Quinoa à la mexicaine

Un plat végétarien bien savoureux et parfumé. Du blog La cuisine de Jean-Philippe

Une recette facile à préparer, rapide et savoureuse et en plus le quinoa est riche en fer et à protéines... Que demander de plus........

Ingrédients pour 4 personnes

100 gr de quinoa (j'ai pris le mélange de trois couleurs de quinoa)

2 poireaux moyens émincés

1 sachet d'épices à chili mexicain

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 boite de haricots rouges

1 avocat

1 oignon botte frais et de la ciboulette.

Dans une sauteuse ou un wok faire revenir les poireaux émincés dans la cuillère d'huile d'olive.

Pendant ce temps bien rincer le quinoa, afin d'enlever la saponine qui lui donne un goût amer.

Ajouter le quinoa rincé aux poireaux, le sachet d'épices mexicaines, la cuillère à soupe de concentré de tomates, bien mélanger et  recouvrir de bouillon de légumes.

Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire 10/15 mn.

Arrêter la cuisson, ajouter la boite de haricots rouges et laisser gonfler 5/10 mn.

Servir avec des tranches d'avocats et les oignons verts hachés et la ciboulette.

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