Croquettes à la purée de pois chiche et aux sardines

C'est toujours difficile de préparer un repas pour le soir

J'ai trouvé cette recette de croquettes à base de purée de pommes de terre....

que j'ai adapté à IG bas en faisant une purée de pois chiches IG 35 (repas PL)

Avec une salade c'est un régal.......

Ingrédients : pour 4 personnes (j'ai pu en congeler car trop copieux)
2 boites de filets de sardines au naturel
500 gr de purée de pois chiche
25 gr de parmesan
1 œuf
quelques brins de ciboulette
curcuma (facultatif)
piment d'Espelette (facultatif)

un peu de farine de pois chiche pour fariner les croquettes
sel et poivre


Faire cuire les pois chiches et les réduire en purée (ou bien égoutter une boite de pois chiche au naturel)

Attendre que la purée soit bien froide......

Egoutter et émietter les filets de sardines

Hacher la ciboulette

Battre l'œuf en omelette et incorporer-le à la purée de pois chiche.

Assaisonner de sel, poivre, curcuma et piment.

Ajouter les sardines, travailler en purée en écrasant à la fourchette.

Incorporer le parmesan et la ciboulette

Façonner des croquettes que vous pouvez enrober de farine de pois chiche.

Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire griller les croquettes doucement des deux côtés afin qu'elles soient bien croustillantes...

Avec un jus de citron et une salade verte..... un régal.

Je vous l’ai promis.... le voilà .....

Mon saumon GRAVLAX...

Découvert en Norvège il y a des décennies...

Il faut 2 jours pour faire le gravlax.

Deux morceaux de saumon  de 500 gr avec la peau

200 gr de gros sel marin
50 gr de fructose
1grosse cuillère à soupe de poivre à steak (concassé et pas en poudre )
1 c à s de graines de fenouil
1 bouquet d'aneth

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sel fructose poivre graines de fenouil,
Émincer l'aneth que vous rajoutez dans le saladier

Photo un Chef dans ta cuisine

Mettre une moitié de saumon dans un plat creux. Répartir dessus le contenu du saladier.
Recouvrir de l'autre moitié de saumon.
Mettre un film alimentaire dessus sans le tendre..... mettre un léger poids. ( il va rendre du jus)

Laisser confire une nuit au frigo, le lendemain matin retourner les deux morceaux de saumon ensemble et laisser encore confire 12 h.

Apres ces 12 h laver sous l'eau les morceaux de saumon afin d'enlever tout le sel. Bien essuyer les morceaux. Découper de fines tranches.

Dresser dans un plat.

Bon appétit 

Brandade de morue, cabillaud et noix de St Jacques au chou-fleur

je vous ai déjà donné la recette de la Brandade de poisson au chou-fleur.... je dirai classique.

Je vous offre une version améliorée que j’ai trouvé très goûteuse .

1 chou-fleur pas trop gros 

1 pot  de 200 gr de brandade de morue marque " Coudene"  

Un morceau de dos de cabillaud découpé en cubes
Quelques noix de St Jacques coupées en morceaux ou de noix de pétoncles
3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de persil haché frais ou surgelé
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Gruyère râpé et parmesan pour gratiner 

Sel, poivre
 Four à 200 °

Préparation 

laver le chou-fleur, séparer les bouquets et mettez-les à cuire, pas trop afin qu’il reste Al dente dans un faitout d'eau bouillante salée (peut être fait la veille). Après cuisson, égouttez bien et laissez un peu refroidir. 

Hacher les gousses d'ail, le persil, la ciboulette et les épices.
Écraser à la fourchette les bouquets de chou-fleur 

Mélangez cette écrasée avec le contenu du pot de brandade, des cubes de cabillaud et de noix de St Jacques, du sel et du poivre ainsi que les herbes.

Étaler dans un plat et Recouvrir de parmesan et de gruyère râpé.

Mettez au four préchauffé à 200°C pendant  20 à 30 minutes à surveiller pour que le dessus ne brûle pas.

Contrairement à ce que je pensais avant de l'utiliser, cette brandade en pot n'est pas salée.

Nous avons beaucoup aimé cette nouvelle version, très fine et goûteuse .

Papillote de saumon au beurre, à l’ail et au citron

Photo Pinterest

Ingrédients : 

Personnellement, Pour la papillote je vous conseillerai plutôt le papier cuisson à la place de la feuille d’aluminium  

Un filet de saumon

Asperges vertes

Beurre fondu (au choix de chacune pour la quantité)

Deux gousses d’ail émincées

Un jus de citron

Persil

Sel et poivre

Éplucher le bas des asperges, et couper le bout un peu dur.

