Pain cocotte à la farine Fiberpasta

 

 Un beau pain pétri au Thermomix 

3 dl d’eau

10 gr de levure sèche de boulanger

500 gr de farine Fiberpasta

2 c à café de sel

Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau et la levure 4 mn/37°vit 1 (j’ai le TM31)

Ajouter les 500 gr de farine Fiberpasta et le sel

Mélanger 5 mn en mode pétrin 

Former une boule, mettre dans un saladier, recouvrir d’un film. Laisser pousser pendant 2  bonnes heures dans un espace clos, genre le four froid ou le four à micro-ondes.

Pendant ce temps, mettre un papier cuisson dans la cocotte en fonte.

Au bout des 2 h, sortir la boule, l’aplatir afin de la dégazer.

Réformer la boule et la mettre la dans la cocotte en fonte sur le papier cuisson, inciser le dessus de la boule, et badigeonner d’eau, vous pouvez saupoudrer de farine si vous désirez.

Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner dans le four FROID pendant 50 mn à 240° chaleur TOURNANTE.  Ne plus ouvrir le couvercle, ni le four pendant ce temps.

Et vous obtiendrez un pain doré comme le mien…. Si vous le voulez plus bronzé, laissez quelques minutes dans le four sans couvercle afin de contrôler le bronzage.

avec du fromage ou de bonnes rillettes ….. hummmm un régal.

Levure de boulanger maison à la bière

 Vous avez envie de faire du pain et pas de levure fraîche de boulanger.... 

voici une recette qui va bien vous dépanner...

100 ml de bière artisanale ou trappiste

1 càc de sucre

1 càs de farine

Pour la réaliser, il vous faudra 100 ml de bière non pasteurisée (ou de cidre). 

Si la bière est pasteurisée (comme beaucoup de bières du commerce), votre recette a moins de chances de fonctionner. 

Alors, optez pour une bière artisanale ou trappiste par exemple. Ainsi, le pain pourra mieux monter ! 

Ensuite, il faut l’ingrédient indispensable de toute recette de levure boulangère : du sucre pour nourrir la levure. 

Ici, comptez une cuillère à café de sucre et ajoutez une cuillère à soupe de farine.

 Mélangez le tout et laissez poser une nuit à température ambiante. Si ça n’a pas pris, laissez encore quelques heures. 

Vous obtiendrez 50 g de levure fraîche à conserver dans un pot hermétique.

Pâte à tarte farine Fiberpasta et poudre d’amande

Un fond de tarte « Minute » très simple à faire,  sans repos ni frigo toujours avec la farine Fiberpasta ou la farine d’orge mondé (ou d’épeautre complet, ce sera plus sablé.

150 g de farine (Fiberpasta ou orge mondé ou petit épeautre complet) 

50 g de poudre d’amande 

7,5 cl d’huile d’olive

7,5 cl d’eau tiède

Une pincée de sel

Bien mélanger tous les ingredients, étaler entre deux feuilles de cuisson pour plus de facilité  et garnir à votre goût salé ou aux fruits.

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Et une autre  recette avec un œuf trouvée sur ABC vos IG..... une pate à tarte IG bas que j’ai légèrement transformé et  qui remplace aisément la pâte feuilletée pour faire de belles tartes aux prunes ou mirabelles. 

Photo ABC vos IG

Ingrédients :
150 gr de farine Fiberpasta
50 gr d'amande en poudre
1 oeuf
20 ml d'huile d'olive
5 CS d'eau, à doser + ou - selon la texture de la pâte
1 pincée de sel


Déroulé au TM ou autre ou à la main :

Dans le bol du Thermomix, versez tous les ingrédients. Mixez quelques minutes sur Vit 4.
Vous obtenez de la pâte et vous formez un pâton que vous filmez et réservez sans la laisser au frigo si vous ne l'employer pas directement mais ce n'est pas nécessaire dans le cas contraire.

Vous faites la préparation de l'appareil et vous abaissez votre pâte le moment venu. Elle se travaille parfaitement et sur un tapis de pâtisserie, vous pouvez aisément la retourner sur le moule.

