Confit d’oignons à bas Ig pour accompagner le foie gras

Ingrédients :

6 gros oignons rouges
70g de fructose
4 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
1 cuillère  à soupe d'huile d'olive vierge extra

Préparation :

Émincer les oignons et les faire revenir avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Verser le fructose et le vinaigre.
Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé,  Environ 10 mn
Couvrir et laisser cuire à petit feu environ une heure. Remuer de temps en temps.

Verser la préparation dans un bocal hermétique.

Confiture de lentilles ..... comme une crème de marrons

La saison des châtaignes et des marrons est là.... tout le monde aime la crème de marrons.... mais l'IG 60 nous prive de profiter de ce bon dessert...

J'ai trouvé une alternative avec un goût qui va en bluffer plus d'un ....... Une confiture de lentilles comme une crème de marrons.

Trouvé sur le blog Mes envies et délices ainsi que sur le site des lentilles du Puy . La lentille verte du Puy.

J'ai adapté la recette afin qu'elle soit à IG bas.... lentilles vertes IG 25 et sucre de bouleau ou fructose.

200 gr de lentilles vertes du Puy
200 gr de sucre de bouleau (ou 100 gr de fructose) pour les gourmandes.... un peu plus de sucre......
1 gousse de vanille
- facultatif 1 morceau de gingembre frais ( 4 cm environ)
1 l d'eau




Faire cuire les lentilles 20 mn dans de l'eau bouillante non salée. Egoutter et réserver (l'eau ne doit pas être salée, car le sel durcit la peau des lentilles)


Pendant que les lentilles cuisent, préparer le sirop en faisant bouillir 1 l d'eau avec le sucre de bouleau (ou fructose) (éventuellement, le gingembre épluché et coupé en petits morceaux) et la gousse de vanille fendue.

Lorsque le sirop commence à épaissir, verser les lentilles dans le sirop, baisser le feu au minimum et laisser confire pendant 1 h environ.

Lorsqu'il reste encore un fond de sirop, mixer longuement les lentilles (après avoir ôté la gousse de vanille) jusqu'à ce que la texture soit fine et homogène.


Mettre en pots. Bonne dégustation.....

Après dégustation.... j'ai trouvé qu'il manquait un petit quelque chose..... j'ai rajouté 1 à 2 cuillères à café de pur cacao 100% et un petit peu de rhum... et là mes papilles se sont réveillées.... un régal ....

Vitaliseur de Marion

Vitaliseur de Marion 

Cake au chou-fleur, brocolis, fromage de chèvre et chiffonnade de jambon cru au vitaliseur

Cake au chou-fleur, brocolis, fromage de chèvre et chiffonnade de jambon cru au vitaliseur de Marion.

             Photo Marion Kaplan

La recette est sur  Le blog de Marion Kaplan 95°

J’ai transformé la recette afin qu’elle soit à IG bas et végétarienne IG bas sans le jambon.

pour 6 à 8 personnes

180 g de Fiberpasta (ou 150 g de Fiberpasta et 30 g de crème d’orge) 

1 c. à c. de bicarbonate de sodium

1 sachet de poudre à lever 

2 c. à s. de poudre d’amande

1 c. à s. de curry

3 œufs

5 cl d’huile d’olive + pour le moule

10 cl de lait d’amande ou autre lait 

100 g de fromage de chèvre (coupé en dés)

3 tranches de chiffonnade de jambon cru

150 g de chou-fleur 

150 g de brocoli

1 c. à c. de vinaigre de cidre

Quelques brins de ciboulette

QS de sel et de poivre

Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.

Déposez sur le tamis du Vitaliseur les bouquets de chou-fleur et de brocolis et faites-les cuire 4 minutes.

Mélangez la farine, la fécule, le bicarbonate, la poudre d’amande, la poudre à lever, le curry, le sel et le poivre.

Dans un autre bol mélangez les œufs, l’huile, le lait et le vinaigre.

Incorporez les deux préparations et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Au fond du moule huilé déposez le fromage de chèvre, les légumes, la chiffonnade de jambon cru coupée en morceaux. 

Réservez quelques légumes et un peu de jambon.

Versez la préparation puis déposez harmonieusement les légumes et le jambon réservé.

Décorez le dessus de ciboulette hachée et faites cuire 50 minutes sur le tamis du Vitaliseur. 

Laissez-le refroidir avant de démouler. Et de déguster. 

Cuisiner en vapeur douce avec le vitaliseur de Marion.

 Connaissez-vous le vitaliseur de Marion ?

