

Ingredients : pour 4 personnes

2 poivrons rouge

2 poivrons jaune

16 feuilles de basilic

2 c à soupe de petites câpres au vinaigre égouttées, entières si fines ou hachées si plus grosses

2 gousses d’ail pilées 

Quelques pignons de pin

3 c à soupe de vinaigre balsamique

3 c à soupe de Huile d’olive + un peu pour le plat

Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les poivrons en deux ou en quatre selon la grosseur.

Retirez les graines et les membranes blanches.

Versez un filet d’huile d’olive dans le fond du plat, puis déposez les poivrons la peau dessous.

Garnissez chaque part de poivron de deux feuilles de basilic, puis des câpres et des pignons de pin, saler et poivrez.

Dans un bol, mélanger les 3 c à soupe d’huile, l’ail et le vinaigre. Répartissez cette sauce sur chaque part de poivron.

Couvrir d’une feuille d’aluminium et faire cuire 15 à 20 mn.

Puis retirez la feuille d’aluminium et continuez la cuisson pendant 20 à 30 mn selon les fours. Les poivrons doivent être tendres et dorés sur les bords. Et avec mon vieux four, j’ai mis 45 mn pour obtenir ce que je voulais en onctuosité.

Servez chauds ou à température ambiante.

🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶

Muffins avec reste de soupe

Ingrédients 

Pour 24 mini muffins:

• 300 gr de reste de soupe (mixée) (ici, reste de soupe à la courge)
• 75 gr de farine de pois chiche
• 75 gr de fiberpasta (ou farine d'orge)
• 100 gr de fromage râpé
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• Epices aux choix (curcuma, cumin, gingembre en pourdre, paprika, piment de cayenne)
• Sel, poivre

Réalisation 

Dans un saladier, mélanger les farines avec la levure, l'huile d'olive, les épices, le sel et le poivre. 

Ajouter le reste de soupe, les œufs et le gruyère râpé, mélanger et répartir la pâte dans les moules à muffins.

Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir tiède ou froid avec une bonne salade de saison.

Avocats grillés au fromage de chèvre frais

Recette trouvée sur le blog de Torchons et Serviettes, 

Une petite entrée que j’aime bien faire lorsque je suis à court d’idées 😂

Photo Torchons et Serviettes

Passer à la poêle de l’avocat, est une idée du chef Jacques Pourcel (le jardin des sens à Montpellier) croisée dans le dernier hors-série cuisine Côté Sud (n`22).

Côté proportion, la recette prévoit un avocat pour 2 

Question de goût et d’appétit !

Ingrédients :

pour 1 avocat

1 jus de citron

1/2 fromage frais de brebis ou de chèvre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

fleur de sel, poivre ou piment d’Espelette

Photo Torchons et et Serviettes

Couper l’avocat en 2, le peler et ôter le noyau. Le tailler en quartiers et les citronner avec la moitié du jus de citron pour qu’ils gardent leur couleur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire griller les tranches d’avocat.

Photo Torchons et Serviettes

Les retourner délicatement pour que toutes les faces colorent.

Saler, poivrer et verser le reste du jus de citron.

Photo Torchons et Serviettes

Déposer les quartiers sur une assiette, répartir quelques portions de fromage frais, assaisonner d’un tour de moulin à poivre et d’un peu de fleur de sel, c’est prêt ! Surprenant & délicieux…

Facultatif : on peut ajouter des noix ou des amandes écrasées pour apporter un peu de croquant.

Salade croquante de poire, fenouil, céleri et crevettes

Ingrédients : pour 4 personnes

2 petites poires bien fermes

1 petite poire bien mûre

1 petit bulbe de fenouil

2 branches tendres de céleri branche

12 queues de crevettes crues

2 càs d'huile d'olive

2 càs d'huile de sésame torréfié

2 càs de Gomasio

le jus d'un citron vert, sel, piment en poudre

Décortiquez les queues des crevettes, arrosez-les de jus de citron vert, ajoutez  1 càs d'huile de sésame et un peu de piment.

Lavez et émincez le fenouil et le céleri.

