Galette aux feuilles de blettes

Ingrédients : 

300g de feuilles de blettes cuites, 

un demi oignon, 

1 œuf, 

50 g de gruyère, 

 50 g de farine de pois chiches ou Farine Fiberpasta 

Sel, poivre

graines de tournesol, pavot ou lin (facultatif)

Séparer les feuilles des cotes. Laver les feuilles et les égoutter soigneusement.

Découper les feuilles en petits morceaux et les cuire soit à la vapeur, soit à feu très doux avec un filet d’eau, pendant environ 10 minutes.

Lorsque les feuilles sont cuites, essorer les au besoin puis de nouveau couper le bloc que forment les feuilles.

Battre un œuf dans un plat, ajouter sel et poivre, puis les blettes, l’oignon émincé en petits cubes, le gruyère. Bien mélanger. Ajouter ensuite la farine, mélanger bien de nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit « collant ». Ajouter les graines (facultatif).

Huiler une poêle, la faire chauffer. Puis y déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation que vous aplatirez pour former la galette. Laisser cuire 2 à 3 minutes par face. Il faut que la galette dore et qu’elle durcisse en surface.

Note : la farine de pois chiche n’est pas indispensable, bien qu’elle ajoute un petit goût subtil, vous pouvez donc la remplacer par de la farine Fiberpasta.

Salade tiède de lentilles, quinoa et poireaux

Encore une recette que j'apprécie beaucoup et qui est issue du livre "la cuisine de la minceur durable" de Marie Chioca. Je vous l’ai déjà proposé en version chaude, aujourd’hui c’est en salade tiède pour plus de saveurs.

Pour 4 à 6 personnes :

- 150g de lentilles vertes - 150g de quinoa - 4 poireaux - 2 oignons - 2 feuilles de laurier - 6 cs d'huile d'olive - 1 cs de moutarde à l'ancienne - 2 cs de vinaigre de vin  - sel et poivre - baies roses concassées (facultatif).


Faire bouillir une casserole d'eau avec le laurier et mettre les lentilles à cuire pour 45 minutes.

Au bout de 33 minutes de cuisson, ajoutez le quinoa dans la casserole et laissez cuire encore 12 minutes avant d'égoutter le tout.

Personnellement Je fais cuire le quinoa à part afin que les couleurs des ingredients gardent bien leur couleur. Sinon, le quinoa à la couleur des lentilles et visuellement ce n’est pas très beau.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés quelques minutes, dans 4 cs d'huile.

 Émincez les poireaux et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez le tout cuire doucement pendant environ 25/30 minutes.

 Quand les poireaux sont tendres, mélangez-les au quinoa/lentilles et réservez.

 Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, 2 cs d’huile d'olive, le vinaigre, la levure, le sel, le poivre et 1 pincée de baies roses concassées.

Servez la salade encore tiède.

Courgettes farcies au seitan

 Ingrédients

Pour deux personnes :

• 2 courgettes moyennes
• 125 gr de seitan
• 1 tomate
• 6 champignons de Paris
• 1 oignon blanc frais
• 1 gousse d'ail
• fromage râpé
• épices au choix
• sel et poivre

Réalisation

Préchauffer le four à 180° (Th.6)

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Avec 1 cuillère à café, les évider en laissant un bord de 3 mm (garder la chair des courgettes), les arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre au four 20 min à 180°.

Mixer séparement le seitan, l'oignon et la gousse d'ail, la chair des courgettes et les champignons.

Faire revenir à la poele avec de l'huile d'olive les éléments mixés. Ajouter la tomate coupée en dés et mettre les épices au choix (pour moi, curcuma, cumin, paprika et piment de cayenne). Saler et poivrer et laisser cuire environ 15 min. 

Farcir les courgettes avec cette préparation.

Déposer les courgettes farcies dans un plat et arrosez-les avec un peu d'huile et de fromage râpé.

Enfourner à 180° pendant environ 30 min. Servir avec une salade verte.

Muffins avec reste de soupe

Ingrédients 

Pour 24 mini muffins:

• 300 gr de reste de soupe (mixée) (ici, reste de soupe à la courge)
• 75 gr de farine de pois chiche
• 75 gr de fiberpasta (ou farine d'orge)
• 100 gr de fromage râpé
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• Epices aux choix (curcuma, cumin, gingembre en pourdre, paprika, piment de cayenne)
• Sel, poivre

Réalisation 

Dans un saladier, mélanger les farines avec la levure, l'huile d'olive, les épices, le sel et le poivre. 

