Poulet à la cancoillotte à la façon d'Alain Ducasse

1 poulet d'1,4 kg prêt à cuire

500 gr de champignons de Paris

2 échalotes

2 gousses d'ail

15 cl de vin

huile d'olive

200 gr de cancoillotte

Découper le poulet en morceaux

Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec l'huile d'olive, cuire 30 mn

Pendant ce temps, émincer les échalotes et l'ail, les faire suer dans une poêle sans les colorer ajouter le vin blanc, réduire un peu et y ajouter  les champignons, saler légèrement, poivrer et cuire pendant 5 mn.

Au terme de la cuisson du poulet ajouter les échalotes, champignons et ail revenus et juste au moment de servir, mettre la cancoillotte et bien remuer afin de bien enrober les morceaux.

Servir bien chaud.

Verrines mousse au chocolat et tofu soyeux

200 gr de chocolat noir

200 gr de tofu soyeux

2 blancs d'œuf

2 c à s de sucre de coco

2 c à c de sésame blanc

1 pincée de sel

Monter les blancs en neige

Pendant ce temps,

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Lisser à la spatule et le mettre dans le bol du robot mixeur

Egoutter le tofu soyeux et ajoutez le au chocolat dans le bol du robot avec le sucre de coco

Mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une crème aérée

Ajouter les blancs d'œuf à la spatule souple.

Mettre en verrine et au frigo au moins 4 h

Parsemez de graines de sésame telle quelle ou accompagnée ou de tuiles aux amandes.

Mon Coach à IG bas sur mon mobile

Un ami Pierre Moati a créé une application pour les mobiles Apple et Androïd d'une grande facilité d'utilisation.

Cette application  va nous faciliter la vie, lors de nos achats où la confection de nos repas.

********

Mon Coach IG Bas” est une application mobile réalisée par moi-même, adepte de l’alimentation à IG bas et passionné par la notion du « Bien Manger ».

Que vous souhaitiez maigrir, garder la ligne ou simplement bien manger, cette application sera votre petit assistant personnel pour vous aider à mieux choisir les aliments que vous placerez dans votre assiette.

Une fois l’application téléchargée sur votre téléphone, vous pourrez l’emmener partout avec vous et la consulter sans connexion internet (hors scanner d’aliments).

Le programme propose 3 grandes rubriques :

► Alimentation :

Une longue liste d’aliments accompagnés de leur IG s’affiche en un coup.
En cliquant sur un aliment, on peut parfois obtenir des informations additionnelles comme :

  o  Une portion « normale »

  o  Bénéfice sur la santé

  o  La saison, comment choisir le produit ou le conserver

  o  Les nutriments

  o  Le gout

  o  Des recommandations, astuces, alertes, conseils…

  o  Des aliments pouvant se substituer à d’autres

  o  Et bien d’autres choses encore…

 

► Recettes :

Plus de 600 recettes vous permettront de faire des bons plats sans culpabiliser car elles sont compatibles avec les principaux régimes à IG bas.

 

► Scanner un aliment :

Scannez le code barre de votre produit pour découvrir ce qu’il contient (nécessite une connexion Internet). Si le produit est référencé sur Open Food Facts, la liste des ingrédients sera récupérée et l’index glycémique s’affichera en face de chaque ingrédient, rendant plus facile la détection d’aliments néfastes comme le E190d (caramel), la maltodextrine ou encore le sirop de glucose-fructose…

Voici maintenant quelques cas d’utilisation de l’application :

- Vous vous trouvez dans un restaurant et vous hésitez entre un accompagnement de pommes de terre ou de haricots verts ? Un rapide coup d’œil vous permettra de faire le bon choix.

- Vous ne vous souvenez pas de l’index glycémique de la pomme ? Le tableau des aliments répondra à cette question.

- Prendre un jus d’orange au petit déjeuner, est-ce une bonne idée ? Cette réponse se trouve dans l’application

- Vous faites vos courses et, en passant devant une moussaka, vous vous demandez si elle est bénéfique pour votre santé ? Un petit scan du code barre fera ressortir tous les aliments cachés qui sont parfois néfastes pour la santé ou pour la perte de poids.

- Vous avez envie de bien manger  mais vous ne savez pas quoi préparer ? Plus de 600 recettes vous attendent dans l’application

- Vous êtes à l’étranger et vos applications habituelles ne fonctionnent pas sans internet ? Pas de problème « Mon Coach IG Bas » ne vous fera pas faux bon.

