vendredi 12 octobre 2018

Rouleau d’aubergines Sauce bolognaise

Une recette simple et goûteuse 
Composée d’aubergine, épinards, sauce tomate, viande hachée 
et râpé de fromage (chèvre, emmental ou comté)

Ingrédients :
2 aubergines coupées en tranches d'environ 5 mm
550 gr de râpé de fromage de chèvre
300 g d'épinards frais ou surgelés
300 gr de viande de bœuf hachée
125 gr de brousse de brebis ou ricotta
concentré de tomates (environ 1 tube)
1 boite de pulpe de  tomates
1 oignon
une gousse d'ail
huile d'olive
sel/poivre



Chemiser une plaque à four d’une feuille de cuisson
Recouvrir d’une couche de fromage râpé


Couper les aubergines en tranches assez fines
Recouvrir la couche de fromage râpé des tranches d'aubergines se chevauchant


Remettre une couche de fromage râpé.


Mettre au four .... 30 mn à 180 °

Jusqu’à obtenir une belle couleur dorée... Laisser refroidir après cuisson

Pendant ce temps préparer les épinards, les faire fondre avec la ricotta, sel et poivre.....

Recouvrir le plat d’aubergines grillées....

Préparer la bolognaise avec viande hachée à la sauce tomate.....

recouvrir la couche d'épinard de la sauce bolognaise



Remettre un petit peu de râpé sur la sauce à la viande hachée.....

Et rouler doucement pour confectionner un beau rouleau.... remettre un peu de râpé  dessus dans les trous éventuellement de la couche extérieure....
Remettre au four pendant .......

15 mn le temps que le rouleau grille

Le rouleau sortant du four...

Découper en tranches et servir avec une belle salade ...

nous nous sommes régalés......Bon appétit....




vendredi 5 octobre 2018

Champignons pizza

Une petite entrée toute simple pour un dimanche 
ou lors d’un apéro facile à attraper entre deux doigts 

Des champignons au goût de pizza...


Prendre des champignons de Paris moyens
Enlever la queue 


Remplir le trou de sauce tomate bien relevée


Une pincée de gruyère râpé 

Au four quelques minutes afin que le fromage grillé.
Servir en entrée accompagné d’une salade verte.





mercredi 12 septembre 2018

Ail lactofermenté



comme j’utilise beaucoup d’ail dans ma cuisine, je prépare des bocaux de gousses d’ail lactofermentées pour l’hiver, toujours sous la main, déjà toutes épluchées ....



C’est le même procédé que pour les légumes....

1 litre d’eau de source et 30 gr de gros sel gris de mer .... une semaine à température ambiante, bocal bien fermé et mettre au frigo... on peut commencer à consommer après 15 jours de frigo.... et cela se conserve plus d’un an...pas de soucis d’en faire trop 😂

samedi 8 septembre 2018

Légumes lactofermentés

Connaissez-vous les légumes lactofermentés ? Excellents probiotiques pour le microbiote..... 


Les bienfaits de la lacto-fermentation.

La particularité des légumes lacto-fermentés est l'augmentation de la teneur en enzymes, vitamines et minéraux, notamment potassium, calcium et magnésium. Les légumes lacto-fermentés sont riches en pro biotiques naturels qui régénèrent la flore intestinale et boostent le système immunitaire. Il s'agit donc d'aliments de choix en période hivernale. Riches en fibres molles, faciles à digérer, ils régularisent le transit. Ces légumes sont en quelque sorte prédigérés par une forte activité enzymatique qui leur donne une place de choix dans une alimentation vivante, source de vitalité.

Idéal pour combattre la fatigue. Les légumes lacto-fermentés sont très digestes.

Ne vous laissez pas désorienter par leur saveur acide, car bien au contraire, ils luttent contre l'acidose. Ce sont aussi de puissants antioxydants ralentissant le vieillissement cellulaire. La lacto-fermentation exerce une action bénéfique sur le système nerveux.


Comment faire ?

1 bocal d’un litre genre « le parfait »
Une pince en bois (ne pas utiliser de métal pour attraper les légumes )

30 gr de gros sel gris de mer
1 litre d’eau de source
Tous les légumes bio que vous voulez : chou-fleur, carottes, ail, concombre, courgettes, radis noir, chou, etc......
Poivres en grain, baies de genièvre etc.....

