lundi 5 décembre 2016

Tarte épicée au chocolat et à l'orange

Une des nombreuses recettes de dessert du livre de Catherine Turbergue
"Osez les gourmandises"
60 desserts à Index Glycémique bas


Ingrédients pour un plat à tarte de 20/21 cm de diamètre

Pâte sablée à l'orange
100 gr de farine d'orge mondée
30 gr de poudre d'amande blanche
7 cl d'huile d'huile d'amande (je n'en avais pas j'ai mis de l'huile de noix)
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
30 gr de fructose (Cath en met 45gr j'ai eu peur que ce soit trop sucré)
zeste d'1/4 d'orange bio finement émincé

Crème au chocolat et aux épices
120 gr de chocolat noir à 70% minimum
1 c à café bien arasée d'agar-agar (j'ai mis un petit sachet de 2 gr)
40 gr de fructose (Cath en met 50gr)
3 jaunes d'œuf
40 cl de crème fleurette entière

1 gousse de vanille     )
1 bâton de cannelle    )
1 étoile de badiane     )..............je n'avais rien de tout ça.... j'ai mis 1 c à café d'épices à pain d'épices
1 clou de girofle         )  

Pour réaliser le fond de pâte sablée
Préchauffer votre four à 180°
Mélanger rapidement tous les ingrédients de la pâte.
Etaler la pâte (entre deux feuilles de cuisson, afin de mieux l'étaler) et la mettre dans le plat à tarte.
Cuire environ 15 mn
Laisser refroidir.

Pour réaliser la crème au chocolat
Chauffer la crème additionnée des épices, et laisser infuser 30 mn
Fondre le chocolat. Une fois refroidi, ajouter les 3 jaunes d'œufs, mélangés 1 à 1, les zests d'orange et le fructose.

Verser la crème aux épices (filtrer si vous avez mis les épices entières) sur le mélange chocolaté.
Porter à feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition, ajouter alors l'agar-agar (délayé dans une cuillère d'eau) et laisser bouillonner une minute de plus.
Laisser refroidir à température ambiante.

Remplir le fond de tarte de crème à mi-hauteur. Les gourmands peuvent recouvrir la tarte de meringue faite avec les blancs d'œufs gardés.

Pour ma part j'ai préféré faire des suprêmes d'oranges pour la décoration et accompagner cette subtile tarte au chocolat.




 





6 commentaires:

  1. Elle est superbe Marielle ! et je suis ravie et fière de trouver ma petite tarte chez toi.
    Sympa avec les oranges. ça devait être bien frais !
    Gros bisous ma belle.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ouiiii, j'adore l'association du chocolat et des oranges.... et pour tout dire.... pas envie de faire une meringue... c'est souvent râté ...
      bisous Cath.

      Supprimer
    2. tu la fais au Momo ? parce que je trouve qu'elle est bizarre avec.
      je la fais au kitchenaid et elle est toujours parfaite. par contre il faut 25 g de fructose par blanc d'œuf et là, elle est top !

      Supprimer
    3. Non, je l'ai faite à la main..... Pourquoi tu parles de blanc d'oeuf.... Alors que c'est un jaune d'oeuf dans la pâte........😂
      Et tout le monde s'est régalé. 😘

      Supprimer
    4. je parlais de la meringue. lol

      Supprimer

Commentaires