Bref, vous l’aurez compris, Mon Coach IG Bas est l’application indispensable pour vous accompagner partout et vous conseiller sur de bons choix alimentaires !

Application disponible sur :
- App Store pour Iphone, Ipod et Ipad (payante 2.99 euros)
- Google Play pour téléphones et tablettes Android (payante 1.99 euros)

Noix de St Jacques au caviar d'aubergines

photo journal des femmes

Ingrédients pour 2 personnes
8 grosses noix de St Jacques

Pour le caviar d'aubergines
2 aubergines
1 gousse d'ail
2 branches de thym
huile d'olive
sel et poivre
1 cuillère à soupe de jus de citron.

Préparer le caviar d'aubergine. Préchauffer le four à 200°.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les poser sur une plaque de cuisson. Incisez la chair, saler, poivrer..
Arroser d'huile et mettre les branches de thym dessus.
Enfourner environ 40 mn. Arrêter le cuisson, sortir les aubergines.

A l'aide d'une cuillère prélever la chair des aubergines, la mettre dans le mixer avec le jus de citron Bien émulsionner. Rectifier l'assaisonnement.

Cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle avec un peu d'huile.

Dans une assiette chaude faire une grosse virgule avec le caviar d'aubergines.

Déposer 4 noix de St-Jacques dans la virgule de caviar d'aubergines.
Server chaud sans attendre.

Filet de poulet aux brocolis et sésame et soja

Une recette  Du blog des Foodies

1 bouquet de brocolis

2 filets de poulet

1 c à café de graines de sésame

3 c à café de sauce soja

1 c à soupe d'huile de sésame

Faire cuire les brocolis à la vapeur pendant 10 mn

Pendant ce temps faire dorer le poulet en lamelles dans une poêle.
Déglacer avec 1/2 verre d'eau et ajouter la sauce soja,  l'huile de sésame ainsi que les graines de sésame

Ajouter les brocolis  et faire revenir doucement pendant une 10 mn.

Servez chaud avec un riz basmati.

Mignardises à la noix de coco au coeur de fruits rouges

Une petite recette facile à faire avec n'importe quelle compote de fruits.... Rouges, Exotiques, marmelade d'oranges etc .......

150 gr de  noix de coco
50 gr de fructose
2 œufs

Pour le cœur (glaçons)
100 gr de fruits exotiques ou fruits rouges
25 gr de fructose
5 cl de rhum (pour les fruits exotiques

Faire une compote de fruits et mettre dans des bacs à glaçons, congeler

Faire une pâte avec la poudre de coco, le fructose et les œufs.

Mettre au fond des moules à muffins un peu de pâte à la noix de coco, ajouter un glaçon de compote de fruits et recouvrir de pâte à la noix de coco.

Mettre au four à 180° pendant 15/20 mn selon la grosseur de vos moules.

Vos papilles vont se régaler......

Minis cheesecake au chèvre et aux tomates confites

Une entrée très fraîche du "Journal des Femmes"

Pour 4 personnes

200 gr de chèvre frais en faisselle

1 gros œuf

le jus d'1/2 citron

poivre

un petit bocal de tomates séchées mixées

2 wasas fibres

4 càc de tapenade

Utiliser un moule à muffins (j'ai utilisé un moule à financiers)

Dans chaque cavité du moule, étaler une cuillère de la purée de tomates séchées dans le fond

Battre ensemble, le chèvre, l'œuf et le jus de citron. Poivrer selon votre goût et verser le mélange dans chaque cavité du moule, sur la purée de tomates.

Ecrasez assez finement les wasas fibres avec la tapenade jusqu'à obtenir une pâte homogène et sablée.

Répartir la pâte sur le dessus de chaque cheesecake.

Préchauffer le four à 160°. Cuire les cheesecakes pendant 25/30 mn.

Bien laisser refroidir avant de démouler.

Démouler délicatement et décorer.

