Je vous l’ai promis.... le voilà .....

Mon saumon GRAVLAX...

Découvert en Norvège il y a des décennies...

Il faut 2 jours pour faire le gravlax.

Deux morceaux de saumon  de 500 gr avec la peau

200 gr de gros sel marin
50 gr de fructose
1grosse cuillère à soupe de poivre à steak (concassé et pas en poudre )
1 c à s de graines de fenouil
1 bouquet d'aneth

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sel fructose poivre graines de fenouil,
Émincer l'aneth que vous rajoutez dans le saladier

Photo un Chef dans ta cuisine

Mettre une moitié de saumon dans un plat creux. Répartir dessus le contenu du saladier.
Recouvrir de l'autre moitié de saumon.
Mettre un film alimentaire dessus sans le tendre..... mettre un léger poids. ( il va rendre du jus)

Laisser confire une nuit au frigo, le lendemain matin retourner les deux morceaux de saumon ensemble et laisser encore confire 12 h.

Apres ces 12 h laver sous l'eau les morceaux de saumon afin d'enlever tout le sel. Bien essuyer les morceaux. Découper de fines tranches.

Dresser dans un plat.

Bon appétit 

Foie gras fait maison

Avez-vous envie d’un bon foie gras 

Pour Noël ou le 1er de l’an ?

Au lieu de l’acheter, pourquoi ne pas le faire vous-même ?

Je vous donne ma recette ... simple et difficile de la rater....

J’attendais de l’avoir faite et goûté ce foie cuit maison avant de vous en donner la recette....

Résultat, excellent, difficile de faire plus facile. Le foie gras au four à MO.

Tout d'abord, il faut le dénerver .... allez délicatement avec le couteau en suivant les nerfs...un peu de patience et de délicatesse et cela se fait bien.

Si vous avez peur ou ne savez pas faire.... Il y a des foies gras déjà dénervés. Il faut prendre un foie gras pas trop gros.... 400/500 gr maximum.....  plus le foie est gros, plus il aura été engraissé, plus il rendra de la graisse.

Avoir une terrine juste adaptée au foie,  pas trop grande.

 Bien l'assaisonner avec pour 500 gr de foie 6 gr de sel, 1 gr de poivre, un peu de cognac ou de Porto.

Laisser une heure mariner à température ambiante.

Mettre la terrine au four à MO,  (puissance normale) j'ai vu sur le net que l'on compte 20 secondes pour 100 gr de foie.

j'ai mis d'abord 1 mn, et autant de fois 20 secondes jusqu'à ce que lorsque l'on plante la pointe d'un couteau, elle ressorte tiède.
Après, mettre un léger poids sur le foie, (afin d'en faire ressortir la graisse) laisser la terrine refroidir avant de la mettre au frigo et attendre 5/6/7 jours si vous pouvez.... Moi, c'était 3 jours et je peux vous dire qu'elle est excellente......

Et pour celles qui n'ont pas ou ne veulent pas de four à MO,
vous avez toujours la recette du foie gras au torchon  sur BDG, celle-là aussi inratable et bien sûr accompagné d'un confit d'oignons à bas IG .

Une belle recette pour un repas de fêtes réussi.....

Et vous pourrez dire...

Menu du dimanche 17 novembre

OUPS !!!! Ce n’était pas la que je voulais mettre mon menu de ce dimanche...

Mais du coup,  je le laisse pour vous donner des idées....

Tartines de patates douces au chèvre frais

Soupe de poisson aux morceaux de lotte, thon, coquilles St Jacques et crevettes
Risotto au céleri 

Babas au rhum

Petits flans aux kiwis

Un dessert d’hiver, maintenant que les kiwis 🥝 français arrivent sur le marché 

Trouvé sur le blog Chef nini

Pour 6 flans :

• 4 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 30 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine (pour moi farine fiberpasta)
• 5 cuillères à soupe légèrement bombées de sucre en poudre ( pour moi sucre de coco) 
• 4 kiwis
• Noix de coco râpée

1- Versez les œufs, la farine et le sucre dans un saladier et mélangez au fouet.

2- Ajoutez la crème liquide et le lait de coco et mélangez de nouveau.

3- Répartissez la préparation dans 6 ramequins.

4- Épluchez les kiwis et coupez-les en tranches. Répartissez-les dans chaque ramequin. Saupoudrez de noix de coco râpées.

5- Placez les ramequins dans une lèchefrite remplie d’eau pour une cuisson au bain-marie.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.

7- Faites refroidir complètement avant de les servir.

IG des farines...... quelle farine à IG bas utiliser..

https://www.mesbienfaits.com/ig-farine/ Voici le lien où j’ai copié cet article...

La farine est un ingrédient utilisé au quotidien. La plus connue est élaborée à partir de blé mais il existe de nombreuses autres farines : coco, maïs, pois-chiche, riz, sarrasin, châtaigne, épeautre, amande, farro, kamut, noisette, quinoa, seigle, soja… Le choix est vaste ! De plus, la farine peut être raffinée, complète ou intégrale, ce qui change considérablement son apport nutritionnel et son index glycémique. Quel est l’IG de la farine ? Ou plutôt, quels sont les IG des différentes farines ? Quelle farine choisir en fonction de son indice glycémique ?

