La farine Fiberpasta

Je fouine, je glane sur les différents blogs du net .... Des recettes à IG bas.... 

Elles ne le sont pas toujours..... 

J'adapte souvent, en remplaçant les ingrédients à IG trop haut par d'autres à IG plus bas au maximum IG 50.

Et là.... j'ai trouvé "LA" farine pour faire de belles et bonnes pizzas comme dans nos souvenirs.
Et pour ne rien gâcher à IG bas.

Déjà en juillet 2011 nous parlions de la Farine FIBERPASTA ayant un IG 29 sur BDG le Blog de Gilda Mais elle n'était pas disponible en France.

Aujourd'hui..... Oui, on peut la commander en Italie http://www.fiberpasta.it/ et ils livrent en France. 

Ces produits ont un grand succès en Italie

Pour les puristes, ce ne sont pas des produits BIO.

Sur leur site de vente en ligne, entre autre......

les fameuses pâtes italiennes

Spaghettis à IG 23

fusillis IG 23

Penne IG 23

J'ai fait une pizza avec la farine Fiberpasta..... une vraie pizza savoureuse et croustillante qui m'a rappelé le goût des pizzas dégustées en Italie.

Râbles de lapin aux artichauts, tomates séchées et champignons

Les râbles de lapin sont habituellement un peu secs....

j'ai trouvé sur "La Cuisine de Fabrice"

cette recette sympa qui s'accommodera  bien aux râbles.

Photos de Fabrice

Ingrédients pour 4 personnes -

2 à 3 beaux râbles de lapin fermier

200 gr de filet de bacon

250 gr de champignons de Paris

1 oignon

1 verre de vin blanc

60 gr de tomates séchées

400 gr de fonds d'artichauts en conserve

Huile d'olive

Thym, laurier,

sel et poivre

Emincer le filet de bacon , l'oignon et les tomates séchées, séparément.

Laver et couper les champignons en quartiers

Dans une cocotte, faire revenir l'émincé d'oignon avec un d'huile, ajouter l'émincé de bacon. Réserver.

Saler et poivrer les râbles sur toutes les faces.

Faire dorer les râbles dans la cocotte, toujours dans la même matière grasse de la précédente cuisson.

Ajouter les émincés revenus d'oignon et de bacon, les champignons, les tomates séchées et les artichauts.

Arroser avec le vin blanc et porter à ébullition. Incorporer le thym et le laurier.

Couvrir et cuire au four 200° pendant 45 mn

Couronne de spaghettis de légumes

Ce dimanche j'ai fait une lotte à l'armoricaine.... quel accompagnement faire ?

Une couronne de spaghettis de légumes et riz basmati.

Vous connaissez cet appareil ?

pour faire les spaghettis de légumes

Il suffit juste de faire revenir les spaghettis de légumes dans un wok ou sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter de l'ail, saler et poivrer, quelques minutes afin qu'ils restent al dente.

Les disposer en couronne et le riz au milieu.

Gateau au chou-fleur et parmesan

Les enfants n'aiment pas le chou-fleur.....?

Voilà une façon différente de leur faire aimer.....

un délicieux gâteau au goût de chou-fleur différent de celui que l'on connaît.

Ingrédients
300 gr de fleurs de chou-fleur
300 gr de yaourt (j'ai mis du yaourt grec)
50 gr de parmesan
30 gr de farine d'orge mondé
2 œufs
1 c à soupe de ciboulette
10 cerneaux de noix (facultatif... je n'ai pas retrouvé le goût des noix)
sel, poivre

Chauffer le four à 160°

Déposer les fleurs de chou-fleur cru, dans le bol du mixer, mixer quelques secondes pour obtenir une semoule de chou-fleur.

Dans un saladier ajouter le yaourt grec, les œufs, la farine, le parmesan et la ciboulette, mélanger au fouet afin d'obtenir une texture homogène. Saler et Poivrer.

Ajouter la semoule de chou-fleur, bien mélanger.

Verser dans un moule à manqué recouvert d'un papier cuisson.

Enfourner et faire cuire 45 mn environ.