Soupe courgette Persil

photo Maiabeaudelaire.com

2 courgettes moyennes
1 oignon émincé
1 petit verre de lentilles corail
1 gousse d'ail haché
1 poignée de persil frais
3 dl d'eau
1 càs d'huile d'olive
sel
poivre

Couper les courgettes en dés

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter l'eau, les lentilles et les dés de courgettes, le persil, le sel et le poivre

Faire cuire 15/20 mn jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes

Pain à la farine de Khorasan et petit épeautre

Après des beaucoup de recherches sur les blés anciens, voici le pain qu'à concocté Gilda..... Pour plus d'informations, allez voir sur le site Stabiliser son poids avec Marielle et Gilda

J'ai utilisé la MAP, pour pétrir et faire la 1ère levée.

J'ai mis dans la cuve dans cet ordre :

- 30 cl d'eau tiédie
- 1 càs de miel d'acacia
- 2 cs d'huile
- 150 g de levain de seigle maison
- 300 g de farine de blé de Khorasan
- 150 g de farine de petit épeautre
- du sel
- des graines de tournesol

J'ai mis dans la MAP programme pâtes levées (1h25)

Je l'ai sorti de la cuve pour dégazer ... Mis ma boule dans une cocotte en fonte sur un papier cuisson.
Dans le four à 40° recouvert d'un torchon pendant 3 h

Au bout des 3 h, j'ai incisé le pain parfaitement gonflé, mis le couvercle sur la cocotte en fonte.

Remis dans le four froid. Mettre la température du four à 210° pendant 1 h.

Voilà la merveille, une mie très souple... Un régal pour les papilles.

Sauce chien ou antillaise

Une superbe sauce qui peut servir de marinade et que l'on peut servir avec du poulet,  du poisson ou des langoustes.

Mettre dans un bol :

5 càs d'huile d'olive

Le jus de 2 citrons

2 échalotes émincées

2 gousses d'air émincées

Paprika

Une pincée Piment de Cayenne en poudre, à doser selon les goûts.

Herbes de Provence 

Persil Haché

Et dans cette même même recette,  j'y ai rajouté des cubes de tomates émondées 

Chili de légumes aux haricots rouges (sin carne)

vu à "Petits plats en équilibre"

pour 4 personnes :
j'ai un peu changé la recette afin qu'elle soit à IG bas

1 bulbe de fenouil
1 carotte
1 oignon
3 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 noix de gingembre

250 gr de champignons "boutons" de Paris (tout petits)
1/2 boite de tomates pelées avec le jus
500 gr de haricots rouges en conserve (égouttés)
poudre de piment
1 feuille de laurier
1 càc de paprika
1/2 càc de cumin
1 bouquet de coriandre
huile d'olive
sel et poivre

Passer grossièrement au mixer tous les légumes sauf les champignons et les haricots rouges.

Faire chauffer le paprika, le cumin et la feuille de laurier dans une cocotte sans matière grasse pendant 2 mn. Afin d'en faire ressortir tous les arômes.

Ajouter un peu d'huile puis tous les légumes hachés, les tomates avec le jus, les champignons, et les haricots bien égouttés.

Saler, poivrer et mélanger pendant 3 mn.

Laisser mijoter 40 mn à couvert.

Ajouter la coriandre avant de déguster.

Rillettes de canard

Une recette facile et rapide à faire..... Sans cuisson. Les rillettes avec des cuisses de canard confites.

J'ai deux recettes différentes Rillettes de canard du Blog de Gilda

Puis celle que j'ai fait ce jour...
Sur une tranche de pain intégral grillé et avec une salade verte.... Hummmmm, un régal.

- 2 cuisses de canard confit (environ 400g)- 2 cuillers à soupe de graisse de canard
- 100g d'olives noires dénoyautées
- 50g de cerneaux de noix
- 1 càs de cognac
- 1 càc de baies roses
 
Enlever les peaux et dégraisser les cuisses de canard.

Garder 2 cuillères à soupe de graisse.

Dans le bol du robot, mettre la chair du confit de canard, les olives, les noix, les baies roses et le cognac.
Mixer jusqu'à obtention de la texture désirée.
Ajouter la graisse de canard, mélanger intimement.

Tasser bien dans des pots et mettre au frigo au minimum 24 heures avant dégustation.

One pot fenouil et riz

Ingrédients :

2 bulbes de fenouil

1 verre de riz basmati 1/2 complet

1 gousse d'ail

1 petit verre de vin blanc

persil

sel et poivre

Détailler les bulbes de fenouil en petits cubes. Les faire revenir avec l'ail.

