Terrine estivale aux légumes confits

J'aime beaucoup les recettes de Marie Chioca dans son livre "La cuisine pour une minceur durable"

voici une entrée que j'ai fait dimanche, que nous avons beaucoup apprécié.

Ingrédients : pour 4 parts individuelles à faire la veille.

1 oignon

350 gr de courgettes (Marie dit de jeunes courgettes.... j'ai mis celles que j'avais)

350 gr d' aubergines

4 c à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 sachet de 2 gr d'agar-agar en poudre

1 poignée de feuilles de basilic

25 gr de pignons de pin grillés

tomates pour la déco

sel, piment d'Espelette

Couper l'oignon en petit cubes, faire revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte ou un wok, jusqu'à obtenir une coloration légère des sucs.

Eplucher et couper en cubes de 2 cm environ, les courgettes et les aubergines, les ajouter dans le wok avec l'oignon, mélanger, ajouter la gousse d'ail écrasée, faire cuire en mélangeant souvent à feu doux.

Les légumes doivent prendre une jolie teinte légèrement dorée, puis "confire" doucement à plus petit feu, avec un couvercle jusqu'à devenir bien tendres.

En fin de cuisson, quand les légumes sont bien tendres, délayer l'agar-agar dans 5cl d'eau (un quart de petit verre) puis verser dans les légumes, bien mélanger et laisser cuire encore 3 mn.

Transférer dans le bol du robot-mixer, ajouter le basilic cru, mixer soigneusement de façon à obtenir une texture lisse. Rectifier l'assaisonnement.

Transférer dans quatre petits cercles ou carrés (comme moi) individuels en inox, mettre au frais.

Pour présenter, un peu de tomate, les pignons grillés à répartir sur les terrines, un peu de piment d'Espelette.

Une entrée simple avec des légumes et savoureuse.

Tartelettes "express" au parfum de spéculoos

Toujours une recette de Marie Chioca.... j'adore.....

comme toujours j'ai adapté à ma "sauce"...😏

Pour 4 tartelettes

2 petites pommes, j'ai pris des reines des reinettes.
2 c à soupe d'huile de tournesol + 1 c à café
1,5 à 2 c à soupe d'eau
1 c à café rase de cannelle
60 gr de farine d'orge mondé
1/2 c à café de poudre à lever
1 pointe de couteau d'épices à spéculoos (ou à  pain d'épices)
2 c à soupe de sucre de coco
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les pommes, épépiner et couper en deux. (je les ai enduite de jus de citron pour éviter qu'elles s'oxydent.)
Mettre les demi-pommes dans une poêle avec 1 c à café d'huile, 2 c à soupe d'eau et un peu de cannelle.
Poser un couvercle et faire précuire le temps de préparer la pâte, en retournant les demi-pommes au milieu de la cuisson.

Pendant ce temps, mettre la farine, la levure, les épices, le sel, le sucre de coco dans un petit saladier et mélanger.
Ajouter l'huile restante et travailler le mélange du bout des doigts, de façon à obtenir une consistance un peu sablonneuse.
Ajouter alors 1,5 à 2 c à soupe d'eau et pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte bien souple et homogène.

Fariner une plaque à four, fariner légèrement et étaler la pâte d'abord à la main puis au rouleau afin qu'elle soit bien régulière.

Déposer les 4 demi-pommes sur la pâte, côté bombé dessus.

Découper à la roulette, ou avec un emporte-pièce autour des pommes, retirer les chutes tout autour des ronds de pâte et enfourner 12 mn.

De petites tartelettes, vite faites et excellentes.😋

Cookies pralinés au son d'avoine

On prépare les fêtes ? et si on faisait des cookies pour les goûters chaleureux.

à IG bas cela va de soi.

Une amie m'a offert de la farine à IG 29... jamais vu et vous ?  Elle l'a trouvé en Italie.

Quel plaisir de pouvoir faire des pâtes à pizza, flammeküche, avec cette farine.

Du coup c'est cette farine que j'ai mis avec le son d'avoine....

J'ai trouvé la recette de ces cookies dans le livre de Marie Chioca et Brigitte Fichaux,

"La Cuisine de la minceur durable" que j'ai adapté avec la farine ci-dessus.

Ingrédients : pour 15 cookies (je les ai trouvé trop gros, la prochaine fois je les ferai plus petits)

75 gr de son d'avoine

75 gr de farine Fiber Pasta (Marie Chioca met de la farine T130 de grand épeautre)

50 gr de sucre de coco

75 gr de purée de noisette

75 gr de noisettes concassées

75 gr de pépites de chocolat noir 70 ou 85%

1 œuf

1 bonne pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°

Mélanger le son d'avoine, la farine, le sucre de coco et le sel. Ajouter la purée de noisette et travailler le mélange du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une texture finement sablée.

Concasser grossièrement les noisettes, couper le chocolat en grosses pépites.

Ajouter l'œuf légèrement battu, les noisettes, le chocolat, bien mélanger la pâte avec les mains, on obtient alors une consistance très légèrement collante. C'est normal.

Prélevez 30 gr de pâte, (c'est là que je trouve que c'est gros... la prochaine fois je mettrai 20 gr) faire une boule entre les mains, puis écrasez-la sur la plaque de cuisson. Faire une quinzaine de boules que vous aurez aplaties.

Enfourner pour 15 mn, laisser complètement refroidir sur une grille avant de savourer.