Et garnissez en sucré avec des fruits ou en salé avec des légumes en quiche .

Flat bread (pain plat)

Recette inspirée du Pain plat express à l'épautre complet de Megalow Food

Ingrédients

Pour 2 pains:

• 40 gr de fiberpasta (ou orge mondé)
• 40 gr de yaourt nature (ou lait d'amande)
• 1/4 d'un sachet de levure
• 1 c. à café d’huile d’olive
• sel

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la levure, le yaourt et l'huile d'olive.

Mélanger brièvement à l'aide d'une spatule puis avec les mains pour faire une boule de pâte homogène.

Diviser en 2 parts égales et disposer l'une des boules sur le plan de travail fariné.

Applatisser un peu la boule et farinez-en le dessus, généreusement également pour que la pâte n'accroche pas au rouleau.

Etalez la pâte plutôt finement à l'aide d'un rouleau.

Préchauffez une large poêle sur feu moyen-vif sans matière grasse.

Cuire le pain plat pendant 3 ou 4 min et les retourner à mi-cuisson.

Garnir avec ce que vous voulez ! A utiliser aussi comme base de pizza !

Si vous les préparez à l'avance, les passer 30 secondes à 1min au grille pain avant de les déguster pour qu'ils retrouvent leur moelleux.

Produits FIBERPASTA

Je sais combien vous êtes à « pester » contre les frais de port..... j’ai envoyé un mail à la personne chez Fiberpasta avec laquelle je suis en contact à chaque commande....

Voilà, sa réponse ..... j’espere que Fiberpasta va trouver très vite une solution pour le plus grand bonheur de toutes......  et je suis heureuse de voir que la farine bien que pas BIO ne contient PAS DE GLYPHOSATES .....

dès que j’ai de très bonnes nouvelles.... je vous en fais part.....

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Bonjour Marielle,

merci pour votre email.

Nous recevons vraiment beaucoup de demandes de la France pour nos produits FiberPasta et pour ça nous sommes en train (depuis quelques temps) de chercher un distributeur français qui puisse gérer la distribution dans les points de vente en France, ainsi qu'on n'aura plus les frais de transport à paier pour vous tous aussi.   

Mais malheuresement ce n'est past facile de trouver un distributeur français pour ce types de produits particuliers (d'ailleurs, qu'ils ne sont pas français), meme si on sait que la demande des produits importants pour la santé et à index glycemique bas est en hausse... 

En Italie, nos produits sont vendus aussi dans les grandes supermarchés comme AUCHAN et CARREFOUR (sur tout le territoire italien), et pour ça nous sommes en train de chercher à contacter AUCHAN et CARREFOUR FRANCE, mais ce n'est past facile de reussir pour les raisons indiquées ci-dessus. 

Cependant, nous pensons que, si plusieurs consommateurs Français font un rapport (une demande) au service client de ces deux Supermarchè Auchan et Carrefour (ils ont plusieurs supermarchés en France aussi), ils prendront certainement en compte les demandes de leurs propres clients et probablement ils pourrions etre intéressés à mettre nos produits (au moins la farine et les pates, les plus utilisées) dans leurs supermarchés, aussi parce que les produits FiberPasta sont déjà vendus dans leur supermarchés italiens AUCHAN et CARREFOUR.

Donc,  nous vous invitons à faire une demande à Auchan et Carrefour France, à leurs services clients suivants

AUCHAN:    https://www.auchan.fr/contactUs/contactCustomerServicePage

CARREFOUR:   http://www.carrefour.fr/contactez-nous

En ce qui concerne la farine FiberPasta, elle est typologie 0 (nous n'utilisons absolument la typologie 00).  Elle n'est pas bio, mais est d'origine 100% italienne des régions italiennes Marche et Emilia Romagna, où nous sélectionnons les meilleures farines de blé tendre (ou dur pour nos pates).   Nous confirmons aussi que nos farines sont sans glyphosate.

Je reste à votre disposition pour tout complément d’information.

Cordiali saluti / Best regards

Fabiana.