Lavez et épépinez puis émincez les 2 petites poires fermes en les citronnant au fur et à mesure.

Lavez, épépinez puis mixer la poire mûre.

Émulsionnez le jus obtenu avec l'huile de sésame et d'olive et un peu de jus de citron.

Mélangez délicatement fenouil, céleri et poires, assaisonnez-les avec l'émulsion.

Faites sauter à la poêle  les queues des crevettes dans 1 càs d'huile d'olive.

Servez la salade dans des assiettes, ajoutez les crevettes, parsemez de Gomasio.

Rouleau de concombre à l'avocat

Cette entrée toute simple, facile à faire ravira vos convives le dimanche.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 grand concombre, peut aussi se faire avec des courgettes

2 avocats murs

1 c à soupe de câpres

quelques tomates cerises.

quelques gouttes de citron et épices pour avocat (genre guacamole)

sel et poivre

quelques pics à apéritif

Couper à la mandoline de fines tranches de concombre (ou courgettes)dans le sens de la longueur.

Ecraser à la fourchette les avocats, les câpres,  y ajouter le citron et les épices.

Etaler sur une tranche de concombre la purée d'avocat, rouler sans trop serrer et fermer en piquant avec le pic.

mettre sur la tranche dans une assiette et mettre une demie tomate cerise dessus (voir photo)



Rillettes d’artichaut au citron confit et champignons de Paris

Une petite entrée très fraîche trouvée sur une fiche chez Picard

Pour 6 à 8 personnes

400 g de fonds d’artichauts (j’ai pris un bocal de fonds d’artichauts cuits)

200 g de champignons de Paris

1 jus de citron

1/2 citron confit

40 g de pignons de pin

Huile d’olive

Sel et poivre

Faire revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis mixez-les grossièrement avec le citron confit et les pignons de pin.

Écraser à la fourchette les fonds d’artichauts, ajoutez le jus de citron, 4 càs d’huile d’olive, salez poivrez et bien mélanger. 

Ajouter le mélange de champignons, citron confit et pignons de pins dans les rillettes d’artichauts et bien mélanger. Si c’est trop compacte,  ajouter un filet d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Déguster avec une petite chiffonnade de salade.

Champignons pizza

Une petite entrée toute simple pour un dimanche 

ou lors d’un apéro facile à attraper entre deux doigts 

Des champignons au goût de pizza...

Prendre des champignons de Paris moyens

Enlever la queue 

Remplir le trou de sauce tomate bien relevée

Une pincée de gruyère râpé 

Au four quelques minutes afin que le fromage grillé.

Servir en entrée accompagné d’une salade verte.

Fenouil, courgettes... au lait de coco et au basilic

 L’été et la chaleur sont là......les petites recettes fraiches....  des légumes frais font plaisir, Bienvenue chez Spicy nous offre une recette alléchante et fraiche.

Ingrédients : pour 4/5 personnes

2 bulbes de fenouil
2 brins de basilic
1 oignon
1 courgette
10 cl de lait de coco
sel et poivre
ail et fines herbes

Ciseler l'oignon finement à la mandoline, ainsi que les bulbes de fenouil et la courgette. Dans un wok ou une grand poêle, mettre un peu d'huile et faire sauter le tout tout en remuant délicatement. Au bout de 10 min les légumes sont encore fermes, verser le lait de coco et mettre les feuilles de basilic et couvrir 2 min, mélanger et assaisonner avec l'ail et les fines herbes.

Service chaud ou en froid en salade avec du poisson froid comme du cabillaud.

Terrine de tomates confites, olives noires et fromage de chèvre frais

Une jolie entrée du site La Petite Cuisine de Pauline

Où vous trouverez la recette originale.

Ingrédients  :

8 tomates Roma 

Olives noires

Fromage de chèvre frais

Ail et persil hachés 

Huile d’olive

Poivre mignonnette 

Couper les tomates en deux,  les mettre sur une plaque à four, parsemer du hachis d’ail et persil dessus, mettre au four à 170° pendant 1 h, les tomates doivent confire mais pas se déssecher.

