Lentilles vertes germées aux tomates séchées

 Il y a quelques années, je suis allée déjeuner dans le restaurant le "Bleu de France" à Lyon, où travaille le fils d’une amie. 

Dans l'assiette du plat principal, nous était servi des lentilles germées cuisinées chaudes.

De là, l'idée de faire ma "fricassée de lentilles germées aux échalotes et tomates séchées."

4 jours avant de les déguster......Mettre à tremper une matinée les lentilles vertes du Puy.

Les égoutter et les étaler dans un germoir.

Tous les jours les rincer en faisant couler dessus afin de les humidifier, attention qu'il n'y ait plus d'eau de fond.

Au bout de 4/5 jours selon la température de la pièce, les lentilles seront germées.

mettre une marmite d'eau à bouillir

plonger les lentilles germées dans l'eau bouillante, attendre la reprise de l'ébullition et les égoutter.

Maintenant, il faut préparer l'assaisonnement,

2 ou 3 échalotes émincées fines à faire fondre dans la sauteuse, ajouter 3 ou 4 tomates séchées coupées en petits cubes, salez poivrez

Ajouter les lentilles germées bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servez chaud 

On peut  aussi faire germer les graines dans un bocal , comme ci-dessous...

Gnocchis à la patate douce et carottes, sauce au bleu.

 

Une recette de Cyril Lignac

Pour les gnocchis

200 g Patate(s) déjà cuites

200 g Carotte(s) déjà cuites

360 g Farine

pour la sauce au fromage bleu

1 Échalote(s) émincée(s)

1 Gousse Ail haché

12 cl Crème liquide

125 g Fromage bleu

1 bâton(s) Cannelle

1 Échalote

1 Gousse Ail

25 g Noix concassée(s)

1 c. à soupe Herbes aromatiques

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Pour confectionner la pâte à gnocchis, 

cuire à l’eau les carottes et les patates douces.

Égoutter les patates douces et les carottes et les mixer

Les presser pour enlever le maximum d’eau puis ajouter la farine au mélange chaud, saler et poivrer. 

Mélanger sans pétrir puis former une boule. Mettre au frais.

Dans une petite casserole chaude, verser un filet d’huile d’olive, ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir sans colorer. 

Verser la crème liquide et chauffer quelques minutes puis ajouter le fromage bleu en morceaux. Mixer ou fouetter pour détendre le fromage. Assaisonner de sel et poivre, parfumer la sauce avec un peu de cannelle râpée et réserver.

Préparez des petits boudins de pâte, (patate douce-carotte-farine), refroidie et au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et un peu salée, couper à l’aide d’une paire de ciseaux et au-dessus de l’eau la pâte à gnocchis en formant de petites larmes. 

Quand elles remontent à la surface, les égoutter et les déposer dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive, mélanger.

Dans les assiettes, déposer les gnocchis et servir avec la sauce fromage bleu. 

Parsemer le plat d’herbes et de noix.

Potimarron aux spaetzles à la crème et aux champignons

 

Ingredients 

Spaetzles  : 400 g -  recette dans l’onglet « légumes et accompagnements »

Champignons de Paris : 400 g

Ail : 1 gousse

Persil : 1 bouquet

Crème fraîche : 25 cl

Comté : 50 g

Sel, poivre, piment

Huile d'olive

Laver et sécher le potimarron et le persil.

Presser la gousse d'ail.

Ciseler le persil.

Couper le couvercle du potimarron, enlever les graines puis un peu de chair. Vous pouvez conserver la chair pour en faire une soupe.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer le potimarron et son couvercle dans un plat allant au four.

Saler, poivrer et badigeonner d'un peu d'huile d'olive.

Faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

Nettoyer ou peler les champignons.

Les couper en 4.

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Y faire dorer les champignons avec l'ail pressé. Ajouter le persil et laisser cuire quelques minutes.

Dans une seconde poêle, faire dorer les Spaetzles

Lorsque les champignons et les Spaetzle  sont bien dorés, les réunir dans une seule poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et ajouter un peu de piment en poudre.

Sortir le potimarron du four et le garnir du mélange Spaetzle / champignons. Râper par dessus du comté et ajouter un peu de crème fraîche sur le mélange.

Faire gratiner le fromage au four pendant encore 10 minutes puis servir bien chaud.

 

Fondant au chocolat à la purée d’aubergine

 Voici  deux fondants au chocolat sans Oeufs, mais avec du tofu soyeux, un à la purée d'aubergines et l'autre à la purée de courgettes.

Recette ultra simple

A faire la veille pour que cela refroidisse bien. 

Ingrédients

2 aubergines ou 2 courgettes en purée.

300 gr de tofu soyeux.

75 g de sucre de coco.

75 gr de sucre de bouleau.

30 gr de poudre d’amande.

30 gr de poudre de noisette.

5 gr de Psyllium.

50 gr de cacao 100%.

100 gr de chocolat 85 %.

1 pincée de sel.

1 sachet de levure.

Préchauffer le four à 180 degrés

Faire cuire à la vapeur les aubergines (ou courgettes) entières non épluchées.
Relever la chair des aubergines (ou courgettes) écraser à la fourchette, bien égoutter la purée.

Faire fondre le chocolat et l’ajouter à la purée de légume.

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Mettre au four 25 mn puis surveiller. J’ai continué la cuisson 20 mn avec un papier alu pour ne pas que ça brûle sur le dessus.