Pain à la farine Fiberpasta et orge mondé

Mireille, la célèbre boulangère ABCvosIG,

a fait un pain qui associe la farine FIBERPASTA (IG 29) et la farine d'orge mondé. (IG 25)...

ce qui nous fait un pain qui peut être mangé en PL et GP 

pour celles qui font Phase 1 Michel Montignac.

Ingrédients : pour mon pain en photo pour une cuisson cocotte.

450 gr de farine d'orge mondé
160 gr de farine Fiberpasta
50 gr de gluten (j'ai mis ce qu'il me restait 35 gr....)
12 gr de sel
7 gr de levure sèche microbilles
650 ml d'eau non chlorée tempérée

J'ai utilisé ma Machine à Pains pour pétrir et la 1ère levée. (programme Pâtes levées 1 h 25)

Dans le bol de la MAP mettre l'eau tempérée, la levure sèche. Ajouter les farines et le gluten et par dessus le sel.

Mettre en route la MAP.

Cette première partie finie, sortir le pâton, sur le plan de travail fariné, dégazer en le pétrissant légèrement. Former une boule.

Déposer la pâte dans la cocotte en fonte sur une feuille de cuisson.

Je n'ai pas fait d'entailles.... il s'est fendu tout seul....

Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire au four 220° pendant 1 h.

Enlever le couvercle et éventuellement laisser encore dans le four pendant 5mn pour qu'il dore un peu plus.

Pâte à lasagnes fraîches avec la farine Fiberpasta sans précuisson.

Une pâte à lasagne à IG bas... IG 29 que l'on peut utiliser en menus PL

Ingrédients :

200 gr de farine Fiberpasta

2 œufs à température ambiante

1/4 de cuillère à café de sel

1 à 2 cuillères à soupe d'eau selon l'absorption (j'ai dû en rajouter)

Mettre la farine dans le bol du robot avec le pétrin, le sel ainsi que les œufs.

Pétrir 3 mn au robot.

Sortir la pâte du bol, pétrir un peu à la main, pour avoir une pâte fine. Former une boule.
Envelopper d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit frais et sec 30 mn voir 1 h.

Etaler la pâte soit au rouleau ou à la machine à pâtes en farinant le plan de travail, vous devez l'étaler sur une épaisseur de 5 mm.

Dès que vous avez la bonne épaisseur vous pouvez détailler votre pâte en lasagnes ou tagliatelles ....

Montez votre plat à lasagnes, avec la farce qui a votre préférence, une sauce béchamel assez liquide afin que les pâtes cuisent.

Pizza avec la farine Fiberpasta

Pour une pâte de 2 personnes.             (4 personnes)

250 farine Fiberpasta IG 29....             (500 gr)
1/2 sachet de levure de boulanger       ( 1 sachet)                    
190 gr d'eau.                                         (375 gr)
Sel

Diluer la levure dans l'eau tiède

1ère version -Verser la farine dans un saladier avec le sel et ajouter la levure diluée.

Mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique.

Faire une boule et laisser reposer 1 h.

2ème version - Dans la Machine à Pain, mettre l'eau tiède et la levure, laisser fondre 1 mn, ajouter la farine et le sel. Mettre la machine sur le programme "pâtes levées" avec ma MAP il dure 1 h 25.
A la fin du temps, retirer la pâte et faire une boule.

Après..... Abaisser votre boule en un beau disque et garnir selon votre envie....

J’ai une pierre à pizza que je fais chauffer 15 à 20 mn a 200 °. Cuire à four chaud chaleur tournante, environ 10 mn, surveiller  que les bords soient gonflés et grillés. 🤗 

Je ne voulais pas jeter le 1/2 sachet de levure de boulanger.... j'ai tout mis.... et elle a gonflé, gonflé.... et a bousculé la garniture........

Mais quel régal.... une pizza digne d'un pizzaiolo italien !!!!!

Et pour ne rien gâter... IG bas

La farine Fiberpasta

Je fouine, je glane sur les différents blogs du net .... Des recettes à IG bas.... 

Elles ne le sont pas toujours..... 