Ajouter le riz, le faire blanchir un peu.

Ajouter le verre de vin blanc, laisser évaporer complètement.

Recouvrir d'eau, saler poivrer.

Faire cuire à l'étouffée, jusqu'à cuisson complète du riz.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Mettre le persil juste au moment de servir.

Garbure béarnaise aux cuisses de canard confites

Mon mari avait envie d'une Garbure.... recherches faites de différentes, landaise, béarnaise ....Voici ma préférée, adaptée à IG Bas
.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 chou vert

1 bout de jarret de jambon sec

250 gr de haricots blancs secs (haricots tarbais de préférence)

3 carottes
2 branches de céleri (pour remplacer les navets de la recette traditionnelle IG trop haut 85)

3 oignons

2 gousses d'ail
graisse de canard

sel et poivre

bouquet garni

4 cuisses de canard confits

La veille, faire tremper les haricots secs dans de l'eau tiède. Veiller à changer l'eau au moins 1 fois.

Le jour même, dans un faitout ou une marmite à fond épais, placer le jarret de jambon sec, les haricots secs égouttés, les gousses d'ail écrasées ainsi que le bouquet garni.

Assaisonner de sel et poivre puis verser 5l d'eau.

Porter le tout à ébullition puis baisser le feu pour cuire à frémissements pendant 1h30.

Enlever les grosses côtes du chou vert, le détailler en lanières. Les faire blanchir 2 à 3 mn puis réserver.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle, mettre une càs de graisse de canard, faire suer les oignons puis ajouter les carottes, les branches de céleri puis laisser cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps.

Verser les légumes revenus dans la graisse de canard ainsi que le chou émincé et blanchi dans le faitout.

Déposer les cuisses de canard confites puis laisser cuire de nouveau sur feu doux pendant 1h30.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir chaud.

Babas au rhum

Le Blog de Saze est une mine de petites recettes sympas..... voici les Babas au Rhum, que j'ai fait en individuels.

Ingrédients : pour 5 petits babas individuels

70 gr de farine d'orge mondé

7 gr de gluten

30 gr de beurre (j'ai mis du ghee)

35 gr de fructose

1/2 sachet de levure chimique

2 càs de lait

2 œufs

Sirop

2 dl d'eau

15 gr de fructose

5 cl de Rhum

Crème aux petits suisses

4 petits suisses

2 càs de sirop d'agave

1/2 càc de poudre de vanille

Préchauffer le four à 180°

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. 

Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le fructose.

Ajouter le lait, le beurre fondu, la farine d'orge mondé et la levure et continuer à bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans les moules individuels à babas.

Mettre au four et faire cuire pendant 20 à 25 mn. Démouler aussitôt.

Faire chauffer le sirop avec l'eau, le fructose ajouter le rhum et en arroser les babas jusqu'à absorption complète. 

Astuce de Saze : trouvé par hasard, une fois tout votre sirop mis sur les babas, couvrir d'un papier aluminium, le fait de les couvrir encore chauds, permet au sirop de bien imprégner les babas.

Crème aux petits suisses battre les petits suisses avec le sirop d'agave et le fructose, mettre dans une poche à douilles, et remplir le trou de cette crème.

Lasagnes aux crêpes à la farine de lentilles, légumes et tofu

Ingrédients pour les crêpes à la farine de lentilles
pour 4 belles crêpes
100 gr de farine de lentilles
2 œufs
20 cl de lait
5 cl d'huile
sel

Ingrédients pour la farce
deux blocs de tofu nature
1 poireau émincé
1 carotte
1 courgette
1 boite de tomates pelées
sel et poivre

Sauce béchamelle
Fromage de brebis râpé

Dans une poêle, faire 4 crêpes assez épaisses.

Pendant ce temps,
Émincer les legumes, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la boîte de tomates, cuire à feu doux pendant 10 mn,

Râper le tofu, le rajouter à la sauce aux légumes.

Montage du plat :
Une crêpe au fond d'un plat à charnière, une couche de sauce légumes/soja, un peu de béchamelle et du fromage râpé de brebis, une crêpe dessus, recommencer l'opération et terminer par une crêpe avec du râpé de brebis dessus.

Enfourner à 180° pendant 20/30 mn.
Déguster avec une salade verte.