Préparer la papillote, ou une papillote par personne.

Mettre le filet de saumon, les asperges, l’ail émincé, le persil, le beurre fondu (ou autre matière grasse, mais c’est le beurre qui donne le bon goût au plat) sel et poivre.

Mettre au four à 180 ° pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur du filet de saumon.

À déguster dès la sortie du four.

Cataplana aux poissons et fruits de mer ... plat portugais

Le Cataplana, c’est l’ustensile

Qui a donné son nom au plat sous différentes recettes

Aujourd’hui, je vous propose le Cataplana au poisson, coquillages et crevettes 

dans lequel les portugais mettent des pommes de terre.

Mon plat est juste composé de poissons, crustacés et coquillages.

Ainsi que des légumes et aromates.

Ingrédients pour 5/6 personnes

300/400 g de Poisson (lotte, saumon, raie etc.....)

5/6 grosses crevettes

200 g Palourdes

200 g coques

200g moules

4 Oignons

3 tomates

1 poivron rouge ou vert

coriandre ou persil émincé

sel et poivre, et j'y ai mis un fumet de poisson

Huilez le "cataplana" et mettre en couches la moitié des  4 oignons émincés

puis les 3 tomates en rondelles

et le poivron découpé en rondelles

Saler, poivrer et recouvrez de coriandre ciselé ou persil.

Posez dessus le poisson coupé en dés, recouvrez de la 2ème moitié des légumes ci-dessus.

Répartissez les grosses crevettes ainsi que les palourdes, les coques ainsi que les moules.

Arrosez d'huile d'olive et d'1/2 verre de fumet de poisson

Couvrez et faire cuire 30 mn à feu doux.

Ouvrez le "cataplana" et servez immédiatement. J'ai accompagné ce plat de quinoa nature.

J'ai fait ce plat dans un wok avec un couvercle.



Gravlax de saumon fait maison

C'est la recette parfaite pour les fêtes de fin d'année

Le Gravlax de Saumon fait maison.

toutes les photos sont du site "chez mon poissonnier"

Ingrédients :

700 gr de saumon frais en 2 filets identiques avec leur peau

70 gr de gros sel gris

70 gr de sucre (moi je n'en mets pas.)

une belle botte d'aneth

1/2 mignonette de poivre (comme pour le poivre à steak)

un plat à larges bords

J’utilise la moitié de la mignonette de poivre à steak.

Après avoir bien séché vos filets , vous allez retirer les arêtes sur la ligne latérale du saumon.



Pour cela, munissez-vous d'une bonne pince à épiler et repérer les arêtes en passant délicatement je doigt sur le filet de saumon. On les sent bien sous le doigt. Retirez-les toutes à la pince à épiler. Le saumon étant un poisson gras, c'est facile de procéder

Dans un grand bol, mélanger le sel et le sucre et la moitié de la botte d'aneth finement hachée. Ajouter dans ce mélange la mignonette de poivre (la moitié de la petite bouteille). Brassez bien l'ensemble.

Posez le premier filet de saumon, côté peau dans le plat à larges bords. 

 Vous allez verser le mélange sur le côté chair du saumon en prenant soin de bien frotter sur la totalité de la surface. Faire de même sur l'autre moitié de filet, mettre toute la préparation sur le filet dans le plat.

 Posez maintenant le second filet sur le premier filet en mettant le côté peau dessus. Vous avez une sorte de sandwich, saumon, mélange sel, sucre, poivre, aneth.

 Tendre un film alimentaire sur les bords du grand plat. Le saumon va rendre beaucoup d'eau. Mettre le tout au frigo pour 24 h au plus 48 h. A mi-temps, éliminez tout ou partie de cette eau saline si le poisson baigne trop. et refilmez pour le reste du temps.

Cela va dépendre le l'épaisseur du saumon. Plus vous le laissez, plus il sera confit et salé.



La  dernière étape …. pour conservation…… avant dégustation.  

sortez les filets de saumon de la saumure, les passer sous l'eau froide pendant 1 min, séchez bien avec un papier absorbant ou un linge propre et sec.

Pour une bonne conservation .... afin d’attendre le repas voulu, mettre le reste de l’aneth en branches  sur une moitité de saumon, recouvrez de l’autre moitié et  enveloppez les deux filets de saumon dans un film alimentaire....... jusqu’à dégustation.

le moment venu…. découpez en fines lamelles . 