J'adapte souvent, en remplaçant les ingrédients à IG trop haut par d'autres à IG plus bas au maximum IG 50.

Et là.... j'ai trouvé "LA" farine pour faire de belles et bonnes pizzas comme dans nos souvenirs.
Et pour ne rien gâcher à IG bas.

Déjà en juillet 2011 nous parlions de la Farine FIBERPASTA ayant un IG 29 sur BDG le Blog de Gilda Mais elle n'était pas disponible en France.

Aujourd'hui..... Oui, on peut la commander en Italie http://www.fiberpasta.it/ et ils livrent en France. 

Ces produits ont un grand succès en Italie

Pour les puristes, ce ne sont pas des produits BIO.

Sur leur site de vente en ligne, entre autre......

les fameuses pâtes italiennes

Spaghettis à IG 23

fusillis IG 23

Penne IG 23

J'ai fait une pizza avec la farine Fiberpasta..... une vraie pizza savoureuse et croustillante qui m'a rappelé le goût des pizzas dégustées en Italie.

Pain à la farine de Khorasan et petit épeautre

Après des beaucoup de recherches sur les blés anciens, voici le pain qu'à concocté Gilda..... Pour plus d'informations, allez voir sur le site Stabiliser son poids avec Marielle et Gilda

J'ai utilisé la MAP, pour pétrir et faire la 1ère levée.

J'ai mis dans la cuve dans cet ordre :

- 30 cl d'eau tiédie
- 1 càs de miel d'acacia
- 2 cs d'huile
- 150 g de levain de seigle maison
- 300 g de farine de blé de Khorasan
- 150 g de farine de petit épeautre
- du sel
- des graines de tournesol

J'ai mis dans la MAP programme pâtes levées (1h25)

Je l'ai sorti de la cuve pour dégazer ... Mis ma boule dans une cocotte en fonte sur un papier cuisson.
Dans le four à 40° recouvert d'un torchon pendant 3 h

Au bout des 3 h, j'ai incisé le pain parfaitement gonflé, mis le couvercle sur la cocotte en fonte.

Remis dans le four froid. Mettre la température du four à 210° pendant 1 h.

Voilà la merveille, une mie très souple... Un régal pour les papilles.

Mes baguettes complètes au levain maison

Ingrédients :

225 g de farines bas IG (j'ai mis 1/3 de T150 et 2/3 de seigle)
25 g de gluten
15 cl d'eau tiédie
1 càs de lait en poudre bio ou bien 10 cl d'eau et 5 cl de lait
1/2  càs de miel d'acacia
1 càs d'huile de noix, de noisette ou de colza bio
1/2 cc de sel (je mets toujours de la fleur de sel ou du sel de Guérande)
75 g de levain naturel


La veille, rafraîchir votre levain. Poids de levain = poids de farine = poids d'eau
Bien remuer et laisser reposer toute la nuit sous un torchon près d'une source de chaleur (radiateur)

Le lendemain, prélever 75 g de levain et mettre le reste dans un pot de confiture fermé au frigo jusqu'à la semaine suivante.

Dans la cuve de la MAP, mettre :

Le liquide tiédi
Le miel
L'huile
Le levain
Verser dessus votre mélange de farine au choix avec les 25 g de gluten. (blé, épeautre, seigle, kamut, sarrasin...)
Je mets généralement blé et petit épeautre ou blé et seigle.
Ajouter une cc de sel sur la farine.

Mettre le programme "pâte levées" chez moi c'est le programme 13, (1h25 MAP Moulinex.)

Lorsque c'est fini, mettre la cuve de la MAP au four à 50° durant 3 h

Au bout de 3 h, sortir le pâton

 le dégazer, le pétrir un peu, façonner 2 baguettes et les mettre dans la gouttière à baguettes.

Remettre à lever 3 h à 50° dans le four.

Au bout des 3 h, sortir la gouttiere à baguette du four. Faire les entailles au couteau. Fariner légèrement avec une passoire.

Mettre au four froid (ou à 50° si vous venez de le sortir du four), monter la température à 220 ° et cuire 20 mn