Gâteau à la compote de rhubarbe et pommes

Une recette de BGM que j'ai déjà fait souvent.... et comme la rhubarbe revient sur nos étals, profitons-en.....

Pour un cercle de 16 cm

Ingrédients : (PL)

Pour la Pâte

90 gr d’amandes moulues

1 œuf

1 blanc

20 gr de fructose

Quelques gouttes d’arôme amande amère

Pour la Compote :

200gr de rhubarbe et 1 pomme coupée en petits morceaux

2 cs de sirop d’agave

quatre épices

Pomme coupée en lamelles pour la décoration
sucre de coco/ cannelle pour saupoudrer les lamelles de pomme

Préparation :

Préchauffer le four sur 180°

Mélangez les ingrédients de la pâte, déposer dans le moule à charnière

Faire cuire 10 mn maximum, laisser tiédir.

Entre-temps, cuire les fruits, ajoutez les épices, l’agave et laissez tiédir.

Garnir le fond amandes avec la compote de fruits, et dressez les pommes, saupoudrez de sucre cannelle

Remettre au four 25/30 mn .... servir tiède.

Frites de panisse

Les frites vous manquent ? voici une belle et bonne alternative..... des frites de panisse.... à la farine de pois chiche.

Ingrédients (pour 3/4 personnes)

125 gr de farine de pois chiche

5 cl d'huile d'olive

40 cl d'eau

sel, poivre, et des épices si vous voulez, curry, curcuma etc....

Mettre  l'eau froide dans une casserole avec le sel, poivre et épices.

Faire tomber progressivement la farine de pois chiche dans l'eau froide, battre rapidement pour éviter les grumeaux.

Mettre à chauffer en tournant tout le temps, cuire doucement pour assécher la pâte. (cuisson comme pour la polenta) jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Verser la pâte chaude dans un plat, lisser et mettre au froid pendant au moins 2 h, l'idéal c'est de la préparer la veille

Le lendemain, couper en forme de frites au couteau.

Faire chauffer une friteuse ou de l'huile dans une sauteuse.

Faire un premier passage dans l'huile, une partie des frites découpées.

Après le 1er bain,

Après le 2ème bain, prêtes à être dégustées.

Tagliatelles de courgettes

Envie de changer la forme de vos légumes ? pourquoi pas des tagliatelles de courgettes ?

Connaissez-vous cet appareil pour les faire ?

Comme elles se découpent en spirales.... je coupe tous les 10 cm au fur et à mesure de la découpe afin d'avoir une longueur raisonnable.

Faire bouillir une casserole d'eau salée, à l'ébullition plonger 1 mn les tagliatelles de courgettes.

Egoutter et refroidir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Préparer une sauce de votre goût, tomate, oignons et ail grillé etc.... parmesan, lardons de bacon.

Mettre à réchauffer les tagliatelles dans la sauce.

Listes des IG Bas, IG Moyen et IG Haut....

Comme vous avez pu le voir, toutes mes recettes sont à IG bas. C'est à dire,  tous les ingrédients d'une recette ne dépassant pas un IG de 50.

Une façon de s'alimenter excellente pour tout la famille, et aussi importante pour les diabétiques. Elle ne nécessite pas une demande importante de l'insuline par le pancréas pour digérer les sucres des aliments.

Donc, il n'y aura pas de pic d'hyperglycémie suivi automatiquement d'un pic négatif d'hypoglycémie.

Voici le lien pour les aliments ayant un IG BAS c'est à dire un IG < ou = à 35 en VERT

Liste des IG < ou = à 35

Puis le lien pour les aliments ayant un IG MOYEN c'est à dire un IG < ou = à 50 en ORANGE

Liste des IG moyens < ou = à 50

Et encore  le lien des aliments ayant un IG ÉLEVÉ  c'est à dire un IG entre 50 et 100, ces aliments dans le rouge sont à réserver à des événements que l'on ne peut pas contrôler, invitations, restaurants....