Bon appétit. 



Carpaccio de saumon cru au fenouil

Une petite entrée fraiche que j’aime bien faire pour mes menus du dimanche.

Photo Marielle D

Ingrédients pour 4 personnes

500 gr de saumon cru dans le filet sans arêtes

1 ou 2 (selon grosseur) bulbe de fenouil (émincé très finement)

1 bouquet d’aneth  émincé

Jus d’1/2 citron

Fleur de Sel et poivre

La Sauce

1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement haché

1 citron vert bio (le jus et les zestes en fines juliennes)

10 cl de crème fraîche fluide

Fleur de Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au frais.

Mélanger le fenouil avec l’aneth. Assaisonner de sel et poivre et réserver.

Huilez et citronnée le fond des assiettes ou un grand plat. Parsemer de fleur de sel et de poivre.

Escalopes finement, mais pas trop, le filet de saumon. Poser les escalopes dans le plat ou les assiettes au fur et à mesure sans trop les chevaucher

Ajouter un filet de sauce et le fenouil émincé.

Servir très frais.

Quiche aux poireaux et saumon sans pâte

 

Il y a beaucoup de recettes de quiches de toutes sortes sur le net, 

chacune à la sienne personnalisée 

Je vous propose aujourd’hui la mienne, sans pâte...

Ingrédients :

700 gr de poireaux 

350 gr de saumon

200 gr de St Moret

2 œufs entiers

100 gr de gruyère râpé 

Sel et poivre

Émincez les poireaux, les faire suer quelques minutes dans une sauteuse.

Découpez le saumon cru en petits cubes. 

Dans un saladier, mélanger le St Moret, les deux œufs entiers et le gruyère râpé, un peu de sel et poivre.

Ajouter les poireaux détendus, les cubes de saumon, bien mélanger la préparation.

Beurrer et verser la préparation dans un plat à tarte d’une taille suffisante afin d’avoir l’épaisseur d’une quiche.

Enfourner 30 minutes à 180°.

Servie avec une belle salade verte cela fait un bon dîner pour le soir.

Bon  appétit .

Brandade de poisson au chou-fleur

                  
Une recette que mon amie Bechamelle a mis sur le Blog ABC vos IG...

2 choux-fleurs pas trop gros

2 pots de 200 gr de brandade de morue marque " Coudene"  

3 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de persil haché frais ou surgelé

Sel, poivre

Pour le parmesan royal aux noix à conserver dans un contenant fermé au frigo, il suffit de mixer ensemble : 

120 gr de noix décortiquées

2 wasas fibres

15 gr de levure de bière maltée
3 gr de sel fin

Préparation

Brossez et lavez les choux-fleurs et mettez-les à cuire dans un faitout d'eau bouillante salée (peut être fait la veille). Après cuisson, égouttez bien et laissez un peu refroidir. 

Mixez avec les gousses d'ail, le persil, les épices. 

Mélangez cette purée avec le contenu des 2 pots de brandade, du sel et du poivre. 

Étalez dans un plat et mettez au four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes ; au bout de ce temps parsemez de parmesan royal aux noix, remettez au four pour encore 5 minutes environ, le temps que celui-ci dore légèrement, à surveiller pour que çà ne brûle pas.

Contrairement à ce que je pensais avant de l'utiliser, cette brandade en pot n'est pas salée.

Nous avons bien aimé ce nouveau parmesan, son goût est vraiment différent de celui à l'amande et permet de changer. Je l'ai déjà fait avec du gruyère ou du comté râpé, c'est sympa aussi.

Dôme de râpé de courgettes au saumon

 

Une petite recette sympa qui peut être faite au four à micro-ondes en 3 mn

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

une petite plaque de saumon fumé (200 gr environ)

3 courgettes moyennes

2 œufs

1 c à soupe de mascarpone

aneth

une gousse d'ail pressée

sel, poivre, huile d'olive

 

Râper les courgettes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail pressée environ 10 mn, ajouter l'aneth.

Saler poivrer et laisser un peu tiédir.

 

Battre les œufs avec le mascarpone, mélanger avec les courgettes.

 

Dans des dômes ou des ramequins, tapisser avec les tranches de saumon fumé

 

Verser le mélange œufs-mascarpone-courgettes et hop faire cuire au micro-ondes 3 mn par ramequin.

 

Afin de savoir si c'est cuit ?  enfoncer une lame de couteau, si elle ressort humide mais sans crème ....c'est que c'est prêt....