Chemiser un plat à cake  d’un film alimentaire 

Mettre la moitié des tomates confites 

Ajouter les olives noires émicées grossièrement  

Le fromage de chèvre en lamelles 

Un filet d’huile d’olive

Saupoudrer de poivre mignonnette.

Recouvrir de la 2ème moitié des tomates 

Fermer le film en serrant fermement, bien tasser.

Mettre au froid pendant une dizaine d’heures

Ouvrir le film, le décoller et couper la terrine en tranches .

Servir avec une salade verte.

Carpaccio de saumon cru au fenouil

Une petite entrée fraiche que j’aime bien faire pour mes menus du dimanche.

Photo Marielle D

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de saumon cru dans le filet sans arêtes

1 ou 2 (selon grosseur) bulbe de fenouil (émincé très finement)

1 bouquet d’aneth  émincé

Jus d’1/2 citron

Fleur de Sel et poivre

La Sauce

1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement haché

1 citron vert bio (le jus et les zestes en fines juliennes)

10 cl de crème fraîche fluide

Fleur de Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au frais.

Mélanger le fenouil avec l’aneth. Assaisonner de sel et poivre et réserver.

Huilez et citronnée le fond des assiettes ou un grand plat. Parsemer de fleur de sel et de poivre.

Escalopes finement, mais pas trop, le filet de saumon. Poser les escalopes dans le plat ou les assiettes au fur et à mesure sans trop les chevaucher

Ajouter un filet de sauce et le fenouil émincé.

Servir très frais.

Rillettes de carottes au fromage frais

Ingrédients :

150 gr  de carottes

75 gr de fromage frais (Philadelphia ou St Moret)

1 c à café de moutarde 

1/2 c à café de cumin en poudre

1 échalote ciselée 

1 c à soupe de Ciboulette ciselée
1 c à café de son d’avoine (facultatif)

Sel ou bouillon de légumes en poudre et poivre 

Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans de l’eau salée (pour plus de goût, on peut les faire cuire dans un bouillon de légumes).

Épluchez et émincez l’échalote ainsi que la ciboulette.

Lorsque les carottes sont cuites les écraser à la fourchette ajouter le fromage frais, le cumin, le poivre, l'échalote et la ciboulette. (Et le son d’avoine) Si besoin, rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais jusqu'à dégustation. 

Servez bien frais sur des toast ou des blinis par exemple.

En apéritif, cela ravira les végétariens.....

Fonds d'artichauts au chèvre chaud

A faire avec des fonds d'artichauts en conserve, ou des fonds congelés....

Ingrédients

Fonds d'artichauts congelés

crottins de chèvre ou une grosse rondelle de bûche de chèvre

Poivre

Avec des fonds d'artichauts congelés, cuire dans une eau bouillante avec un filet de vinaigre pendant 8/10 mn.

Couper les crottins en deux

Mettre 1/2 crottin de chèvre ou une grosse tranche de bûche de chèvre dans le fond d'artichaut, poivrer.

Mettre le four  220° en position grill, laisser dorer 10 mn environ, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Servir avec une chiffonnade de salade. 

Préparer 1, 2, 3 ou 4 fonds d'artichauts .... selon la taille de vos fonds et  si c'est une entrée ou un plat principal. 

Terrine estivale aux légumes confits

J'aime beaucoup les recettes de Marie Chioca dans son livre "La cuisine pour une minceur durable"

voici une entrée que j'ai fait dimanche, que nous avons beaucoup apprécié.

Ingrédients : pour 4 parts individuelles à faire la veille.

1 oignon

350 gr de courgettes (Marie dit de jeunes courgettes.... j'ai mis celles que j'avais)

350 gr d' aubergines

4 c à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 sachet de 2 gr d'agar-agar en poudre

1 poignée de feuilles de basilic

25 gr de pignons de pin grillés

tomates pour la déco

sel, piment d'Espelette

Couper l'oignon en petit cubes, faire revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte ou un wok, jusqu'à obtenir une coloration légère des sucs.

Eplucher et couper en cubes de 2 cm environ, les courgettes et les aubergines, les ajouter dans le wok avec l'oignon, mélanger, ajouter la gousse d'ail écrasée, faire cuire en mélangeant souvent à feu doux.