Tartiflette de chou-fleur sur un lit de quinoa

Ingrédients

un  petit chou-fleur

un oignon

quinoa cuit

1/2 reblochon

Découper le chou-fleur en petits bouquets, les faire cuire à l'eau, en les gardant légèrement craquants.

Faire cuire le quinoa

Faire revenir l'oignon émincé, ajouter les bouquets de chou-fleur, faire revenir pendant 5 mn environ afin que les arômes se mélangent.

Mettre une couche de quinoa au fond d'un plat à gratin, verser dessus le mélange oignon+chou-fleur

Couper le demi reblochon en lamelles, les disposer sur le chou-fleur.

Mettre au four 200° le temps que le fromage fonde et grille.

Pasticcio aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
1 gousse d'ail
800 gr à 1 kg de courgettes
100 gr de riz cru basmati 1/2 complet
50 gr de fromage de chèvre râpé
3 œufs
sel-poivre

Faire revenir oignon et l'ail dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les courgettes en petits cubes, saler, poivrer.

Cuire à couvert pendant 20 mn environ

Pendant ce temps faire cuire le riz à l'eau.

Lorsque tout est cuit, mélanger, riz+courgettes+fromage râpé+oeufs

Mettre dans un plat au four 180° 30 à 40 mn afin que tout cuise et que le dessus grille.

Dos de cabillaud sauce antillaise

Ingrédients
 1 morceau de dos de cabillaud par personne

pour la sauce
5 càs d'huile d'olive
le jus de 2 citrons
2 petits oignons frais
2 échalotes
2 gousses d'ail
persil
paprika
piment de Cayenne en poudre
herbes de provence

Préparer la sauce, faire mariner les dos de cabillaud, une petite heure.

Au moment de mettre au four, j'ai rajouté des petits cubes de tomates.

Mettre au four à 200 ° pendant 15/20 mn environ (selon l'épaisseur des dos de cabillaud.)

Pains et pâtes à tartes, à pizza

Astuce pour faire une abaisse régulière

Baguettes complètes au levain

Commandes Fiberpasta en Français

Farine FIBERPASTA en France

Farine quel IG ? ...... quelles farine utiliser.

Flat bread (pain plat)

Pain cocotte à la farine Fiberpasta

Pain à la farine Fiberpasta de Brigitte Follet

Pain à la farine Fiberpasta et orge mondé

Pain au levain maison, blé Khorasan et petit Epeautre

Pâte à pizza aubergine & gruyère sans farine

Pâte à lasagnes fraiches Fiberpasta

Pâte feuilletée

Pâte à tarte fine Fiberpasta et poudre d’amande

Pizza aubergines & gruyère sans farine

Pizza avec la farine Fiberpasta

Pizza croûte de chou-fleur

Pizza verte au quinoa

Produits Fiberpasta

Tarte moutarde, fromage et tomates

Mes baguettes complètes au levain maison

Ingrédients :

225 g de farines bas IG (j'ai mis 1/3 de T150 et 2/3 de seigle)
25 g de gluten
15 cl d'eau tiédie
1 càs de lait en poudre bio ou bien 10 cl d'eau et 5 cl de lait
1/2  càs de miel d'acacia
1 càs d'huile de noix, de noisette ou de colza bio
1/2 cc de sel (je mets toujours de la fleur de sel ou du sel de Guérande)
75 g de levain naturel


La veille, rafraîchir votre levain. Poids de levain = poids de farine = poids d'eau
Bien remuer et laisser reposer toute la nuit sous un torchon près d'une source de chaleur (radiateur)

Le lendemain, prélever 75 g de levain et mettre le reste dans un pot de confiture fermé au frigo jusqu'à la semaine suivante.

Dans la cuve de la MAP, mettre :

Le liquide tiédi
Le miel
L'huile
Le levain
Verser dessus votre mélange de farine au choix avec les 25 g de gluten. (blé, épeautre, seigle, kamut, sarrasin...)
Je mets généralement blé et petit épeautre ou blé et seigle.
Ajouter une cc de sel sur la farine.

Mettre le programme "pâte levées" chez moi c'est le programme 13, (1h25 MAP Moulinex.)

Lorsque c'est fini, mettre la cuve de la MAP au four à 50° durant 3 h

Au bout de 3 h, sortir le pâton

 le dégazer, le pétrir un peu, façonner 2 baguettes et les mettre dans la gouttière à baguettes.