La différence n’est pas flagrante, je dirai un peu plus crémeux pour l’aubergine et un peu plus fondant pour la courgette mais cela se vaut. Les deux versions sont top!

Farfalles ou spaghettis à la crème de courgettes

Ingrédients : pour 4 personnes 

Parmesan - 50 grammes
Gousses d'ail - 2
Échalotes - 2
Huile d'olive - 20 grammes
Courgettes - 300 grammes

Champignons de Paris (facultatif) 

Sel aux herbes - 0.5 cuillère à café
Poivre - 2 pincées
Farfalles ou spaghettis - 400 grammes
Lait demi-écrémé - 100 grammes
Basilic frais - 20 feuilles


Mettre 50 grammes de parmesan dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Pulvériser 10 sec/vitesse 10.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre 2 gousses d'ail dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 échalotes dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 5 sec/vitesse 5.

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 2 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter 300 grammes de courgettes coupées en petits morceaux dans le bol du Thermomix. Cela m’arrive de rajouter quelques champignons de Paris… cela donne un petit goût supplémentaire que j’aime bien. 

Ajouter ½ cuillère à café de sel aux herbes dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 pincées de poivre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 10 min/100°C/Vitesse Cuillère.

Mettre 400 grammes de farfalles ou spaghettis dans une casserole d'eau bouillante salée dans le bol du Thermomix.

Cuire les pâtes selon la durée indiquée sur le paquet et poursuivre sans attendre la recette.

Ajouter 100 grammes de lait demi-écrémé dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 8 min/100°C/Vitesse Cuillère.

Ajouter 20 feuilles de basilic frais dans le bol du Thermomix.

Ajouter les 50 grammes de parmesan râpé que vous aviez réservé dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 20 sec/vitesse 8.

Égoutter vos pâtes, les transvaser les dans un plat de service, assaisonner avec la sauce et mélanger délicatement.

Servir immédiatement.

Hachis Poichmentier

 

Ingrédients : pour un plat familial

2 aubergines 

Quelques champignons de Paris

1 boîte de Tomates pelées 

550 g de viande hachée 

2 ou 3 boîtes de pois chiches au naturel

Sel, poivre et cumin 

Faire une fondue d’aubergines bien assaisonnée,  on peut aussi y rajouter des champignons.

Faire revenir la viande hachée, y ajouter une boîte de tomates pelées. 

Réduire en purée les boîtes de pois chiches au naturels, assaisonnez de cumin, sel et poivre 

Montez dans un plat à gratin, une couche de fondue d’aubergines+champignons, une couche de viande hachée à la tomate, terminez par une couche de purée de pois chiches.

Saupoudrez de gruyère râpé ou de parmesan.

Enfournez à 180/200° (selon les fours) afin de faire griller le dessus.

Servir au sortir du four avec une belle salade verte. 

Pois chiche germés

 

Photo du blog de Spicy

Article découvert sur le blog de Spicy

 je vous donne le lien pour plus d’infos

Blog de Spicy

On les surnomme les "pois cornus" car c'est leur germe que l'on voit poindre en forme de corne blanche. On obtient des pois chiche hyper digeste. La méthode de la germination rend les nutriments plus faciles à digérer et assimiler. 

La plus riche en protéines des légumineuses (jusqu'à 30g/100g).

Comment faire germer des pois chiche : 

Faire tremper 12 heures puis rincer, et étaler dans un plat, rincer régulièrement (au moins 2 fois par jour). 

Les poussent apparaissent progressivement au bout du 1er jour. 

Vous pouvez aussi mettre vos pois chiches ayant trempés 12 h dans un grand bocal en verre avec un couvercle à trous. 

Temps de germination : 3 jours maximum / pousse à 2-3 cm environ / pointes bien blanches.

Les bienfaits : Sa teneur en vitamines est quintuplée au bout de trois ou quatre jours de germination.

Les graines germées sont riches en vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, D, en fer, phosphore, potassium, cuivre, saponine et choline. Elles sont dépuratives du foie.

5 fois plus riche en nutriments une fois germé : fer vitamines B et zinc

Pourquoi faire germer des pois chiches : 

Le pois chiche germé est un aliment vivant. Lorsqu'il est consommé, la régénération cellulaire est donc stimulée grâce à l'oxygène, les antioxydants et la chlorophylle que la graine contient. 

La germination augmente la teneur en vitamines et minéraux. 

La recherche montre que les grains germés ont des niveaux plus élevés de vitamine C et certaines vitamines B, comme le folate, parce que les plantes produisent ces nutriments au fur et à mesure qu'elles commencent à pousser.

Comment les consommer :

Le pois chiche se consomme avec un germe court généralement après trois jours de germination et jusqu'à ce que la pousse fasse deux à trois centimètres. Les graines en pousse ne doivent pas être exposées directement au soleil, mais à la lumière indirecte. Une fois récoltés, les germes ou pousses se conservent plusieurs jours au frais (jusqu'à 5 jours) et peuvent se congeler 4 mois. Pour une saveur plus fine, retirez les enveloppes avant la consommation. Les graines germées de pois chiche se consomment ébouillantées en salade ou cuits à la vapeur en plat de résistance.

La consistance du pois chiche est ramollie quand il est germé.


Cuisson : 5 min à l'eau ou à la vapeur douce.