 

Y'a plus qu'à démouler.... servir avec une petite salade verte.....



Croquettes à la purée de pois chiche et aux sardines

C'est toujours difficile de préparer un repas pour le soir

J'ai trouvé cette recette de croquettes à base de purée de pommes de terre....

que j'ai adapté à IG bas en faisant une purée de pois chiches IG 35 (repas PL)

Avec une salade c'est un régal.......

Ingrédients : pour 4 personnes (j'ai pu  en congeler car trop copieux)

2 boites de filets de sardines au naturel

500 gr de purée de pois chiche

25 gr de parmesan

1 œuf

quelques brins de ciboulette

curcuma (facultatif)

piment d'Espelette (facultatif)

un peu de farine de pois chiche pour fariner les croquettes

sel et poivre

Faire cuire les pois chiches et les réduire en purée (ou bien égoutter une boite de pois chiche au naturel)

Attendre que la purée soit bien froide......

Egoutter et émietter les filets de sardines

Hacher la ciboulette

Battre l'œuf en omelette et incorporer-le à la purée de pois chiche.

Assaisonner de sel, poivre, curcuma et piment.

Ajouter les sardines, travailler en purée en écrasant à la fourchette.

Incorporer le parmesan et la ciboulette

Façonner des croquettes que vous pouvez enrober de farine de pois chiche.

Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire griller les croquettes doucement des deux côtés afin qu'elles soient bien croustillantes...

Avec un jus de citron et  une salade verte..... un régal.

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Calamars et aubergines aux tomates

Trouvée sur le blog "Bowl & Spoon "

des anneaux de calamars et dès d'aubergines avec une sauce tomate parfumée au thym & romarin.

Un plat léger plein de saveurs.

Ingrédients ( 4 personnes)

600 gr anneaux de calamars
300 gr d'aubergines
400 gr de tomates pelées en morceaux (ou une petite boite de tomates concassées)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 brins de thym
2 brins de romarin
2 càs d'huile d'olive
paprika
piment d'Espelette
sel

Eplucher l'aubergine et la découper en dés.

Emincer l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, mettre l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail (à feu fort)

Ajouter les calamars, cuire 5 minutes

ajouter l'aubergine, les tomates et les brins de thym et de romarin.
Assaisonner de paprika et du piment d'Espelette

Bien mélanger, baisser sur feu moyen, couvrir.

Laisser mijoter 15 minutes.

Servir chaud, avec du riz ou du quinoa nature.

Brandade de cabillaud gratinée aux haricots blancs

C'est une recette du livre de Marie Chioca "la cuisine de la minceur durable". Qui remplace avantageusement la "brandade de morue".

Ingrédients : pour 4 personnes

500 gr de haricots blancs surgelés (bien meilleurs qu'en boite)

500 gr de filets de cabillaud (sans arêtes ou congelés)

3 feuilles de laurier

2 oignons

1 petit verre de vin blanc

1 gousse d'ail

1/2 bouquet de persil frais

1 briquette de crème de soja

2 cuillères à soupe de son d'avoine (pour la chapelure)

environ 200 gr de wasas fibres (pour la chapelure)

4 càs  d'huile d'olive,

sel et poivre moulin

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le laurier pour faire cuire les haricots blancs  30 mn.

Pendant ce temps couper les oignons en cubes et les faire dorer doucement à la poêle ou au wok dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire dorer les filets de cabillaud avec les oignons, puis ajouter le vin blanc, l'ail, saler, poivrer et laisser la cuisson se terminer en mélangeant souvent. Le poisson va s'émietter, c'est normal.

Hacher le persil et ajouter-le hors du feu.

Egoutter les haricots blancs (pas trop, s'il reste un tout petit peu d'eau de cuisson c'est mieux) puis mixez-les finement avec 2 càs d'huile d'olive  et la crème soja. Cette purée doit avoir une consistance bien lisse et onctueuse.

Ajouter alors les miettes de poisson et mixer à nouveau soit finement ou grossièrement pour garder des petits morceaux, au choix.

Transférer la brandade dans un plat à four ou 4 plats individuels.

Réduisez en miettes les wasas fibres, ajouter le son d'avoine. bien mélanger et répartissez sur la brandade.

Enfourner 5 à 10 mn en position gril en surveillant bien, car ce serait dommage de laisser brûler!!!

Pour un repas parfaitement équilibré, servir cette brandade en plat unique avec une salade verte.