INDEX GLYCÉMIQUE : EXPLICATION, DÉFINITION

L’index glycémique permet de savoir si un aliment influence peu ou beaucoup le taux de sucre sanguin (la glycémie). Avec cette information, il est plus facile de limiter l’apport des aliments qui provoquent des pics de glycémie à l’origine de nombreux problèmes de santé. Vous souhaitez en apprendre davantage sur ce sujet ? Nous vous invitons à lire notre article sur le régime IG bas et à consulter notre tableau des IG composé de plus de 350 aliments !

IG FARINE

La farine est-elle IG bas ? Quel est l’IG de la farine de blé commune ? Quel est l’IG des différentes farines ? En fait, il y a de tout, l’index glycémique est très variable d’une farine à une autre. Chaque farine est très différente nutritionnellement et l’index glycémique en résulte forcément différent.

IG FARINE = ENTRE 15 ET 95 !

• Farine de blé (blanche T45) = IG 85
• Farine de blé (complète T110) = IG 60
• Farine de blé (intégrale T150) = IG 45
• Farine de lupin = IG 15
• Farine de coco = IG 35
• Farine de maïs = IG 70
• Farine de pois-chiche = IG 35
• Farine de riz (raffinée / complète) = IG 95 / 75
• Farine de sarrasin (intégrale) = IG 50
• Farine de châtaigne, de marron = IG 65
• Farine d’épeautre (raffinée / intégrale) = IG 65 / 45
• Farine de petit épeautre / farine d’engrain (intégrale) = IG 40
• Farine d’amande = IG 20
• Farine de farro / farine d’amidonnier (intégrale) = IG 45
• Farine de kamut (intégrale) = IG 45
• Farine de noisette = IG 20
• Farine de quinoa = IG 40
• Farine de seigle (intégrale) = IG 50
• Farine de soja = IG 25
• Farine de lentille verte = IG 30
• Farine d’orge mondé (orge non transformée) = IG 30
• Farine de sorgho = IG 65
• Farine de millet = IG 70
• Farine d’amarante = IG 40
• Farine de teff = IG 45
• Farine de souchet (amande de terre) = IG 35
• Farine d’avoine = IG 50
• Farine de patate douce = IG 50
• Fécule de maïs (amidon de maïs type maïzena) = IG 85

COUP DE CŒUR DU MOMENT ♥

► Actuellement, nous consommons de la farine de patate douce car elle est vraiment délicieuse, sans gluten, à IG modéré (50) et riche en nutriments de qualité. Nous préférons la consommer bio (sans pesticides, sans métaux lourds) pour prendre soin de notre santé. Pour les curieux, voici un magasin sérieux où acheter → Farine de Patate Douce Bio

On constate que la farine n’a pas le même IG en fonction de l’aliment utilisé pour la fabriquer. L’index glycémique varie entre 15 et 95 ! Choisissez votre farine en fonction de vos goûts, de vos recettes et de votre régime. Quelle est la farine la plus intéressante concernant l’IG ? On distingue nettement que certaines farines sont à IG bas : la farine de lupin (15), la farine d’amande (20), la farine de noisette (20), la farine de soja (25), la farine de coco (35) et la farine de pois-chiche (35). Pour les IG moyens, il y a la farine de quinoa (40), la farine de blé intégrale (45), la farine de sarrasin intégrale (50), la farine d’épeautre intégrale (45), la farine de farro intégrale (45), la farine de kamut intégrale (45) et la farine de seigle intégrale (50). Les autres farines, et notamment la plus utilisée (la farine de blé blanche), possèdent un IG élevé.

On remarque qu’il est préférable, dans tous les cas, d’éviter la farine raffinée et de privilégier la farine intégrale ! L’index glycémique est meilleur et l’apport nutritionnel l’est également. Essayez de changer vos habitudes pour manger plus sainement.

Attention, ce n’est pas parce-qu’un aliment est IG bas qu’il faut en abuser ! Certains aliments possède un IG bas mais sont à éviter car ils sont riches en matières grasses ou possèdent une charge glycémique importante.

Connaissez-vous le « Choudou » ?

 Un chou «  tout doux »

 Sans avoir besoin d’être blanchi....

 Un chou blanc... à déguster.....

 cru comme cuit.....

Bien émincé... cru en salade...

Ou Sauté avec des oignons....

Figues rôties à la ricotta

 Laurent Mariotte a proposé sur TF1

Un dessert que j’aime bien faire en pleine saison de figues

Facile et très savoureux

Photo Marielle D

Ingrédients (pour 4 pers.) :

40 g d’amandes

1 orange non traitée

150 g de ricotta

12 figues violettes

2 cuil. à soupe de miel de romarin

La recette :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Lavez les figues et coupez-les en quatre jusqu’à la moitié du fruit.

Prélevez le zeste de l’orange avec une râpe fine au dessus du bol contenant la ricotta et mélangez.

Avec une cuillère, garnissez l’intérieur de la figue de ricotta et déposez les fruits dans un plat à gratin. Arrosez de miel de romarin et enfournez environ 15 minutes.

Récupérez le jus d’orange et versez autour des figues à la sortie du four.
Concassez les amandes et parsemez-les sur les figues. Dégustez tiède.

Photo Laurent Mariotte