Tarte épicée au chocolat et à l'orange

Une des nombreuses recettes de dessert du livre de Catherine Turbergue

"Osez les gourmandises"

60 desserts à Index Glycémique bas

Ingrédients pour un plat à tarte de 20/21 cm de diamètre

Pâte sablée à l'orange

100 gr de farine d'orge mondée

30 gr de poudre d'amande blanche

7 cl d'huile d'huile d'amande (je n'en avais pas j'ai mis de l'huile de noix)

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

30 gr de fructose (Cath en met 45gr j'ai eu peur que ce soit trop sucré)

zeste d'1/4 d'orange bio finement émincé

Crème au chocolat et aux épices

120 gr de chocolat noir à 70% minimum

1 c à café bien arasée d'agar-agar (j'ai mis un petit sachet de 2 gr)

40 gr de fructose (Cath en met 50gr)

3 jaunes d'œuf

40 cl de crème fleurette entière

1 gousse de vanille     )

1 bâton de cannelle    )

1 étoile de badiane     )..............je n'avais rien de tout ça.... j'ai mis 1 c à café d'épices à pain d'épices

1 clou de girofle         )  

Pour réaliser le fond de pâte sablée

Préchauffer votre four à 180°

Mélanger rapidement tous les ingrédients de la pâte.

Etaler la pâte (entre deux feuilles de cuisson, afin de mieux l'étaler) et la mettre dans le plat à tarte.

Cuire environ 15 mn

Laisser refroidir.

Pour réaliser la crème au chocolat

Chauffer la crème additionnée des épices, et laisser infuser 30 mn

Fondre le chocolat. Une fois refroidi, ajouter les 3 jaunes d'œufs, mélangés 1 à 1, les zests d'orange et le fructose.

Verser la crème aux épices (filtrer si vous avez mis les épices entières) sur le mélange chocolaté.

Porter à feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition, ajouter alors l'agar-agar (délayé dans une cuillère d'eau) et laisser bouillonner une minute de plus.

Laisser refroidir à température ambiante.

Remplir le fond de tarte de crème à mi-hauteur. Les gourmands peuvent recouvrir la tarte de meringue faite avec les blancs d'œufs gardés.

Pour ma part j'ai préféré faire des suprêmes d'oranges pour la décoration et accompagner cette subtile tarte au chocolat.

 

Galettes de pois chiches et légumes

Ingrédients

1 petite boite de pois chiches

1 courgette râpée

1 carotte râpée

2 œufs

2 wasas fibres écrasées en chapelure

basilic

ail en poudre

sel et poivre

sauce d'accompagnement.

1 ou 2 yaourt grec

oignon vert ou ciboulettes émincées

Eplucher et râper la courgette et la carotte, mettre dans une mousseline et bien essorer afin d'en extraire toute l'eau.

Ecraser à la fourchette les pois chiches

réduire en chapelure les wasas fibres

Battre 2 œufs en omelette

Mélanger les légumes essorés, les pois chiches écrasés ainsi que les œufs battus

ajouter le basilic émincé

Confectionner des galettes de la valeur d'une paume de main.

Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Vous pouvez servir ces galettes accompagnées d'une sauce composée de yaourt grec et émincé d'oignon vert ou ciboulette.

Nonnettes.... un souvenir d'enfance à IG bas

Spicy a trouvé le moyen de nous concocter des nonnettes à IG bas ... un régal pour les papilles.

Ingrédients

100 gr de son d'avoine mixé

2 c à soupe de poudre d'amande

2 c à soupe d'épices à pain d'épices

1 yaourt nature ou de soja

1 c à soupe de miel d'acacia ou 2 c à soupe de sirop d'agave
1 c à café de bicarbonate alimentaire ou levure chimique

compote de pommes

ou confiture d'oranges maison

je n'ai pas fait de glaçage.....

Mixer le son d'avoine, ajouter la poudre d'amandes, les épices à pain d'épices, le yaourt, le sirop d'agave ou le miel et le bicarbonate. Bien mélanger.

Mettre dans les alvéoles une cuillère à soupe de pâte,  une cuillère de compote de pommes puis remettre une cuillère de pâte.  Pour lisser le dessus, utiliser une fourchette régulièrement trempée dans un verre d'eau.

Faire cuire  au four à 180° pendant 15-20 mn, j'ai rajouté 5 mn car je trouvais que la pâte n'était pas assez cuite.

Voici en préparation les mêmes avec de la confiture d'orange maison au fructose.....

......là on retombe vraiment dans les souvenirs d'enfance .....

Manque plus que le glaçage.... je tenterai la prochaine fois.

et ce sera bientôt... car ça part vite.......

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