Ajouter le reste de soupe, les œufs et le gruyère râpé, mélanger et répartir la pâte dans les moules à muffins.

Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir tiède ou froid avec une bonne salade de saison.

Rillettes de carottes au fromage frais

Ingrédients :

150 gr  de carottes

75 gr de fromage frais (Philadelphia ou St Moret)

1 c à café de moutarde 

1/2 c à café de cumin en poudre

1 échalote ciselée 

1 c à soupe de Ciboulette ciselée
1 c à café de son d’avoine (facultatif)

Sel ou bouillon de légumes en poudre et poivre 

Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans de l’eau salée (pour plus de goût, on peut les faire cuire dans un bouillon de légumes).

Épluchez et émincez l’échalote ainsi que la ciboulette.

Lorsque les carottes sont cuites les écraser à la fourchette ajouter le fromage frais, le cumin, le poivre, l'échalote et la ciboulette. (Et le son d’avoine) Si besoin, rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais jusqu'à dégustation. 

Servez bien frais sur des toast ou des blinis par exemple.

En apéritif, cela ravira les végétariens.....

Malakoff

LES MALAKOFF

Aujourd'hui... une spécialité du canton de Vaud en Suisse ...que j'adore faire découvrir à nos amis de passage , pas IG bas...... mais tellement bon.....

en voici la recette fait maison....

Ingrédients :

12 tranches de pain toast rond
250 gr de gruyère râpé (gruyère surchoix Suisse)
3 œufs
1 c. à s rase de farine
1 c. à s de Kirch
2 c. à s de lait
poivre

Mélanger le fromage râpé et la farine. Ajouter les œufs battus, le lait et le poivre. Constituer une masse. Elle doit être assez épaisse. 

Mettre les tranches de pain de mie au congélateur afin de mieux les recouvrir de pâte. 

Garnir les toasts avec cette farce en formant un dôme.

Cuire les croûtes en friture en mettant le côté fromage en bas dans l'huile à 180 degrés. 

Dès qu'elles sont dorées, égoutter soigneusement les malakoffs et servir immédiatement avec des cornichons, petits oignons au vinaigre et une salade verte.

Fonds d'artichauts au chèvre chaud

A faire avec des fonds d'artichauts en conserve, ou des fonds congelés....

Ingrédients

Fonds d'artichauts congelés

crottins de chèvre ou une grosse rondelle de bûche de chèvre

Poivre

Avec des fonds d'artichauts congelés, cuire dans une eau bouillante avec un filet de vinaigre pendant 8/10 mn.

Couper les crottins en deux

Mettre 1/2 crottin de chèvre ou une grosse tranche de bûche de chèvre dans le fond d'artichaut, poivrer.

Mettre le four  220° en position grill, laisser dorer 10 mn environ, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Servir avec une chiffonnade de salade. 

Préparer 1, 2, 3 ou 4 fonds d'artichauts .... selon la taille de vos fonds et  si c'est une entrée ou un plat principal. 

Couronne de spaghettis de légumes

Ce dimanche j'ai fait une lotte à l'armoricaine.... quel accompagnement faire ?

Une couronne de spaghettis de légumes et riz basmati.

Vous connaissez cet appareil ?

pour faire les spaghettis de légumes

Il suffit juste de faire revenir les spaghettis de légumes dans un wok ou sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter de l'ail, saler et poivrer, quelques minutes afin qu'ils restent al dente.

Les disposer en couronne et le riz au milieu.

Galettes de pois chiches et légumes

Ingrédients

1 petite boite de pois chiches

1 courgette râpée

1 carotte râpée

2 œufs

2 wasas fibres écrasées en chapelure

basilic

ail en poudre

sel et poivre

sauce d'accompagnement.

1 ou 2 yaourt grec

oignon vert ou ciboulettes émincées

Eplucher et râper la courgette et la carotte, mettre dans une mousseline et bien essorer afin d'en extraire toute l'eau.

Ecraser à la fourchette les pois chiches

réduire en chapelure les wasas fibres

Battre 2 œufs en omelette

Mélanger les légumes essorés, les pois chiches écrasés ainsi que les œufs battus

ajouter le basilic émincé

Confectionner des galettes de la valeur d'une paume de main.

Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Vous pouvez servir ces galettes accompagnées d'une sauce composée de yaourt grec et émincé d'oignon vert ou ciboulette.