Une cuisson à la vapeur douce

Qui a pour caractéristiques

- maintenir la température de la vapeur constante en la régulant

- cuire les aliments sans les dessécher 

- garder « vivants » les éléments nutritifs et même les plus fragiles comme la Vit C qui reste préservée. 

- détruire les mauvaises graisses, toxines et pesticides de surface en tombant dans l’eau de cuisson

- lutter contre le gaspillage énergétique. 

Pour mieux comprendre le fonctionnement du Vitaliseur de Marion, en voici les spécificités techniques :

- il est en Inox 18/10 et adapté à tous type de chaleur (gaz, induction, électricité et vitrocéramique)

Il est doté :

- d’un couvercle en dôme incurvé qui permet l’eau de glisser le long des parois au lieu de retomber sur les aliments.

- d’un tamis permettant une cuisson rapide avec un seul étage de cuisson afin d’empêcher le lavage des aliments. La dimension, le nombre et l’emplacement des perforations ont été calculés avec une extrême précision pour réguler la température en dessous de 95° au cœur de l’aliment.

Pour en savoir un peu plus je vous mets le lien

Vitaliseur de Marion

Il y a deux modèles

Le « Grand Chef » pour les familles nombreuses

Et le « Petit Robinson » pour 3/4 personnes (c’est celui que j’ai)

J’ai fait un cake aux légumes à la vapeur..... un moelleux incomparable. (Recette à suivre)

J’ai fais en duo,  un à la vapeur et un au four....

Il n’y a pas photo .... celui à la vapeur était d’un moelleux que je n’ai pas eu au four.

.************

Courge Spaghettis gratinée aux petits légumes du soleil

1 courge spaghetti de taille raisonnable (env 20 cm)

2 gousses d’ail
1 gros oignon
1 échalote
1 poivron
2 petites courgettes
1 bocal de sauce tomate maison ou toute prête ou tomate frito
1 petit bouquet garni (ou un cube de bouquet garni)
1 sachet de 70g d’emmental râpé
30g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel, poivre

Faites cuire votre courge spaghetti. Ma technique, c’est entière (sans l’ouvrir) recouverte d’une papier d’alu, environ 1 heure au four à 180°C. 

Laissez- la refroidir pendant que vous préparez la farce .

Dans une sauteuse, faite revenir dans 2 CS d’huile d’olive à petit feu, l’ail, l’oignon et l’échalote jusqu’à à ce qu’ils soient bien dorés.

Coupez le poivron et les courgettes en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle. Laissez revenir à petit feu quelques minutes, puis ajoutez la sauce tomate, le bouquet garni, du sel et du poivre, et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que la sauce mijote, coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, évidez les graines, puis à l’aide d’une fourchette, râpez doucement l’intérieur de la courge, qui va se défaire en spaghettis. 

Vous allez ainsi la vider jusqu’à sa coque.


Ajoutez les « spaghettis » ainsi obtenus à la sauce, mélangez bien et garnissez chaque coque de courge avec la préparation.

Saupoudrez chaque demi-courge successivement d’emmental et de parmesan râpé, et enfournez sur position « grill » pendant 5 à 10 minutes (selon la puissance de votre four), le temps que le fromage fonde et gratine.

Galette aux feuilles de blettes

Ingrédients : 

300g de feuilles de blettes cuites, 

un demi oignon, 

1 œuf, 

50 g de gruyère, 

 50 g de farine de pois chiches ou Farine Fiberpasta 

Sel, poivre

graines de tournesol, pavot ou lin (facultatif)

Séparer les feuilles des cotes. Laver les feuilles et les égoutter soigneusement.

Découper les feuilles en petits morceaux et les cuire soit à la vapeur, soit à feu très doux avec un filet d’eau, pendant environ 10 minutes.

Lorsque les feuilles sont cuites, essorer les au besoin puis de nouveau couper le bloc que forment les feuilles.

Battre un œuf dans un plat, ajouter sel et poivre, puis les blettes, l’oignon émincé en petits cubes, le gruyère. Bien mélanger. Ajouter ensuite la farine, mélanger bien de nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit « collant ». Ajouter les graines (facultatif).

Huiler une poêle, la faire chauffer. Puis y déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation que vous aplatirez pour former la galette. Laisser cuire 2 à 3 minutes par face. Il faut que la galette dore et qu’elle durcisse en surface.

Note : la farine de pois chiche n’est pas indispensable, bien qu’elle ajoute un petit goût subtil, vous pouvez donc la remplacer par de la farine Fiberpasta.