Remettre à lever 3 h à 50° dans le four.

Au bout des 3 h, sortir la gouttiere à baguette du four. Faire les entailles au couteau. Fariner légèrement avec une passoire.

Mettre au four froid (ou à 50° si vous venez de le sortir du four), monter la température à 220 ° et cuire 20 mn

Salade de chou-fleur rôti, céleri et graines de Grenade

Une recette originale du blog  "un déjeuner au soleil "

Ingrédients :

1 chou fleur assez gros pour ne prendre que les petits bouquets

1 branche de céleri prise dans le cœur, pour être plus tendre

Persil plat, plus parfumé que le persil frisé

Les graines d'une petite grenade

1 càs de câpres au vinaigre

1 càs de vinaigre balsamique 

1/2 càs de vinaigre de vin vieux

1/2 càc de 4 épices

Un peu de cannelle

Huile d'olive, sel et poivre

préchauffer le four à 210°.

Découper le chou-fleur en petit bouquets.

Mélanger dans un bol, 3 càs d'huile d'olive avec les épices et une belle pincée de sel.

Bien enrober les bouquets de chou-fleur de la préparation aux épices.

Poser le chou-fleur sur une plaque.

Enfourner pendant 20/30 mn le temps que le chou-fleur colore et sèche un peu, afin qu'il soit croustillant sur le dessus.

Dans un saladier mélanger 2 càs d'huile avec le vinaigre puis ajouter les câpres, le céleri branche coupe en fines tranches et le persil.

Ajouter le chou-fleur chaud bien mélanger, poivrer et ajouter les graines de grenade.

Servir tiède ou froid

Un

Galette des rois ..... Aux crêpes d'orge mondé.

Ingrédients :

Pâte à crêpes
250 gr de farine d'orge mondé
750 ml de lait
2 c à s d'huile de colza
1 pincée de sel

Frangipane
125 gr d'amandes en poudre
50 gr de fructose
50 gr de beurre mou (j'ai utilisé du beurre clarifié , le ghee)
2 œufs
1 cuillère à café d'amande amère

Confectionner les crêpes.
Préparer la frangipane

Montage de la galette aux crêpes
Mettre 3 crêpes l'une sur l'autre, mettre la frangipane, en réservant un bord, recouvrir de 3 crêpes, les coller par les bords aux trois du dessous.

Mettre au four à 180° pendant 15 mn/20 mn selon les fours.

• 
  
• 
  

Cordon bleu au poulet maison

Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets de poulet
4 tranches de filet de bacon
Tranches fines de comté
1oeuf
Chapelure de Wasas fibres

Ouvrir le filet de poulet en deux, mettre un film dessus et  l'aplatir  pour affiner le filet ouvert.
Mettre deux tranches de bacon et dessus les tranches de comté.

Refermer le filet de poulet, maintenir avec des cure-dents.

Préparer dans deux assiettes, un œuf battu et la chapelure de Wasas fibres

 Passer le filet de poulet dans l'œuf battu et ensuite dans la chapelure.

Faire griller à la poêle à feu doux sur les deux faces.

Végétarien

Chili de légumes aux haricots rouges

Chou râpé au lait de coco

Chou vert ou chinois braisé

Courgettes farcies au seitan

Courge spaghetti aux petits légumes du soleil

Couronne de spaghettis de légumes

Crackers aux graines et comté 

Croquettes à l'avoine et au brebis

Croquettes de chou-fleur au parmesan

Curry de blettes aux haricots grains

Fricassée de brocolis aux champignons et sésame

Gâteau de chou-fleur au parmesan

Gâteau invisible courgettes et chèvre frais

Galettes de pois chiches aux légumes

Galichonnettes aux légumes

Gratin d'aubergines, champignons et lentilles corail

Keftas de tofu au four (brochettes végétaliennes)