Faire fondre les 30 gr de gros sel dans le litre d’eau de source  (ne pas chauffer, le sel fondra rapidement) 

Préparer tous les légumes, les laver et les préparer en cubes.
Remplir le bocal des légumes en tassant bien.
Remplir le bocal d’eau saline sur les légumes jusqu’a 2 cm du bord.



Fermer le bocal. Le mettre sur une soucoupe (la fermentation commençant, un peu de jus s’échappera à travers le joint) laisser sur une étagère à température ambiante pendant 1 semaine. Puis conserver au frigo pendant 2 semaines.

À partir des 3 semaines vous pouvez commencer à les consommer. Tout en sachant qu’un bocal se conserve 1 an.


Comment les consommer ?

Pour profiter au maximum de leurs bienfaits, pensez à les consommer crus à raison d'une cuillerée à soupe en début des deux principaux repas de la journée. Il est important de bien les mastiquer. En général, il est conseillé d'en faire des cures de trois semaines avec une semaine d'arrêt avant de reprendre. Ceci vous permettra de mieux passer l'hiver.

Si vous êtes anémié,  pensez à la betterave lacto-fermentée. La choucroute crue lutte contre les parasites intestinaux, est bénéfique en cas d'ulcères et de gastrites. Quant au radis noir, il soutient l'activité du foie, souvent mis à mal lors de gros repas.


dimanche 8 juillet 2018

Flans aux fanes de radis

Voilà, vous avez fait vos radis marinés ?

Voilà comment utiliser vos fanes, autre qu’en soupe...

Des petits flans
Ingrédients :
Fanes de radis bien fraîches
1 petit oignon émincé
1 brique de crème fraiche (ou de soja)
2 oeufs
20 gr de gruyère râpé
Sel et poivre
Faire revenir dans une sauteuse l’oignon émincé dès qu’il est translucide, ajouter les fanes de radis (dont vous aurez enlevé les côtes plus dures)
Mettre un couvercle et laisser fondre.

Allumer le four à 180°

Dans un saladier mélanger la crème, les oeufs, le gruyère râpé, sel et poivre. 
Ajouter les fanes cuites
Remplir les moules à muffins
Mettre au four pendant 25/30 minutes.

Laisser tiédir ou refroidir dans les moules


Servir avec une belle salade


samedi 7 juillet 2018

Radis marinés aux saveurs d’Asie

Les radis sont arrivés sur nos étals, tout doux...
Dans nos jardins aussi...
Je les aime au sel avec une tartine de pain bien beurrée 

Mais je dois dire que cette petite recette m’a fait de l’oeil ...
Pour un apéro ou coupés en morceaux dans une salade...


Une belle botte de radis avec des fanes bien fraîches et vertes.
Couper les fanes et nettoyer les radis

Écraser avec le plat d’un gros couteau,  juste pour fendre les radis
 (comme pour les gousses d’ail)

Préparer la sauce dans un bocal, ( 4 c à soupe de sauce soja ou tamari, 2 càs de vinaigre balsamique,
2 càc d’huile de sésame, 2 càc d’huile neutre,
1 gousse d’ail pressée, poivre et un peu de gingembre râpé) .....

mettre les radis écrasés, au fur et à mesure dans le bocal

Laisser mariner une bonne heure au frigo....
On peut aussi  les laisser une nuit dans la sauce.

J’ai préféré à la dégustation après une heure de marinade.
Ils étaient plus craquants.

ET.... que fait-on des fanes  ? 
Demain une nouvelle recette......

mardi 3 juillet 2018

Fondue de chou-fleur

Les petits chou-fleurs bien tendres n’ont pas besoin de précuisson
Les faire revenir crus
Vite fait - bien fait.....


Ingrédients :

Un petit chou-fleur
1 oignon
1 tomate
Huile d’olive
Sel et poivre

Émincer l’oignon et le mettre à revenir dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il soit transparent  et légèrement doré.

Émincer en lamelles, les bouquets et la queue du chou-fleur cru. 

Les rajouter à l’oignon dans la sauteuse. 

Faire revenir à feu doux, 

Pendant ce temps, émonder la tomate, la couper en morceaux et la rajouter aux lamelles de chou-fleur dans la sauteuse .....

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 10 mn à l’étouffée à feu doux.

Servir accompagné d’une grillade.