Crème d'amandes et crème frangipane

Pour faire une galette des rois j'aime bien la frangipane ou la crème d'amandes,

Pour la frangipane, la différence c'est que dans la crème d'amandes, pour l'alléger on y incorpore de la crème pâtissière.

CREME D'AMANDES

100 gr de poudre d'amandes

50 gr de fructose

40 gr de beurre bio et 40 gr de St Hubert bio.... à température ambiante.

10 g de crème d'orge (qui remplace la maïzena)

1 oeuf

1 cà soupe de rhum

Bien mélanger tous les ingrédients et mettre entre deux  ronds de pâte feuilletée rapide faite maison

CREME FRANGIPANE

A la crème d'amandes ci-dessus, y incorporer 100 gr de crème pâtissière.

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Crème pâtissière

2 dl de lait entier,

2 jaunes d'œuf

vanille en poudre

1 pincée de sel

20 gr de fructose

30 gr de crème d'orge (remplace la farine et la maïzena)

Mettre le lait à chauffer avec la vanille

Pendant ce temps blanchir les jaunes d'œufs avec le fructose, ensuite ajouter progressivement la crème d'orge avec le fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud au fouet sans faire mousser, le mélange doit être lisse.

Verser ce mélange dans la casserole du restant du lait chaud... porter à feu doux sans cesser de remuer au fouet.

Lorsque la crème est épaissie arrêter la cuisson.

Refroidir avant de l'incorporer à la crème d'amandes

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Il me restait de la pâte feuilletée et de la frangipane, j'ai fait quelques pithiviers.