Quiche sans pâte au thon, mimolette et fines herbes

Pour 6 personnes environ :

1 boite de thon au naturel (~ 200 ou 240 gr)
100 gr de mimolette râpée
80 gr de farine d'Orge mondé
40 cl de lait
10 cl de crème liquide
3 œufs
2 cuillères à soupe de fines herbes
1 pincée de muscade
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Egoutter le thon et l'émietter à la fourchette.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème et le lait, puis ajouter la farine et la muscade. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter le thon émietté, les fines herbes et la mimolette râpée.

Mélanger et verser dans un moule à tarte ou à manqué.

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Dos de cabillaud à la tapenade Et tomates

Dans le blog de Saze, les nouvelles recettes fusent ....
J'ai découvert celle de ce Dos de cabillaud à la tapenade et tomates. Excellent.

pour 4 personnes

4 morceaux de dos de cabillaud

4 tomates ou 1/2 boite de tomates concassées

4 à 6 petites courgettes

4 gousses d'ail

1 ou deux oignons

2 échalotes

huile d'olive

1 petit pot de tapenade

sel et poivre

Sans les éplucher, couper les courgettes en bâtonnets, les faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive, pendant quelques minutes jusqu'à coloration, mettre l'ail écrasé, laisser encore cuire quelques instants.

Mettre les courgettes dans un plat à four.

Poser les 4 morceaux de dos de cabillaud sur les courgettes.

Emincer  finement les oignons et échalote, les mettre à suer dans une poêle légèrement huilée, jusqu'à légère coloration.

Epépiner et couper les tomates en petits dés (ou utiliser les tomates concassées en boite) les rajouter aux oignons dans la poêle, pendant quelques minutes.

Ajouter la tapenade au coulis de tomates, un peu d'ail haché.

Recouvrir chaque morceau de dos de cabillaud de la préparation tomates/tapenade.

Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et mettre au four 200° pendant 20 mn environ (cela dépend de la grosseur de votre poisson).

Servir avec du riz basmati, ou quinoa.

Noix de St Jacques au caviar d'aubergines

photo journal des femmes

Ingrédients pour 2 personnes
8 grosses noix de St Jacques

Pour le caviar d'aubergines
2 aubergines
1 gousse d'ail
2 branches de thym
huile d'olive
sel et poivre
1 cuillère à soupe de jus de citron.

Préparer le caviar d'aubergine. Préchauffer le four à 200°.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les poser sur une plaque de cuisson. Incisez la chair, saler, poivrer..
Arroser d'huile et mettre les branches de thym dessus.
Enfourner environ 40 mn. Arrêter le cuisson, sortir les aubergines.

A l'aide d'une cuillère prélever la chair des aubergines, la mettre dans le mixer avec le jus de citron Bien émulsionner. Rectifier l'assaisonnement.

Cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle avec un peu d'huile.

Dans une assiette chaude faire une grosse virgule avec le caviar d'aubergines.

Déposer 4 noix de St-Jacques dans la virgule de caviar d'aubergines.
Server chaud sans attendre.

Dos de cabillaud sauce antillaise

Ingrédients
 1 morceau de dos de cabillaud par personne

pour la sauce
5 càs d'huile d'olive
le jus de 2 citrons
2 petits oignons frais
2 échalotes
2 gousses d'ail
persil
paprika
piment de Cayenne en poudre
herbes de provence

Préparer la sauce, faire mariner les dos de cabillaud, une petite heure.

Au moment de mettre au four, j'ai rajouté des petits cubes de tomates.

Mettre au four à 200 ° pendant 15/20 mn environ (selon l'épaisseur des dos de cabillaud.)

Lotte aux petits légumes

Une savoureuse recette du blog de  "Spicy"

Ingrédients :
500 gr de filets de lotte coupés en morceaux
2 carottes
3 poireaux
câpres
20 cl de crème fraîche ou de soja
sel rose de l'Himalaya
poivre

Préparez vos légumes en les détaillant en filaments égaux.
Dans une poêle les faire suer dans un peu d'huile d'olive. Faire sauter. Mettre un peu d'eau et couvrir le temps qu'ils cuisent un peu mais restent croquants.

Mettre la crème et les câpres, saler (pas trop) et poivrez.
Mettre les morceaux de lotte le temps de les pocher dans la crème 2 à 3 mn, ils vont cuire rapidement, surveillez.

Servir bien chaud dans une assiette creuse, les légumes et les morceaux de lotte par dessus avec une pincée de paprika pour la décoration.

Servir avec du riz basmati ou du quinoa nature.