Quinoa à la mexicaine

Un plat végétarien bien savoureux et parfumé. Du blog La cuisine de Jean-Philippe

Une recette facile à préparer, rapide et savoureuse et en plus le quinoa est riche en fer et à protéines... Que demander de plus........

Ingrédients pour 4 personnes

100 gr de quinoa (j'ai pris le mélange de trois couleurs de quinoa)

2 poireaux moyens émincés

1 sachet d'épices à chili mexicain

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 boite de haricots rouges

1 avocat

1 oignon botte frais et de la ciboulette.

Dans une sauteuse ou un wok faire revenir les poireaux émincés dans la cuillère d'huile d'olive.

Pendant ce temps bien rincer le quinoa, afin d'enlever la saponine qui lui donne un goût amer.

Ajouter le quinoa rincé aux poireaux, le sachet d'épices mexicaines, la cuillère à soupe de concentré de tomates, bien mélanger et  recouvrir de bouillon de légumes.

Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire 10/15 mn.

Arrêter la cuisson, ajouter la boite de haricots rouges et laisser gonfler 5/10 mn.

Servir avec des tranches d'avocats et les oignons verts hachés et la ciboulette.

******************

Galichonnettes aux légumes

Une recette bretonne, avec de la farine de sarrasin.

Des Galichonnettes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

300 gr de farine de blé noir ou sarrasin

50 cl d'eau froide

10 gr de sel

100 gr de tomates en petits cubes

100 gr de carottes émincés

100 gr de poireaux (blanc et vert pâle) émincés

50 gr d'oignon haché

1 gousse d'ail hachée

du persil haché

1/2 c à café de levure chimique

poivre

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et l'eau. La pâte doit être un peu épaisse. Mettre au frais.

Pendant ce temps préparer les légumes, éplucher la carotte et l'oignon, le poireau.

Emincer tous les légumes.

 Mettre ensemble les légumes et la pâte, sans oublier la levure et le poivre. Bien mélanger et laisser macérer pendant  2 à 3 h au frais ( ou mieux préparer cette pâte la veille)

Graisser le billig (appareil à crêpes) ou une poêle, répartir cette pâte à l'aide d'une cuillère à soupe ou une petite louche, cuire chaque face 2 mn.

A servir avec une belle salade verte.

Vous pouvez cuire les galichonnettes à l'avance et les réchauffer au four au moment de servir.

Lentilles et quinoa aux poireaux confits

Dans son livre "la cuisine de la minceur durable " Marie Chioca a une recette de "Salade tiède de quinoa, lentilles du Puy aux poireaux confits."

J'ai préféré en faire un plat chaud pour accompagner un sauté de poulet.

Ingrédients : pour 4 personnes
150 gr de lentilles vertes du Puy
150 gr de quinoa
2 oignons
3 ou 4  poireaux selon grosseur
Huile d'olive
Sel et poivre

1 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs de vinaigre de vin
Ciboulette/persil

Mettre les lentilles à cuire 45 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec le laurier.

Émincer les oignons, dans un wok les faire dorer avec les poireaux dans l'huile d'olive jusqu'à une légère coloration des sucs.

15 mn avant la fin de cuisson des lentilles, ajouter le quinoa (préalablement rincer dans de l'eau claire pour éviter une légère amertume)

Égoutter le tout, puis mélanger aux poireaux/oignons confits.

Mélanger la moutarde, le vinaigre, la ciboulette/persil finement ciselé.

Ajouter l'ensemble moutarde, vinaigre, ciboulette/persil dans les lentilles/quinoa, bien mélanger.

Servir bien chaud en accompagnement à une viande grillée ou en sauce.

Omelette à la Pipérade

La pipérade est une préparation basque, à base de poivron, oignons, ail, à laquelle on peut rajouter un oeuf au plat ou en omelette.

Ingrédients :

Un poivron rouge

Un oignon frais 

Une ou des gousses d'ail

2 tomates

2 oeufs

Un peu d'huile d'olive

Un peu de piment d'Espelette

Sel et poivre

Faire revenir tous les ingrédients en petits morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Casser les deux Oeufs dans un saladier, les battre pour les émulsionner, les verser dans la poêle avec la pipérade, mélanger et faire cuire plus ou moins selon que vous voulez l'omelette "baveuse" ou non.

On peut rajouter si l'on veut du jambon cru effiloché.

Servir avec une salade verte.

PST (Protéïnes de Soja Texturées ) façon blanquette de veau

Une recette de BGM végétarienne, je n'avais pas encore trouvé de recette de PST qui me plaise, mais celle-là tout le monde a aimé.