Sinon dans le quotidien à ÉVITER..... C' est en ROUGE

Liste des aliment à IG haut de 50 à 100

À vos recettes OK..... Maintenant.

Miam-Ô-Fruits de France Guillain

  Connaissez-vous ce petit-déjeuner de France Guillain ? Une navigatrice qui a élevé ses filles sur son voilier sur différentes mers.

Le Miam-ô-Fruits..... Energie, bien-être et plaisir. De nombreux sportifs, coureurs de fond, triathlètes etc..... le consomment pour une meilleure condition physique pour ces épreuves d'endurance.

1/2 banane écrasée à la fourchette 

émulsionnée avec .....

2 càs d'huile de colza bio,  ou au choix, 1 c à café d'huile de lin + 1 c à soupe d'huile de sésame crue

Ajouter....

2 c à soupe de graines de lin et graines de sésame finement broyées

1 c à soupe d'un mélange de 3 autres graines oléagineuses broyées (cajou, arachide, noix noisette, pépin de courge, tournesol etc.... au choix)

2 c à café de jus de citron frais (je mets la moitié d'un citron par goût)

Plusieurs fruits différents, au moins trois fruits coupés en morceaux (pomme, poire, kiwi, mangue, pêche, fraises, abricots, mûres, ..... selon la saison des fruits.

Bien mélanger le tout. On fait une belle assiette qui peut être consommée au choix, matin, midi ou le soir.

On n'ajoute rien, on n'ôte rien.

Ce repas se mastique en 30 mn, chaque bouchée doit absolument être liquéfiée dans la bouche.

                                 

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Ce que l'on ne met pas.....

pas de fruits secs, pas d'agrumes, oranges, mandarine, pamplemousse, clémentine, melon, pastèque. Ces fruits sont à digestion trop rapide, ils doivent être consommés à part.

Spaetzlés à l’orge mondé ou farine Fiberpasta

Une recette qui va servir d’accompagnement à beaucoup de plats en sauce...

ingrédients : pour 3/4 personnes

200 gr de farine d'orge mondé ou de farine FIBERPASTA
2 Oeufs
150 ml d'eau
Sel

Pour réaliser ces Spätzles alsaciens à IG bas, je les ai fait à la farine d'Orge mondé. Avec un appareil spécial, mais vous pouvez aussi les faire en mettant la pâte sur une planche à découper et couper de petits morceaux dans l'eau bouillante salée.

Bien mélanger tous les ingrédients, faire bouillir l'eau salée dans un grand faitout.

Mettre la pâte dans le réservoir, faire glisser en va et vient l'appareil à spätzles.

 Ou mettre la pâte sur une planche à découper et faire tomber des petits morceaux.

 Lorsque les spätzles remontent à la surface, les ramasser à l'écumoire et les réserver dans un plat.
Lorsque toute la pâte est cuite, je les mets dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour les faire griller, mais vous pouvez aussi les servir natures avec une sauce tomate.

Parmentier de patates douces et canard confit

Ingrédients pour 4 personnes

3 cuisses de canard confites
2 grosses patates douces
2 courgettes
1 échalote
un peu de dromage râpé de brebis ou chèvre
un peu de crème fraiche
Sel et poivre

Éplucher les patates douces, les découper en gros cubes, les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

Enlever la peau des cuisses de canard. Les désosser. Effilocher finement la viande des cuisses.

Couper les courgettes en petits cubes.

Faire revenir l'échalote émincée finement. Ajouter les cubes de courgettes et les laisser fondre doucement à couvert.

Ajouter l'effilochée de canard. Bien mélanger le tout.

Faire une purée avec les patates douces cuitent.  Ajouter un peu de crème fraîche. Bien assaisonner de sel et poivre.

Dans un plat à four. Mettre au fond du plat l'effilochée de canard avec les courgettes.

Recouvrir de la purée de patates douces.

Parsemer d´un peu de fromage de brebis ou de chèvre râpé.

Mettre au four 200° pendant 15/20 mn