Conservez les cookies jusqu'à 15 jours dans une boite en fer ou un bocal de verre bien hermétique à l'abri de l'humidité..... si il vous en reste  ........

Confiture de lentilles, ou crème de lentilles comme une crème de marrons

La saison des châtaignes et des marrons est là.... tout le monde aime la crème de marrons.... mais l'IG 60 nous prive de profiter de ce bon dessert...

J'ai trouvé une alternative avec un goût qui va en bluffer plus d'un ....... Une confiture de lentilles comme une crème de marrons.

Trouvé sur le blog Mes envies et délices ainsi que sur le site des lentilles du Puy . La lentille verte du Puy.

J'ai adapté la recette afin qu'elle soit à IG bas.... lentilles vertes IG 25 et sucre de bouleau ou fructose.

200 gr de lentilles vertes du Puy

200 gr de sucre de bouleau (ou 100 gr de fructose)

1 gousse de vanille
- facultatif, mais cela arrange bien la confiture. 1 voir 2 càc. de cacao 100% et 1 c à soupe de rhum

- facultatif 1 morceau de gingembre frais ( 4 cm environ)

1 l d'eau

Faire cuire les lentilles 20 mn  dans de l'eau bouillante non salée. Egoutter et réserver (l'eau ne doit pas être salée, car le sel durcit la peau des lentilles)

Pendant que les lentilles cuisent, préparer le sirop en faisant bouillir 1 l d'eau avec le sucre de bouleau (ou fructose) (éventuellement, le gingembre épluché et coupé en petits morceaux) et la gousse de vanille fendue.

Lorsque le sirop commence à épaissir, verser les lentilles dans le sirop, baisser le feu au minimum et laisser confire pendant 1 h environ.

Lorsqu'il reste encore un fond de sirop,  mixer longuement les lentilles (après avoir ôté la gousse de vanille) jusqu'à ce que la texture soit fine et homogène.

Mettre en pots. Bonne dégustation.....

Calamars et aubergines aux tomates

Trouvée sur le blog "Bowl & Spoon "

des anneaux de calamars et dès d'aubergines avec une sauce tomate parfumée au thym & romarin.

Un plat léger plein de saveurs.

Ingrédients ( 4 personnes)

600 gr anneaux de calamars
300 gr d'aubergines
400 gr de tomates pelées en morceaux (ou une petite boite de tomates concassées)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 brins de thym
2 brins de romarin
2 càs d'huile d'olive
paprika
piment d'Espelette
sel

Eplucher l'aubergine et la découper en dés.

Emincer l'oignon et les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, mettre l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail (à feu fort)

Ajouter les calamars, cuire 5 minutes

ajouter l'aubergine, les tomates et les brins de thym et de romarin.
Assaisonner de paprika et du piment d'Espelette

Bien mélanger, baisser sur feu moyen, couvrir.

Laisser mijoter 15 minutes.

Servir chaud, avec du riz ou du quinoa nature.

Aiguillettes de poulet aux légumes et noix de cajou

Ingrédients pour 2 personnes

300 gr d'aiguillettes de poulet
2 c à café de crème d'orge ( pour remplacer la fécule ou la maïzena)
100 gr de carottes
100 gr de céleri en branches
quelques bouquets de chou romanesco ou brocolis
1 oignon
1 gousse d'ail
30 gr de noix de cajou
1 c à soupe de ciboulette ciselée
125 ml de bouillon de volaille
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe d'huile d'olive
sel et piment d'Espelette

Découper les aiguillettes en gros morceaux, les passer dans la crème d'orge.
Faire revenir dans une poêle et réserver.
Blanchir pendant deux minutes le chou romanesco à l'eau bouillante.
Egoutter et réserver.

Emincer les légumes (carottes, céleri branches)

Dans une sauteuse, faire dorer l'oignon et l'ail émincé, ajouter les légumes émincés, faire dorer quelques minutes, ajouter  la sauce soja et le bouillon de volaille, les morceaux de d'aiguillettes déjà revenus.

Laisser cuire 15 mn.

Ajouter les bouquets de chou romanesco, les noix de cajou, finir la cuisson pendant encore 5 mn.

Incorporer la ciboulette ciselée.

Servir avec du quinoa  ou du riz nature.

Tartines de patates douces au fromage de chèvre, chou romanesco et amandes

Un blog que j'adore et où je trouve de superbes recette c'est Bowl & Spoon, je commence à chercher des petites recettes sympas en prévision des fêtes de fin d'année.

Une petite entrée toute simple, savoureuse et goûteuse, j'ai un peu transformé l'original afin de la faire à mon goût.

 Ingrédients :
1 patate douce
1 fromage de chèvre frais
fromage râpé
50 gr de chou romanesco
15 gr d'amandes

Préchauffer le four à 200°

Détailler la patate douce en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur

Déposer sur une plaque à four

Enfourner  15 mn

Laver le chou romanesco

Détailler en petites fleurettes (que j'ai blanchi une minute à l'eau bouillante)

Hacher grossièrement les amandes

Lorsque les tranches de patates douces sont cuites (environ 15 mn), tartiner les tranches du fromage de chèvre frais.

Ajouter Une pincée de fromage râpé.

Déposer une fleurette de chou Romanesco

Parsemer d'amandes concassées.
Enfourner 5 mn en position grill. En surveillant la coloration.
Déguster chaud.