Lasagnes aux crêpes à la farine de lentilles, legumes et tofu

Lentilles et quinoa aux poireaux confits

Malakoff

Muffins avec reste de soupe

Oeuf cocotte à la fondue de poireaux

One pot quinoa, céleri branche et tomates séchées

Omelette à la pipérade

Pain perdu aux poires et au munster

Pasticcio aux courgettes

PST façon blanquette de veau

Pudding de chia chocolaté 

Quinoa à la mexicaine

Rillettes de carottes au fromage frais

Rösties de poireaux et patates douces

Salade de chou-fleur, céleri et graines de grenade

Sauté de chou vert.... à la mode d'Irène

Spaëtzles à l'orge mondé

Tajine d'aubergines au tofu fumé

Tartiflette de chou-fleur au reblochon sur un lit de quinoa

Tartine à l’avocat, graines et œuf poché

Pain perdu aux poires et munster

Ingrédients pour 4 personnes :
2 poires
1 œuf
20 cl de crème fraîche liquide ou de soja
4 tranches de pain complet au levain
20 gr de noisettes
150 gr de munster
sel et poivre

Préchauffer le four à 150° . Découper les poires en tranches fines. Déposer les tranches sur un papier cuisson. Enfourner environ 30 mn (surveiller la cuisson) Réserver

Passer votre four à 180°

Dans un saladier, battre la crème, l'œuf, sel et poivre.

Tremper les tranches de pain dans le mélange, les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Enfourner 7 mn.

Pendant ce temps, concasser les noisettes. Couper le munster en tranches et le poser sur les tranches de pain en les intercalant avec les tranches de poires.

Saupoudrez des noisettes concassées.

Enfourner 10 minutes.

Servir chaud avec une salade verte.

Tajine aux citrons confits, pruneaux et olives et fenouils

Ingrédients :

4 souris d'agneau ou sauté d'agneau

2 citrons confits

8 pruneaux

10 olives vertes

2 oignons

2 gousses d'ail
3 bulbes de fenouil

huile d'olive

Epices à tajine

1 bouillon cube

Ou préparer les vous-mêmes avec :

1 càc de cumin en poudre

1 càc de cannelle

1 càc de curcuma

Accompagner avec de la graine de couscous d'orge.

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, sans les faire griller.
Ajouter la viande d'agneau coupée en gros cubes.

Ajouter les épices, l'ail en morceaux et dégermé, les pruneaux, les olives et les citrons confits coupés en 2 ou 4 morceaux, le bouillon cube émietté. Couvrir d'eau et laisser mijoter 50 mn, la viande doit être moelleuse.

A mi-cuisson de la viande, ajouter les bulbes de fenouil coupés en gros morceaux.

Servir avec de la graine de couscous.

Dégustez et savourez.

Cailles confites au jus de câpres sur un lit de panisse

Recette d'un grand Chef étoilé... Flora Mikula

Ingrédients pour 4 personnes
4 cailles
huile d'olive
4 gousses d'ail
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
sel, poivre

Ingrédients pour le jus de câpres, olives et tomates
Grosses câpres (je n'en ai pas trouvé, j'ai mis des petites)
50 gr d'olives noires
50 gr d'olives vertes
4 tomates séchées confites

Ingrédients pour le jus de cailles
3/4 de l de fond de volaille
10 cl de vin blanc
1 carotte
1 oignon
10 gousses d'ail
thym
2 feuilles de laurier

pour la panisse j'ai trouvé un rouleau tout prêt en maison diététique, que j'ai coupé en rondelles.

Préparation des cailles
Préchauffer le four à 150°
Couper la tête des cailles ainsi que les ailerons. Les réserver pour la préparation du jus.
Mettre la caille sur le ventre et à l'aide d'un ciseau longer la colonne vertébrale de chaque côté pour l'enlever de haut en bas (façon crapaudine).
Enlever les côtes plates doucement et les préserver avec la colonne, la tête et les ailerons pour faire le jus.
Placer les cailles dans un plat à four (côté peau au-dessus).
Arroser d'huile d'olive
Emincez l'ail, le mettre sur les cailles avec le thym et le laurier.
Saler et poivrer
Mettre à confire au four 150° pendant 55 mn.

Préparation du jus de caille
Faire revenir les carcasses (cou, ailerons, colonne et côtes) dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Tailler la carotte, l'oignon et les gousses d'ail et mettre dans la casserole des carcasses.
Ajouter le fond de volaille, le thym et le laurier.
Monter à ébullition et réduire de moitié à feu moyen.

