Nouveau blog..... Low Carb pour diabétiques

FÉLICITATIONS 

Mon amie Yvonne,  diabétique sous insuline..... après avoir fait plusieurs années ses menus à IG bas... n’arrivait plus à faire baisser sa glycémie .... elle s’est penchée sur le low-carb pour diabétiques .... un livre de Magali Walkowicz, nutritionniste spécialisée, «  low-carb pour diabétiques » l’a beaucoup aidé.... et avec ses recettes elle a pu supprimer l’insuline et arriver avec l’aide d’un médicament à avoir enfin une glycémie glycquée normale.

Afin d’aider beaucoup de personnes diabétiques sous insuline ou les diabétiques ... 

elle a sauté le pas ..... et...... ouvert son blog.

https://recetteslowcarbyvonnediabt.blogspot.fr/

n'hésitez pas à aller y faire un  petit tour.....

Brandade de poisson au chou-fleur

                  
Une recette que mon amie Bechamelle a mis sur le Blog ABC vos IG...

2 choux-fleurs pas trop gros

2 pots de 200 gr de brandade de morue marque " Coudene"  

3 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de persil haché frais ou surgelé

Sel, poivre

Pour le parmesan royal aux noix à conserver dans un contenant fermé au frigo, il suffit de mixer ensemble : 

120 gr de noix décortiquées

2 wasas fibres

15 gr de levure de bière maltée
3 gr de sel fin

Préparation

Brossez et lavez les choux-fleurs et mettez-les à cuire dans un faitout d'eau bouillante salée (peut être fait la veille). Après cuisson, égouttez bien et laissez un peu refroidir. 

Mixez avec les gousses d'ail, le persil, les épices. 

Mélangez cette purée avec le contenu des 2 pots de brandade, du sel et du poivre. 

Étalez dans un plat et mettez au four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes ; au bout de ce temps parsemez de parmesan royal aux noix, remettez au four pour encore 5 minutes environ, le temps que celui-ci dore légèrement, à surveiller pour que çà ne brûle pas.

Contrairement à ce que je pensais avant de l'utiliser, cette brandade en pot n'est pas salée.

Nous avons bien aimé ce nouveau parmesan, son goût est vraiment différent de celui à l'amande et permet de changer. Je l'ai déjà fait avec du gruyère ou du comté râpé, c'est sympa aussi.

Dôme de râpé de courgettes au saumon

 

Une petite recette sympa qui peut être faite au four à micro-ondes en 3 mn

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

une petite plaque de saumon fumé (200 gr environ)

3 courgettes moyennes

2 œufs

1 c à soupe de mascarpone

aneth

une gousse d'ail pressée

sel, poivre, huile d'olive

 

Râper les courgettes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail pressée environ 10 mn, ajouter l'aneth.

Saler poivrer et laisser un peu tiédir.

 

Battre les œufs avec le mascarpone, mélanger avec les courgettes.

 

Dans des dômes ou des ramequins, tapisser avec les tranches de saumon fumé

 

Verser le mélange œufs-mascarpone-courgettes et hop faire cuire au micro-ondes 3 mn par ramequin.

 

Afin de savoir si c'est cuit ?  enfoncer une lame de couteau, si elle ressort humide mais sans crème ....c'est que c'est prêt....

 

Y'a plus qu'à démouler.... servir avec une petite salade verte.....



Flans de courgettes

Ingrédients :
800g de courgettes

1 gros oignon rouge

4 œufs

30 g de farine d'orge mondé

1 brique de crème

100 gr de Comté

Épices à omelette

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Râper le comté.

Mixer les oignons et les courgettes
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive durant environ 5 mn

Mélanger  les œufs, la crème, le comté, les épices avec un fouet.

Verser l’appareil dans des moules de forme à votre convenance.

Faire cuire 20 à 25 min.

Voici la recette de Gilda. Pour 1 personne ! (6 muffins)

- une courgette (200g)
- un demi oignon
- 5 cl de crème
- 1 œuf
- 30g de Comté râpé
- 10g de farine d'orge mondé ou de pois chiche
- piment d'Espelette ou curry ou toute autre épice à votre gout!
- sel et poivre
J'ai pris des moules en silicone à muffins

Je les verrais bien aussi dans des mini moules à cannelés pour l'apéro!

C'est délicieux! très moelleux!

Avoir du persil ou ciboulette frais toujours sous la main

On a toujours besoin d'avoir sous la main du persil ou de la ciboulette....

Mon astuce ?

J'achète 3 ou 4 paquets de persil

j'en coupe les feuilles que je passe à l'essoreuse à salade

je mets dans un sac plastique et le tout au congélateur

lorsque c'est congelé, je malaxe le sac afin de réduire en flocons

les feuilles de persil.

ainsi j'ai tout le temps du persil à disposition frais.

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Pour la ciboulette

je coupe avec des ciseaux spéciaux

dans une boite hermétique et Hop au congélateur.....

toujours à disposition....

Cannelonis de courgette au boeuf et à la tomate

Envie de cannelonis ? 

voici une idée à IG bas qui associe légumes et viande.

Ingrédients :

2 courgettes

2 tomates

250 gr de bœuf haché

4 c à soupe de concentré de tomate

20 de crème fraiche légère

1 oignon

2 gousses d'ail

thym, sel et poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive

Ajouter le bœuf haché, cuire pendant 10 mn

Ajouter le thym et les tomates fraiches coupées en petits cubes. Saler et Poivrer à votre goût.

Cuisson 30 mn

Préchauffez le four à 180°

Couper les courgettes à la mandoline afin d'obtenir de fines lamelles, personnellement je les ai fait volontairement plus épaisses, et pour qu'elles soient souples, je les ai ébouillanté 1mn.

Mettre à plat les lamelles de courgettes, déposer la préparation au bœuf/tomates

Rouler afin d'obtenir des cannelonis, les déposer dans un plat allant au  four bien serrés et debout.(voir photo)

Chauffer la crème liquide, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer.

Verser autour des cannelonis de courgettes

Mettre au four 30 à 45 mn (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Croque-monsieur au chou-fleur

Nous avons toutes envie de croque-monsieur.... pas envie de le faire avec du pain de mie....

Jai trouvé la solution sur plusieurs sites

(ChefClub, On dîne chez Nanou, ABC vos IG, etc....)

Ingrédients :

Un beau chou-fleur

1 œuf

du parmesan

sel, poivre

tranches de jambon blanc,

tranche de d'emmental ou de gruyère

un peu de gruyère râpé

Mettre dans un mixer  les bouquets de chou-fleur pour les hacher assez fin, comme de la semoule, verser dans un saladier, ajouter l'œuf, le parmesan, sel et poivre.

Bien mélanger.

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, avec des carrés ou des cercles à entremets tasser avec le dos d'une cuillère de l'épaisseur d'une tranche de pain de mie, la préparation au chou-fleur.

Mettre au four pendant 20 mn afin que le dessus commence à colorer.

Sur la plaque recouvrir une première galette avec la tranche de jambon ainsi que la tranche d'emmental ou gruyère.

Mettre dessus la 2ème galette recouverte de gruyère râpé. Faire cela pour les autres croque-monsieur.

Remettre au four 10 mn, afin que le fromage à l'intérieur fonde bien.

La première fois, la galette du dessus a glissé lorsque le fromage a fondu.... Du coup la 2ème fois j'ai mis un pic pour tenir le tout et le croque monsieur était parfait, servi avec une belle salade..... hummm un régal...