Ingrédients : pour 2 pers 

- 50 à 75 gr de PST,

- 1 oignon

- 1 blanc de poireau

- 1 gousse d'ail

- 250 g de champignons de Paris 

- un cube de bouillon de légumes

- 1 c à c d'huile d'olive 

- thym, laurier 

- sel, poivre

- Persil 

Pour la marinade:
- 1 c à soupe de sauce soja ou plus selon votre goût, 
- le même volume que les PST en eau chaude + cube de bouillon de légumes,
- 1 c à soupe d'huile d'argan ou de sésame pour le petit goût de graine grillée ,
- 1 échalote,
- 1 gousse d'ail hachée menu,

Pour la sauce blanche
-  1 c à s d'huile d'olive ou autre
- 1 c à soupe de farine de pois chiche, ou farine d'orge mondée 
- le Bouillon de cuisson des PST
- crème de soja cuisine.

Préparation: 
1) Prépare la marinade et y faire mariner les PST pendant au moins 30 minutes.
2) Nettoyer l'oignon et l'ail, les couper en petits cubes. Couper le blanc de poireau en fines tranches, 
3) Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles , réserver
4) Faire suer l'oignon et l'ail dans la c à c d'huile puis ajouter le poireau et faire suer sans colorer .
5) Égoutter les PST et réserver le bouillon. 
6) Ajouter les PST aux légumes et mouiller à hauteur, ajouter le bouillon cube 
Cuire pendant environ 15 à 20 minutes,  il faut  que les PST soient tendres 
7) A 5 minutes de la fin de la cuisson ajouter les champignons. 
8) Égoutter les PST et les légumes , Réserver le bouillon.
9) Faire chauffer la c à soupe d'huile et ajouter la farine bien mélanger et faire la sauce blanche avec le bouillon de cuisson et compléter si besoin est avec la marinade , ajouter de la crème soja cuisine .
10) Ajouter les PST à la sauce et laisser mijoter quelques minutes. 

Vous pouvez ajouter au dernier moment un jus de citron, j'ai bien aimé ce petit goût d'acidité.

Servir bien chaud avec des späztlés d'orge mondé.

Croquettes de patates douces

Ingrédients

500 gr de patates douces
1 oignon
1 oeuf
1 càs de farine d'orge mondé
Fines herbes
Sel, poivre

Faire cuire les patates douces dans l'eau avec la peau.
Les éplucher et mixer en purée

Émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle.

Ajouter l'oignon à la purée de patates douces, la farine, les fines herbes, sel et poivre.

Entre deux cuillères faire des quenelles et mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile

Retourner à mi cuisson.

Servir avec une salade verte.

Tajine d'aubergines au tofu fumé

Toujours une belle recette de Marie Chioca "la cuisine de la minceur durable"

Une recette végétarienne excellente.

Ingrédients pour 6 personnes

2 oignons
3 aubergines
200 gr de Tofu fumé
60 gr de pignons de pin
6 tomates pelées (fraîches ou en conserve)
4 càs de persillade
2 càc d'origan (j'ai mis du thym à la place)
200 gr de pois chiches déjà cuits, en en conserve bien rincés et égouttés
60 gr de parmesan  râpé (facultatif mais recommandé)
Huile d'olive
Sel, poivre, piment.

Préchauffer le four à 150°

Couper les oignons en petits cubes.
Découper le tofu fumé en "lardons".

Faire revenir le tout à l'huile d'olive avec les pignons dans une cocotte en fonte. (Ou un plat qui peut passer de la cuisinière au four).

Quand tout est bien doré ajouter les aubergines coupées en petits cubes (Marie Chioca ne les épluche pas, moi je préfère les éplucher).

Ajouter les tomates grossièrement écrasées, la persillade , l'origan, le sel et le poivre.

Continuer la cuisson quelques minutes puis ajouter le piment, le parmesan et les pois chiches.

Enfourner la cocotte avec son couvercle .

Laisser cuire 35 mn, puis servir bien chaud avec du couscous complet ou du couscous d'orge mondé.

**************

Croquettes à l'avoine et au brebis

Un autre blog que j'adore celui de Marie Chioca Saines Gourmandises, une recette végétarienne.