Préparer le jus de câpres, olives et tomates
Couper les olives noires en deux
Emincer les olives vertes
Emincer les tomates séchées en petits dés

Passer au chinois le jus de caille et y ajouter les olives et les tomates.
Faire mijoter jusqu'à consistance sirupeuse.
Garder au chaud (pour napper les cailles)

Faire griller les rondelles de panisses de chaque côté.
Sortir les cailles du four.

Dressage en assiette individuelle
Poser les rondelles de panisses dans l'assiette et placer la caille dessus.
Arroser de jus de câpres,  olives et tomates.

servir bien chaud.

Viandes

Aiguillettes de poulet aux noix de cajou

Araignée de porc

Boudin blanc au poulet et aux cèpes

Brochettes de poulet à l'asiatique

Cailles confites au jus de câpres sur un lit de 

Cannellonis de courgettes à la viande hâchée

Cannellonis de sarrasin au jambon et aux épinards à la sauce tomate

Chou à l’italienne

Cocotte de joues de porc, chorizo, haricots Tarbais et céleri

Cuisses de poulet à la cancoillotte à la Alain Ducasse

Cuisses de canard à l'orange

cuisses de poulet farcies au chèvre frais

Cordon bleu de poulet maison

Croque-monsieur au chou-fleur

Filet de dinde farci aux feuilles de blettes et pignons

filet mignon de porc au caramel d'orange

Filet Mignon à la provençale

filet de poulet brocolis, sésame et soja

filet de poulet aux épinards

Foie gras fait maison

Garbure béarnaise aux cuisses de canard confites

Gigolettes de lapin au fenouil et à la moutarde ancienne

Gratin suédois au chou

Hachis poichmentier

Lasagnes au poulet et légumes

Parmentier de patates douces au canard confit

Poêlée de poireaux au bacon

Poulet à la cancolliotte à la façon d'Alain Ducasse

poulet aux cacahuètes

Râbles de lapin aux artichauts et tomates séchées

Rillettes de canard

Rougail de saucisses aux lentilles

Roulé aux légumes, jambon et comté

Rouleau d'aubergine sauce bolognaise

Souricettes de porc aux champignons et oignons

Tagine d'agneau au citron confit, pruneaux, olives et fenouil

Terrine de cuisses de canard confit et foie gras

Légumes et accompagnements

Ail lactofermenté

bouquets de brocolis et chou-fleur sautés

Caponata sicilienne

chili aux haricots rouges et légumes

Choudou ? Connaissez-vous ce chou ?

Chou râpé au lait de coco

Chou vert ou chinois

Courge spaghetti aux petits légumes du soleil

couronne de spaghettis de légumes

Couronne de chou-fleur

Croquettes de chou-fleur au parmesan

Croquettes de patates douces

Curry de blettes aux haricots grains

Endives au jambon... béchamel de chou-fleur

Faux muffins aux épinards

Fenouil en gratin vite fait

Flans de courgettes

Flans aux fanes de radis

Fondue de chou-fleur

Fricassée de brocolis et champignons

Frites de courgettes au parmesan

Frites de panisse

Galichonnettes aux légumes

Gâteau au chou-fleur au parmesan

Gratin de courgettes au citron confit et menthe

gâteau invisible courgettes et chèvre frais

Gratin d’artichauts au curry

Gratin de chou blanc au riz et curry

Gratin de panisse aux pois chiches grillés sur un lit de courgettes

Légumes confits

Légumes lactofermentés

Légumes marinés à l’huile

Lentilles et quinoa aux poireaux confits

moelleux au son d'avoine et poireaux

Malakoff

One pot fenouil et riz basmati

One Pot quinoa, céleri branche et tomates séchées

Pasticcio aux courgettes

Pâte à lasagne Fiberpasta

Poêlée de poireaux et quinoa

Pois chiche germés

Pizza croûte de chou-fleur

Quiche au choux sans pâte d'irène

Rösties de poireaux et patate douce

Salade de chou-fleur rôti, céleri et graines de grenade

Salade pois chiche à l’avocat et feta

Sauce chien ou antillaise

Semoule au son d'avoine

Spaetzles à la farine d’orge mondé ou farine Fiberpasta

Spaëtzles aux girolles, noix et crème de Munster

Spaghettis de blettes à la puttanesca

Sauté de chou vert... à la mode d'Irène

Tagliatelles de courgettes

Tartiflette de chou-fleur au reblochon sur un lit de quinoa

Terrine poitevine aux blettes et jambonneau