Les légumes doivent prendre une jolie teinte légèrement dorée, puis "confire" doucement à plus petit feu, avec un couvercle jusqu'à devenir bien tendres.

En fin de cuisson, quand les légumes sont bien tendres, délayer l'agar-agar dans 5cl d'eau (un quart de petit verre) puis verser dans les légumes, bien mélanger et laisser cuire encore 3 mn.

Transférer dans le bol du robot-mixer, ajouter le basilic cru, mixer soigneusement de façon à obtenir une texture lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Transférer dans quatre petits cercles ou carrés (comme moi) individuels en inox, mettre au frais.

Pour présenter, un peu de tomate, les pignons grillés à répartir sur les terrines, un peu de piment d'Espelette.

Une entrée simple avec des légumes et savoureuse.

Tartines de patates douces au fromage de chèvre, chou romanesco et amandes

Un blog que j'adore et où je trouve de superbes recette c'est Bowl & Spoon, je commence à chercher des petites recettes sympas en prévision des fêtes de fin d'année.

Une petite entrée toute simple, savoureuse et goûteuse, j'ai un peu transformé l'original afin de la faire à mon goût.

 Ingrédients :
1 patate douce
1 fromage de chèvre frais
fromage râpé
50 gr de chou romanesco
15 gr d'amandes

Préchauffer le four à 200°

Détailler la patate douce en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur

Déposer sur une plaque à four

Enfourner  15 mn

Laver le chou romanesco

Détailler en petites fleurettes (que j'ai blanchi une minute à l'eau bouillante)

Hacher grossièrement les amandes

Lorsque les tranches de patates douces sont cuites (environ 15 mn), tartiner les tranches du fromage de chèvre frais.

Ajouter Une pincée de fromage râpé.

Déposer une fleurette de chou Romanesco

Parsemer d'amandes concassées.
Enfourner 5 mn en position grill. En surveillant la coloration.
Déguster chaud.

Salade de melon et concombre à la feta et à la menthe

Une entrée très fraiche que j'ai "piqué" sur le blog "Papilles-on-off"

Pour 2 personnes

la moitié d'un melon bien mûr

1 concombre

60 gr de feta

sel, poivre, huile d'olive, menthe fraîche

Peler et épépiner le melon et le concombre. En faire des petites boules avec une cuillère parisienne (ou faire des petits cubes)  et les placer dans un saladier.

Leur ajouter la feta, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la menthe fraîche ciselée.

Servir bien frais.

Figues chaudes au fromage de chèvre

C'est la pleine saison des figues, une petite entrée bien sympa à faire.....

 Couper les figues en deux

Mettre un morceau de bûche de chèvre dessus

Mettre au four 200°

Jusqu'à ce que le fromage soit fondu et grillé

Et avec les figues restantes trop mûres ou restantes

Une bonne confiture de figues

Qui peut accompagner les figues au fromage de chèvre

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Taboulé de chou-fleur à la mimolette et tomates séchées

Encore une petite recette trouvée dans le livre de Marie Chioca, "La Cuisine de la Minceur Durable"
Excellente pour les dîners frais de l'été.

Riche en vitamine C, peu calorique et bardé des mille vertus santé des crucifères.

Ingrédients :
1 petit chou-fleur bien blanc, très frais et très ferme.
40 gr de mimolette
6 tomates séchées à l'huile d'olive
1/2 bouquet de persil haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

(Marie rajoute 1 càs de graines de cumin, 1 càs de levure de bière, je n'ai pas mis et c'était très bon)

Couper tous les ingrédients en morceaux,  mettre dans un robot mixer, chou-fleur + Mimolette + tomates séchées

Mixer pas trop finement afin d'avoir une sorte de semoule légère, ajouter l'huile et le vinaigre ainsi que le sel et poivre.

Mélanger le tout soigneusement, Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Mettre dans le saladier de service au frais pendant au moins 2 h afin de "décrudir" le chou-fleur (ce qui facilitera la digestion pour les personnes un peu sensibles .

Bon appétit.

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