Ingrédients : pour 18 croquettes de 30 gr (pour environ 4 personnes)
2 oignons
200 gr de Tofu fumé au bois de hêtre ( à mon avis meilleur en goût)
4 c à soupe de persil frais haché
1 œuf
55 gr de fromage de brebis (type Etorki ou Osso-Iraty) fraîchement râpé
60 gr de son d'avoine
60 gr de haricots blancs cuits (en bocal par exemple), bien égouttés
4 c à s d'huile d'Olive
un peu de farine d'orge mondé ou T150 pour enrober les croquettes
sel et poivre du moulin

Emincer les oignons, les faire dorer à la poêle avec 4 c à s d'huile d'olive,

Ajouter le tofu fumé coupé en petits cubes, saler légèrement et continuer la cuisson jusque tout soit bien doré.

Transférer dans le bol du robot avec tous les ingrédients et mixer par brèves impulsions pour éviter de faire de la purée (il doit rester des petits bouts, c'est plus gourmand)

Laisser reposer 30 mn environ, afin de mieux former les croquettes ensuite.

Former à la main ou à l'aide de deux cuillères des croquettes de 30 gr environ, les rouler dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent de farine.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, faire cuire les croquettes 5 mn par face, pour les griller uniformément.

Accompagnées d'une belle salade verte-endives.

************

Rösties de poireaux et de patate douce

Une recette de CuisinePOP, recettes végétariennes

Ingrédients : pour 6 à 8 rösties

1 patate douce

1 ou 2 poireaux selon grosseur

1 gousse d'ail

sel et poivre

1/2 cuillère à café de cumin en grains (j'ai mis en poudre)

Râper assez finement (pour pouvoir bien tasser) la patate douce épluchée.

Emincer finement les poireaux

Mettre dans une poêle  et cuire à couvert 1/4 d'heure à feu moyen (ne pas faire colorer mais juste suer). Découvrir et laisser s'assécher.

Sur une plaque allant au four, déposer sur un papier cuisson, utiliser des ronds de pâtisseries pour former les rösties en tassant bien. Sinon faire avec deux cuillères et former des petits tas serrés.

Enfournez une dizaine de minute (la recette initiale dit sous le grill) j'ai mis 10 mn à chaleur tournante à 200°

Accompagner d'une salade verte.

Oeuf cocotte à la fondue de poireaux et tuile de parmesan

Pour 2 personnes

3 poireaux
2 Oeufs
Crème de soja
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour les tuiles parmesan râpé

Couper les poireaux en 3 ou 4 tronçons et les couper en filaments. Saler et poivrer.

Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse,ajouter les filaments de poireaux à confire à feu doux, au besoin ajouter un peu d'eau, pendant 15/20 mn.

Pendant ce temps mettre sur une plaque de cuisson, une cuillère à soupe de parmesan, mettre au four à 210° quelques minutes, surveiller que les tuiles ne brunissent pas trop (cela les rend amères).

Dans un bol poser les filaments cuits en rosace, en forme de nid, mettre un peu de crème soja au fond du nid.

Casser l'œuf dans le nid sur la crème soja, et mettre au four à micro-ondes 1 mn 30 s, j'ai mis d'abord 1 mn puis 30 secondes, le jaune était parfait,  coulant.

Présenter avec les tuiles de parmesan.

Gâteau invisible aux courgettes et chèvre frais

pour un moule de 20 cm de diamètre
ou carré de 20 cm de côté

4 à 5 courgettes (800 gr environ)
quelques feuilles de menthe
2 œufs
100 gr de chèvre frais
10 cl de lait
1c à s d'huile d'olive
70 gr de farine d'orge mondé (IG bas) ou toute autre farine
1 sachet de levure chimique
sel
poivre

Préparer la pâte.
Effeuiller et ciseler finement la menthe.

Dans un récipient, casser les œufs, ajouter le fromage de chèvre. A l'aide d'un fouet, battre vivement verser l'huile, le lait et ajouter la menthe.

Mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, l'ajouter au mélange œuf/fromage en continuant de bien fouetter. La pâte doit être bien homogène et sans grumeaux.

Préchauffer le four à 200°.
Pelez une bande sur deux la peau des courgettes . Les émincer en rondelles très fines, les déposer au fur et à mesure dans la pâte. Remuer régulièrement et délicatement pour bien les enrober.

Huiler et fariner le moule.

Verser les tranches de courgettes enrobées de pâte et lisser bien la surface à l'aide d'une spatule.

Enfourner pendant 30 à 40 mn, la surface doit être dorée.

Laisser complètement refroidir pour plus de facilité de la coupe.

Vous pouvez déguster ce gâteau invisible tiède ou froid.